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Fare ilPane al lievito madre senza glutinein casa è una delle soddisfazioni più grandi per chi deve seguire una dieta senza glutine.
Ottenere una pagnotta con una crosta croccante, una mollica soffice e il profumo del pane appena sfornato sembrava un’impresa difficile… ma con i giusti accorgimenti è possibile.
In questa ricetta ti mostro come preparare unpane senza glutine a lievitazione naturale, realizzato conlievito madre di riso senza glutine, e come servirlo in un modo davvero sfizioso: accompagnato dalbouyourdi greco, un piatto semplice e saporito a base di feta, pomodorini, peperoncino e aromi, cotto al forno.
Un abbinamento perfetto per una cena informale, un aperitivo o semplicemente per gustare una fetta di pane fatto in casa ancora tiepida.
Il vero trucchetto è impastare il giorno prima e cuocere l’indomani.
Un impasto di pane senza stress, facilissimo e piuttosto veloceSenza impastatrice e con impasto a mano.
Il giorno precedente si rinfresca il lievito madre e si impasta e poi si mette in frigo per la notte.
L’indomani mattina presto, si da la forma al pane e si cuoce prima che arrivi il gran caldo della giornata.
Il pane resiste benissimo tutto il giorno, mantenendo la crosta croccante e la mollica soffice.
Ma parliamo del Bouyourdi greco.
Si tratta di una preparazione velocissima e molto semplice in cui una protagonista è la Feta e l’altra sono i pomodorini.
Va da sé che si tratta di un tipicopiatto estivo, con i pomodorini di stagione, dolci come caramelle e profumatissimi.
I miei sono a km zero perché provengono dall’orto di mia mamma, meglio di così?!
Pochi ingredienti per una crema squisita da usare sia per condire la pasta che da spalmare sul pane.
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Certo, questo non è il pane tipico greco ma, dovendo usare il lievito madre che giaceva nel frigo da tempo, ho pensato di farne dei grossi panini sui quali spalmare questa preparazione greca.
A questo scopo ho fatto un pane con una mollica molto soffice, un’alveolatura piccola così che il bouyourdi non cadesse attraverso dei grossi alveoli.
L’alternativa è cuocere una grossa pagnotta da affettare, il che rende ancora più semplice e veloce il tutto.
Domande frequenti sul Pane con lievito madre e il Bouyourdi
1. Il lievito madre senza glutine può essere usato per fare il pane?
Sì, il lievito madre senza glutine è perfetto per preparare pane con una buona alveolatura e un sapore più complesso rispetto al pane realizzato solo con lievito di birra.
Se vuoi prepararlo, puoi seguire questa video ricetta.
2. Come si conserva il pane al lievito madre senza glutine?
Il pane senza glutine fatto in casa si conserva per alcuni giorni ben avvolto in un panno pulito o in un contenitore adatto.
Per conservarlo più a lungo è possibile affettarlo e congelarlo.
3. Perché il pane senza glutine con lievito madre richiede tempi di lievitazione più lunghi?
La lievitazione naturale richiede più tempo rispetto al lievito di birra, ma permette di sviluppare meglio profumi e sapori.
4. Che cos’è il bouyourdi greco?
Il bouyourdi è una preparazione tipica della cucina greca a base di feta, pomodori, peperoncino e spezie, solitamente cotta al forno e servita calda. Trovi anche la versione con l’aggiunta di peperoni.
5. Il bouyourdi è senza glutine?
Sì, nella sua versione tradizionale il bouyourdi è naturalmente senza glutine perché preparato con ingredienti semplici come feta, pomodori, olio extravergine di oliva e spezie. Puoi anche scegliere lafeta senza lattosioe avere un piatto lactose, visto che il pane né è privo.
6. Con cosa si può servire il bouyourdi?
È ottimo con pane fresco, pita, focacce o crostini senza glutine. Perfetto anche per condire la pasta.
