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Mousse mediorientale alle albicocche e yogurt: la video ricetta
La Mousse mediorientale alle albicocche o Zabadee el mishmish è un tipico dessert estivo egiziano ma che, con piccole varianti, si trova anche in altre cucine del Medio Oriente.
In Libano, Palestina, Giordania o Siria esistono delle versioni simili ma arricchite con ingredienti leggermente diversi.
Ma cosa è la Mousse mediorientale alle albicocche o Zabadee el mishmish (zabadee = yogurt, mishmish =albicocche)?
Si tratta di una crema a base di yogurt greco, cotton cheese e albicocche.
Il Cotton cheese è un formaggio granulare simile ai nostri fiocchi di latte: poi ché io non ne vado matta, l’ho rimpiazzato con qualcosa di più siciliano, come la ricotta.
La ricotta (da recoctus, cioè cotto due volte, perché il siero da cui si produceva il formaggio veniva cotto nuovamente) risale al neolitico.
In Sicilia risale al periodo pre-ellenico e fu nel IX secolo, grazie ai Saraceni (quindi arabi), che si iniziò ad usare la ricotta per la produzione dei dolci.
Questo per dire che sto facendo una ricetta mediorientale usando un ingrediente culturalmente coerente con secoli di scambi tra Sicilia e mondo arabo.
Ciò che però non ho mantenuto è l’acqua di rose.
Principalmente perché non l’ho trovata e secondariamnete perché non sono fan.
Ho usato l’essenza di arancia e credo di non avere tolto nulla alla bontà di un dessert che si è rivelata notevole.
Non mi aspettavo che una crema che pareva basica potesse essere così deliziosa.
Passa a dare un’occhiata al mio libro “I miei dolci senza glutine” dove troverai 99 ricette senza glutine e senza miscele industriali.
Intanto prova questa mousse che non solo è senza glutine, ma anche senza uova, senza farina, senza amidi, senza zucchero saccarosio e senza gelatina.
Enjoy!
Ingredienti per 4 coppe di mousse mediorientale
400 g di albicocche fresche
100 g di cotton cheese o ricotta ben sgocciolata
200 g yogurt greco intero
50 g miele
1 pizzico di sale
4 baccelli di cardamomo
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di acqua di rose (per me essenza di arancia)
succo di mezzo limone
per la finitura:
pistacchi in granella
foglioline di menta fresca
Procedimento
Prepara le albicocche.
Lava, asciuga, denocciola e tagliale a cubetti.
Versale in casseruola con un cucchiaio di acqua e lasciale cuocere per circa 5 minuti o finché non sono tenere.
Poi frulla le albicocche e setacciale per ricavarne la purea.
Aggiungi il succo di limone e lascia raffreddare.
Prepara la Mousse.
Schiaccia i baccelli di cardamomo e preleva i semini.
Riducili in polvere e setacciali.
In una ciotola versa lo yogurt greco, la ricotta ben sgocciolata (o il cotton cheese), la polvere dei semi di cardamomo, il pizzico di sale, l’acqua di rose (per me l’essenza di arancia), il miele e mescola con una frusta.
Infine aggiungi la purea di albicocche e mescola bene.
Versa la mousse nelle coppe, copri con pellicola e lascia riposare in frigo 6-8 ore.
Decora le coppe con granella di pistacchi e una fogliolina di menta.
Conserva la mousse in frigo e consumala entro 24 ore.
Consigli
Se usi i baccelli di cardamomo come i miei, che sono colore beige/marrone, assicurati che i semini all’interno siano neri.
Se sono marrone chiaro non usarli, hanno perso aroma e fragranza.
Schiaccia i semini al momento di usarli, tendono a perdere aroma con il passare del tempo.
Io ho usato un mortaio con pestello: data la piccolissima quantità, non aveva senso usare un macinacaffe.
Non so se tradizionalmente si setaccino le albicocche frullate, ma io ho preferito farlo.
Usa una ricotta ben sgocciolata: la mia, comprata al momento, era ancora un poco morbida e la crema è risultata più fluida.
Un lungo riposo in frigo l’ha fatta rassodare al punto giusto per essere cremosa ma non liquida.
In alcune ricette viene usata la gelatina alimentare per dare più corposità alla mousse, ma ho scelto di non aggiungerla.
Infine, puoi decorare con petali di rose essiccate o candite (per uso alimentare, come come l’acqua di rosa), oppure con albicocche disidratate.
