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Tortine al limone monoporzione per la Festa della Donna senza mix: il video
Queste Tortine al limone sono dei dolci monoporzione soffici e golosi.
Composti da una base biscuit molto morbida e da crema pasticcera al limone, sono facili da realizzare e scenografici.
Qualche fragolina per dare un tocco di colore e freschezza ed ecco pronte in poche mosse un dessert degno di una pasticceria.
Ho già preparato molte volte questo biscuit elastico, soffice e che non si rompe: lo trovi in questo Vertical Roll Cake o nel Roulade Cake o ancora in questi Sweet Candle Sushi.
È un biscuit perfetto per questi dolci scenografici ma anche per un rotolo alla frutta o delle girelle alla Nutella.
La crema pasticcera al limone è quanto di più facile ci sia.
Le Tortine sono ripiene con tantissima crema e sono cremose e dolci al punto al giusto.
Sono una versione semplificata delle Delizie al limone preparate anni fa e con meno passaggi.
Se ti piacciono i dolci e, soprattutto, se li preferisci senza mix pronti, dai un’occhiata al mio libro “I miei dolci senza glutine” in vendita su Amazon.
Troverai 99 dolci tra biscotti, crostate, dolcetti monoporzione, bakba, pasta sfoglia e molto altro, tutte con farine naturalmente prive di glutine.
Intanto prova queste Tortine al limone e fammi sapere cosa ne pensi.
Buona Giornata Internazione della Donna.
Enjoy!
Ingredienti per 6 Tortine al Limone
per il biscuit (ricetta di Luca Montersino):
45 g tuorli (circa 3 uova)
115 g uova (2 uova medie)
115 g zucchero semolato
70 g albumi
13 g zucchero semolato
35 g fecola senza glutine*
35 g maizena senza glutine*
per la crema pasticcera al limone:
2 tuorli
100 g zucchero (oppure eritritolo)
25 g maizena *
80 g succo di limone
170 g latte
scorza grattugiata di un limone bio
per la finitura:
200- 220 g panna montata non zuccherata
fragoline
foglie di menta
scorza grattugiata di un limone bio
*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Prepara la crema pasticcera.
In una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero e la maizena, aggiungi la scorza di limone grattugiata e diluisci con il succo di limone e poi con il latte.
Cuoci la crema, mescolando di continuo, finché non addensa per bene e diventa molto liscia e lucida.
Versa la crema in una ciotola, copri la crema con della pellicola alimentare e aspetta che raffreddi.
Quando la crema sarà fredda, mettila in frigo.
Prepara il biscuit.
Scalda il forno a 250°.
Inizia montando molto bene gli albumi con 13 g di zucchero.
Poi, monta molto bene le uova con i tuorli e 115 g di zucchero.
Successivamente, setaccia le polveri e uniscile al composto di uova, incorporando anche gli albumi a neve.
Rivesti una teglia da 40 cm per 25 cm con carta da forno e stendi uno strato uniforme di composto, livellandolo.
Inforna per 5 o 6 minuti.
Togli il biscuit dal forno, capovolgilo su carta da forno e stacca con delicatezza la carta da forno sulla quale lo hai cotto.
Coprilo con pellicola e lascialo raffreddare.
Non preoccuparti se il biscuit scurisce in superficie, la pellicina va comunque rimossa.
Assembla le tortine al limone.
Ritaglia 6 dischi di biscuit di 9 cm e 6 dischi di 7 cm.
Con un coltello e con delicatezza, rimuovi la pellicina scura da tutti i dischetti.
Sistema i dischi da 9 cm nello stampo a semisfera in silicone.
Ti consiglio di usare uno stampo in silicone così non avrai problemi a sformare i dolcetti.
Tira fuori dal frigo la crema pasticcera e lavorala con la frusta per renderla liscia.
Incorpora a cucchiaiate la panna montata, usando una spatola.
Se vedi che la crema fa dei grumi, lavorala con la frusta.
La quantità di panna dipende dal tipo di panna e dalla consistenza della crema pasticcera.
L’importante è ottenere la consistenza che vedi nel video.
Riempi gli incavi delle semisfere, sistema due fragoline in ogni cavità e camuffale con la crema.
Appoggia i dischetti da 7 cm sulla crema e premi bene per farli aderire.
Sistema lo stampo in frigo per 30 minuti.
Prendi un poco di crema avanzata e versala in una sacca da pasticceria con beccuccio Wilton 150.
Sforma le tortine, sistemale su i piattini e decora ogni tortina con la crema, facendo delle strisce verticali che la ricoprono del tutto.
Se non hai questo beccuccio, puoi semplicemente spalmare la crema sulle semisfere e lisciarla per bene.
Decora ogni tortina con un poco di scorza di limone grattugiata, una fragolina e una piccola fogliolina di menta.
Puoi consumarla subito o conservarle in frigo per 24 ore.
Consigli
Se non trovi le fragoline, puoi usare i mirtilli, i lamponi o i ribes.
In alternativa alla frutta, puoi mettere al centro della crema un poco di crema spalmabile al pistacchio.
Ti avanzerà della crema che potrai usare per comporre dei dolcetti in coppa, alternando crema e savoiardi o quel poco di biscuit che ti resterà.
È possibile preparare sia la crema che il biscuit il giorno prima e assemblare i dolci l’indomani.