7. Posso sostituire queste miscele?
Certo. Puoi usare solo una delle miscele, diminuendo leggermente la quantità di acqua se si usa solo Nutrifree o aggiungendone 20-30 grammi se si usa solo Mix B Schär.
In alternativa, puoi usare qualsiasi altra miscela per pane sapendo che ogni miscela richiede un suo grado di idratazione.
8. Posso usare il lievito di birra?
Puoi usare anche solo 1 grammi di lievito di birra fresco se intendi mettere l’impasto una notte in frigo. Altrimenti, puoi aumentarlo a 5 grammi o più, se vuoi una lievitazione molto più veloce in giornata.
Ingredienti
per il pane:
- 100 g lievito madre di riso rinfrescato
- 260 g acqua
- 100 g Miscela per pane Mix B Schär
- 200 g Miscela per pane Nutrifree
- 6 g sale
- 10 g olio d’oliva
- farina di sorgo o di mais per lo spolvero
per il Bouyourdi:
- 200 g feta
- 400 g pomodorini
- pepe
- origano
- peperoncino
- olio d’oliva
- aglio
- basilico fresco
Preparazione
Versa il lievito madre rinfrescato in una ciotola, diluisci con parte dell’acqua, poi versa le miscele, il sale e la restante acqua.
Impasta prima con un cucchiaio di legno e poi a mano, aggiungendo anche l’olio.
Puoi preparare l’impasto con l’impastatrice oppure con una frusta elettrica dotata di ganci per impastare.
Una volta ottenuto un impasto liscio, setoso e appiccicoso, versalo in una ciotola molto ben unta e forma una palla di impasto liscia e regolare.
Copri la ciotola e metti l’impasto in frigo fino all’indomani.
Il giorno successivo, tira fuori la ciotola dal frigo:noterai un impasto lievitato pur stando in frigo.
Spolvera un foglio di carta da forno con farina di mais oppure di grano saraceno e capovolgi la ciotola.
Se hai unto bene la ciotola, la pasta si staccherà mantenendo la forma sferica.
Spolvera anche la superficie della pasta è dividila in due porzioni.
Gira di 90° le due porzioni e forma dei filoni, cercando di non sgonfiare la lievitazione.
Riscalda il forno a 250° in modalità statica, lasciando la pietra refrattaria nella parte bassa.
Metti anche una teglia o una ciotola resistente al calore.
Se non hai la pietra, puoi usare la leccarda del forno, facendola arroventare come se fosse la pietra refrattaria.
Prima di infornare,pratica dei taglia profondi 1 cm sulla superficie dei pani.
Inforna i pani direttamente sulla pietra e cuoci a250° per circa 10 minuti,poi a210° per circa 20 minuti.
Subito dopo avere infornato,versa 3 cubetti di ghiaccio nella teglia o ciotola che hai messo nel forno.
Infine, sposta il pane senza la la pietra o la carta da forno sul ripiano centrale, abbassa la temperatura del forno a180° in modalità ventilata e lascia cuocere per altri 10 minuti.
Sforna il pane e lascia raffreddare su una griglia.
Prepara il Bouyourdi.
Versa i pomodorini lavati e asciugati in una pirofila da forno.
Crea uno spazio centrale e mettici la feta.
Condisci con del pepe, origano secco, peperoncino, abbondante olio.
Se vuoi, puoi aggiungere due o tre spicchi di aglio in questa fase.
Cuoci a 180° per circa 15-18 minuti.
Tira fuori la pirofila dal forno, aspetta qualche minutino e, mentre è caldo, schiaccia il tutto con la forchetta, creando una cremina.
Infine, aggiungi il basilico tritato.
Servi il pane tagliato a metà (se è grosso, puoi tagliarlo in tre fette longitudinali), strofinandolo con l’aglio e condendolo con il bouyourdi ancora caldo.
In alternativa, puoi cuocere il bouyourdi mettendo l’aglio in forno e schiacciandolo insieme al resto.
