Pain au Levain Sans Gluten accompagné de Bouyourdi Grec

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Faire du Pain au levain sans gluten à la maison est l’une des plus grandes satisfactions pour les personnes qui doivent suivre une alimentation sans gluten.

Obtenir une miche avec une croûte croustillante, une mie moelleuse et le parfum du pain fraîchement sorti du four semblait être une tâche difficile… mais avec les bonnes astuces, c’est tout à fait possible.

Dans cette recette, je vous montre comment préparer un pain sans gluten à fermentation naturelle, réalisé avec un levain de riz sans gluten, et comment le servir d’une manière vraiment gourmande : accompagné du bouyourdi grec, un plat simple et savoureux à base de feta, de tomates cerises, de piment et d’aromates, cuit au four.

Un accord parfait pour un dîner convivial, un apéritif ou simplement pour déguster une tranche de pain maison encore tiède.

Le vrai petit secret est de préparer la pâte la veille et de la cuire le lendemain.

Une pâte à pain sans stress, très facile et assez rapide à réaliser, sans robot pâtissier et avec un pétrissage à la main.

La veille, on rafraîchit le levain, on prépare la pâte puis on la place au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, on façonne le pain et on le fait cuire avant que les grandes chaleurs de la journée n’arrivent.

Le pain se conserve parfaitement toute la journée, en gardant une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Mais revenons au Bouyourdi grec.

Il s’agit d’une préparation très rapide et très simple dont les deux ingrédients principaux sont la feta et les tomates cerises.

Il va sans dire qu’il s’agit d’un plat typiquement estival, préparé avec des tomates cerises de saison, douces comme des bonbons et très parfumées.

Les miennes sont à kilomètre zéro, car elles viennent du potager de ma maman : difficile de faire mieux !

Quelques ingrédients seulement pour obtenir une crème délicieuse à utiliser aussi bien pour assaisonner les pâtes que pour tartiner du pain.

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Bien sûr, ce n’est pas le pain traditionnel grec, mais comme je devais utiliser le levain naturel qui dormait dans mon réfrigérateur depuis quelque temps, j’ai pensé à en faire de gros petits pains sur lesquels tartiner cette préparation grecque.

Pour cette raison, j’ai réalisé un pain avec une mie très moelleuse et une alvéolation fine, afin que le bouyourdi ne tombe pas à travers de gros trous.

L’autre possibilité est de cuire une grosse miche à trancher, ce qui rend l’ensemble encore plus simple et rapide.

Questions fréquentes sur le pain au levain et le bouyourdi

1. Le levain sans gluten peut-il être utilisé pour faire du pain ?

Oui, le levain sans gluten est parfaitement adapté à la préparation du pain. Il permet d’obtenir une bonne alvéolation et une saveur plus complexe qu’un pain réalisé uniquement avec de la levure de boulanger.

Si vous souhaitez le préparer, vous pouvez suivre cette recette vidéo.

2. Comment conserver le pain au levain sans gluten ?

Le pain sans gluten fait maison se conserve plusieurs jours, bien enveloppé dans un torchon propre ou dans un contenant adapté.

Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez le trancher puis le congeler.

3. Pourquoi le pain sans gluten au levain demande-t-il des temps de fermentation plus longs ?

La fermentation naturelle demande plus de temps que l’utilisation de la levure de boulanger, mais elle permet de développer davantage les arômes et les saveurs.

4. Qu’est-ce que le bouyourdi grec ?

Le bouyourdi est une préparation typique de la cuisine grecque à base de feta, de tomates, de piment et d’épices, généralement cuite au four et servie chaude.

Il existe également une version avec l’ajout de poivrons.

5. Le bouyourdi est-il sans gluten ?

Oui, dans sa version traditionnelle, le bouyourdi est naturellement sans gluten car il est préparé avec des ingrédients simples comme la feta, les tomates, l’huile d’olive extra vierge et les épices.

Vous pouvez également choisir une feta sans lactose et obtenir ainsi un plat sans lactose, puisque le pain est lui aussi sans lactose.

6. Avec quoi peut-on servir le bouyourdi ?

Il est délicieux avec du pain frais, de la pita, des focaccias ou des croûtons sans gluten.

