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Con questa ricetta prepariGhiaccioli alla fruttacon pochi ingredienti, meno zucchero e una consistenza più piacevoleanche appena usciti dal freezer grazie a un piccolo accorgimento.
Frutta fresca di stagione, poco zucchero aggiunto per una merenda facilissima e squisita.
Ghiaccioli alla frutta di stagione morbidi anche appena tolti dal freezer
Ti mostro come ottenere dei ghiaccioli golosi chenon diventano un blocco di ghiaccioche non puoi addentare.
Basta l’aggiunta di un ingrediente in piccolissime quantità per cambiare consistenza al composto e renderlo “morbidile”.
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La ricetta è facile e veloce, ti basta lo stampo per ghiaccioli e un frullatore.
L’unica accortezza è scegliere della frutta matura, più ricca di fruttosio e dalla polpa più golosa.
Se non hai lo stampo per ghiaccioli, te ne consiglio uno che ha anche i bastoncini di legno e i sacchetti per conservare i ghiaccioli(link affiliato)
Domande Frequenti sui Ghiaccioli Morbidi
1. Perché si usa la gomma di guar nei ghiaccioli e cosa fa esattamente?
La gomma di guar è un addensante naturale estratto da un legume asiatico ed è il vero “segreto dei professionisti”.
Nei ghiaccioli casalinghi serve aintrappolare le molecole d’acquae impedire che, durante il congelamento, si uniscano formando grossi e duri cristalli di ghiaccio.
Il suo superpotere è che agisce a freddo: rende il ghiacciolo incredibilmente morbido, vellutato e facile da mordere, evitando l’effetto “blocco di marmo”, il tutto a zero calorie.
2. Non ho la gomma di guar: con cosa posso sostituirla?
Se non hai la gomma di guar, puoi sostituirla con:
- Farina di semi di carrube:ha lo stesso identico potere ammorbidente, ma richiede calore per attivarsi. Dovrai scaldare lo sciroppo di acqua e zuccheri sul fuoco fino a sfiorare il bollore (circa 85°C) prima di unire il succo o la polpa di frutta.
- Gomma di xantano:un altro addensante eccezionale che funziona a freddo. Le dosi sono identiche a quelle del guar (circa 1,5 g per litro di liquido).
3. E se non voglio usare addensanti?
Puoi ometterli, ma per non avere un ghiacciolo durissimo dovrai aumentare leggermente la quota di zucchero classico oppure frullare frutti molto polposi.
4. Oltre a pesche e albicocche, quale altra frutta posso usare con queste dosi?
La regola d’oro è usare frutti ricchi di polpa e fibre, che aiutano a mantenere il ghiacciolo cremoso. Sperimenta queste combinazioni fantastiche:
- Melone o Anguria:perfetti d’estate. L’anguria va frullata e filtrata (riducendo l’acqua della ricetta), mentre il melone frullato crea una consistenza vellutata pazzesca.
- Fragole e Frutti di Bosco:fragole, lamponi o mirtilli si prestano benissimo. Se non ami i semini sotto i denti, passa la polpa frullata in un colino prima di aggiungere lo sciroppo.
- Mango o Kiwi:il mango è naturalmente densissimo e crea un effetto quasi “gelato”. Il kiwi dona un contrasto aspro-dolce meraviglioso.
5. Posso usare solo eritritolo o devo per forza mettere lo zucchero comune?
Puoi usare il 100% di eritritolo se cerchi un ghiacciolo totalmente senza zucchero aggiunto.
Tuttavia, fare unmix 50:50 con lo zucchero classico(come spiegato nella ricetta) garantisce un risultato migliore.
Lo zucchero comune ha proprietà anticongelanti che lavorano in sinergia con il guar e, in più, copre quel retrogusto “fresco/mentolato” tipico dell’eritritolo puro.
Però, puoi usare solo zucchero, sostituendo pari peso l’eritritolo.
6. Quanto tempo si conservano i ghiaccioli fatti in casa nel freezer?
Conservati direttamente nel loro stampo in silicone con il coperchio, si mantengono perfetti per circa 2o 3 settimane.
Se vuoi conservarli più a lungo o liberare lo stampo per fare un altro gusto, estraili dopo le prime 12 ore di congelamento e sigillali singolarmente in sacchetti per alimenti da freezer: in questo modo non assorbiranno gli odori degli altri cibi e dureranno fino a 2 mesi!
Ingredienti per circa 14 ghiaccioli
Dosi per 7 Ghiaccioli alla Pesca:
- 250 g pesche pulite senza nocciolo
- 60 g acqua tiepida
- 65 g acqua fredda
- 1 cucchiaio di succo di limone (12 g)
- 25 g eritritolo (oppure zucchero semolato)
- 17 g zucchero bianco
- 0,6 gomma di guar (la punta di un piccolo cucchiaino)
Dosi per 7 Ghiaccioli all’Albicocca:
- 250 g albicocche pulite senza nocciolo
- 85 g succo d’arancia filtrato
- 65 g acqua tiepida
- 30 g eritritolo (oppure zucchero semolato)
- 20 g zucchero
- 0,6 gomma di guar (la punta di un piccolo cucchiaino)
Procedimento
Prepara i ghiaccioli alle pesche.
Sbuccia le pesche, rimuovi il nocciolo e tagliale a pezzetti.
Frullale benissimo con il frullatore o tritatutto insieme al succo di limone fino a ottenere una purea liscissima senza pezzi.
In una ciotola riunisci lo zucchero, l’eritritolo e la gomma di guar e mescola.
Versa l’acqua tiepida e mescola per far sciogliere lo zucchero.
Aggiungi il composto nel frullatore o nel tritatutto e frulla bene, aggiungendo anche l’acqua fredda.
Travasa il composto in una ciotola emetti da parte per 10 minuti(serve a fare agire la gomma di guar e a rendere meno fluido il composto).
Prepara i ghiaccioli alle albicocche.
Rimuovi il nocciolo delle albicocche e tagliale a cubetti (le albicocche puoi lasciarle con la buccia, darà un bel colore).
Frullale benissimo con il frullatore o tritatutto insieme al succo di arancia fino a ottenere una purea liscissima senza pezzi.
In una ciotolina mescola eritritolo, zucchero e gomma di guar.
Versa l’acqua tiepida mescolando con la frusta.
Versa l’acqua con gli zuccheri e il guar direttamente nel frullatore con la polpa di frutta.
Dai una frullata veloce per amalgamare tutto.
Lascia riposare il composto per 10 minuti.
Riempi le cavità del tuo stampo (7 alla pesca e 7 all’albicocca) e sistema i bastoncini di legno.
Congela per circa 12 oree poi rimuovi i ghiaccioli congelati, spingendo lo stampo in silicone dal basso, così i ghiaccioli non si rovinano e si staccano senza problemi.
Io ho usato uno stampo per 10 ghiaccioli in silicone e uno per 4 piccoli gelati su stecco in silicone.
Ho ottenuto 5 ghiaccioli classici e 2 più piccoli per ogni gusto.
Puoi scegliere se creare dei ghiaccioli a strati, di due gusti diversi.
In tal caso dovrai versare uno strato di un sapore, metterlo in congelatore per circa 30-45 minuti e poi versare l’altro strato e rimettere in congelatore, continuando così finché non riempi le cavità.
