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Petits pains tressés sans gluten, généreusement garnis de graines et vraiment délicieux.
Une recette facile et rapide pour préparer des petits pains qui restent moelleux toute la journée.
Petits pains aux graines sans lactose, très faciles à préparer
Les amis qui me suivent sur Instagram et Facebook m’ont demandé une recette de pain, ou plutôt de petits pains, à la levure de boulanger, en réponse à un petit sondage que j’avais proposé.
La question était : je fais un pain ou des petits pains ? Et avec du levain ou de la levure de boulanger ?
La majorité a choisi les petits pains (et je m’y attendais un peu) et la levure de boulanger (ça, en revanche, m’a surprise).
J’étais honnêtement convaincue que le levain pouvait intéresser, mais c’est finalement la version rapide et accessible à tous qui a remporté le plus de suffrages.
Et, effectivement, en l’espace de 4 heures, les petits pains étaient prêts à être dégustés.
J’ai choisi une forme simple et rapide à réaliser : des petits pains tressés, avec l’un des deux brins entièrement recouvert de graines de sésame.
Ils sont jolis à regarder et surtout très bons.
Et en plus, ils sont sans lactose, ce qui ne gâche rien.
J’ai utilisé deux mélanges de farines sans gluten pour pain, mais je vous indique plus bas les substitutions possibles.
Dégustez-les simplement tels quels, mais ils sont aussi parfaits pour être garnis.
Ils restent moelleux toute la journée et vous pouvez également les congeler.
Au moment de les déguster, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante et ils retrouvent tout leur moelleux.
Je vous laisse avec la vidéo de la recette et j’attends votre avis.
Enjoy!
Ingrédients pour 6 petits pains tressés sans gluten
- 250 g de mélange sans gluten Mix B Schär
- 100 g de mélange pour pain sans gluten Miscela Oro Rustico de Ori di Sicilia
- 320 g d’eau
- 5 g de levure de boulanger fraîche
- 7 g de sel
- 10 g d’huile d’olive
- graines de sésame
Préparation
Versez la plus grande partie de l’eau dans le bol du robot pâtissier et ajoutez la levure.
Mélangez pour dissoudre la levure, puis ajoutez les mélanges de farines.
Pétrissez pendant quelques minutes, puis ajoutez le sel et l’huile à la fin.
De temps en temps, décollez la pâte des parois du bol ainsi que de la feuille ou du crochet, puis rabattez-la.
Pétrissez encore 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte très collante, mais lisse et homogène.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et, avec les mains huilées, formez une boule de pâte.
Couvrez et laissez lever pendant environ 45 minutes.
Pesez la pâte et divisez-la en 6 portions de même poids.
J’ai obtenu 6 petits pains d’environ 114 à 115 g chacun.
Divisez chaque portion en deux morceaux de même poids et façonnez chaque morceau en formant un petit boudin, plus épais au centre qu’aux extrémités.
Passez la moitié des boudins dans les graines de sésame en les recouvrant entièrement.
Tressez ensemble un boudin aux graines et un boudin nature pour former un petit pain tressé.
Déposez au fur et à mesure les petits pains tressés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajustez leur forme en soudant bien les extrémités, puis laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Selon la température de votre pièce, comptez entre 50 et 90 minutes.
Lorsque la pâte est presque arrivée à la fin de sa pousse, préchauffez le four à 220 °C en mode statique, en laissant à l’intérieur la pierre réfractaire ainsi qu’un petit récipient résistant à la chaleur.
Enfournez les petits pains puis, juste après, versez 3 glaçons dans le récipient placé dans le four.
Faites cuire les petits pains pendant 12 minutes, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes supplémentaires.
Si, 3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson, vous trouvez que la surface est trop claire, activez le gril du four.
Enfin, sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Questions fréquentes sur les petits pains tressés sans gluten
Puis-je utiliser d’autres mélanges pour pain ?
Vous pouvez remplacer le Mix B Schär par :
- EmraFoods ou MaxFree
Vous pouvez remplacer la Miscela Oro Rustico de Ori di Sicilia par :
- Nutrifree integrale pour pain
- un autre mélange de farine sans gluten complète
La quantité d’eau devra éventuellement être légèrement ajustée en fonction du mélange utilisé.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, bien sûr. Utilisez simplement 2 g de levure sèche.
Que faire si je n’ai pas de pierre réfractaire ?
Pas d’inquiétude, elle n’est pas indispensable et vous pouvez très bien vous en passer.
Combien de temps les petits pains se conservent-ils ?
Ces petits pains sans gluten restent moelleux toute la journée et même jusqu’au lendemain.
Vous pouvez les conserver enveloppés dans du papier aluminium, puis placés dans un sac alimentaire.
Sinon, dès qu’ils ont refroidi, vous pouvez les congeler.
Au moment de les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les quelques instants au micro-ondes, dans un four chaud ou à l’Air Fryer.
Puis-je préparer la pâte la veille et cuire les petits pains le lendemain ?
Oui. Il suffit de réduire la quantité de levure (2 à 3 g de levure fraîche, ou 1 g de levure sèche).
Vous pouvez ensuite placer la pâte au réfrigérateur, bien couverte, pendant 24 heures maximum.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et attendez qu’elle ait doublé de volume.
Vous pourrez ensuite poursuivre la recette comme indiqué.
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