Il est également parfait pour accompagner ou assaisonner les pâtes.

7. Puis-je remplacer ces mélanges de farine ?

Bien sûr. Vous pouvez utiliser un seul des deux mélanges, en diminuant légèrement la quantité d’eau si vous utilisez uniquement Nutrifree, ou en ajoutant 20 à 30 g d’eau supplémentaires si vous utilisez seulement le Mix B Schär.

Vous pouvez aussi utiliser n’importe quel autre mélange pour pain, en gardant à l’esprit que chaque mélange possède son propre niveau d’absorption d’eau.

8. Puis-je utiliser de la levure de boulanger ?

Vous pouvez utiliser seulement 1 g de levure de boulanger fraîche si vous souhaitez laisser la pâte une nuit au réfrigérateur.

Sinon, vous pouvez augmenter la quantité jusqu’à 5 g ou davantage si vous souhaitez une fermentation beaucoup plus rapide dans la journée.

Ingrédients

Pour le pain :

• 100 g de levain de riz sans gluten rafraîchi
• 260 g d’eau
• 100 g de mélange pour pain Mix B Schär
• 200 g de mélange pour pain Nutrifree
• 6 g de sel
• 10 g d’huile d’olive
• farine de sorgho ou de maïs pour saupoudrer

Pour le bouyourdi :

• 200 g de feta
• 400 g de tomates cerises
• poivre
• origan
• piment
• huile d’olive
• ail
• basilic frais

Preparation

Versez le levain rafraîchi dans un saladier, diluez-le avec une partie de l’eau, puis ajoutez les mélanges de farine, le sel et le reste de l’eau.

Mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main, en ajoutant également l’huile.

Vous pouvez aussi préparer la pâte avec un robot pâtissier ou avec un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs.

Une fois obtenu un pâton lisse, soyeux et collant, versez-le dans un saladier très bien huilé et formez une boule de pâte régulière.

Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour suivant, sortez le saladier du réfrigérateur : vous remarquerez que la pâte aura levé malgré le repos au froid.

Saupoudrez une feuille de papier cuisson avec de la farine de maïs ou de sarrasin et retournez le saladier.

Si vous avez bien huilé le récipient, la pâte se détachera facilement tout en gardant sa forme ronde.

Saupoudrez également la surface de la pâte puis divisez-la en deux portions.

Tournez les deux portions de 90° et façonnez des pains allongés, en essayant de ne pas faire retomber la fermentation.

Préchauffez le four à 250°C en mode statique, en laissant la pierre réfractaire dans la partie basse du four.

Placez également une plaque ou un récipient résistant à la chaleur dans le four.

Si vous n’avez pas de pierre réfractaire, vous pouvez utiliser la plaque du four en la faisant chauffer à blanc comme une pierre.

Avant d’enfourner, faites des entailles profondes d’environ 1 cm sur la surface des pains.

Enfournez les pains directement sur la pierre et faites cuire à 250°C pendant environ 10 minutes, puis à 210°C pendant environ 20 minutes.

Juste après avoir enfourné, versez 3 glaçons dans la plaque ou le récipient placé dans le four.

Ensuite, déplacez le pain sans la pierre ni le papier cuisson sur la grille centrale, baissez la température à 180°C en mode chaleur tournante et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez le bouyourdi

Placez les tomates cerises lavées et séchées dans un plat allant au four.

Créez un espace au centre et déposez-y la feta.

Assaisonnez avec du poivre, de l’origan séché, du piment et une généreuse quantité d’huile d’olive.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter deux ou trois gousses d’ail à ce moment-là.

Faites cuire à 180°C pendant environ 15 à 18 minutes.

Sortez le plat du four, attendez quelques minutes puis, pendant que la préparation est encore chaude, écrasez le tout à la fourchette afin d’obtenir une crème.

Ajoutez enfin le basilic haché.

Servez le pain coupé en deux (s’il est très grand, vous pouvez le couper en trois tranches dans le sens de la longueur), frottez-le avec de l’ail puis garnissez-le avec le bouyourdi encore chaud.

Vous pouvez aussi cuire le bouyourdi en ajoutant l’ail directement au four, puis l’écraser avec le reste des ingrédients.