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Cette Tarte aux prunes rouges et frangipane aux amandes est un dessert simple, parfumé et parfait pour mettre en valeur les fruits de saison.
La base est une pâte sablée sans gluten à l’huile, préparée avec mon mélange maison pour pâte sablée.
La pâte croustillante accueille une crème frangipane moelleuse aux amandes, préparée avec des blancs d’œufs uniquement, le tout généreusement garni de prunes rouges.
Comment préparer la tarte aux prunes et à la frangipane
À la cuisson, les prunes deviennent fondantes et juteuses, tandis que la crème frangipane se raffermit tout en développant son délicieux parfum d’amande.
Le résultat est une tarte qui offre un agréable contraste entre pâte sablée croustillante, crème fondante et fruits juteux.
Et comme toujours, c’est une recette sans gluten et sans mélange de farines du commerce.
On commence par préparer la pâte sablée à l’huile sans gluten avec de la farine de riz, de la fécule de pomme de terre et de la farine de millet brun.
Une fois la pâte préparée, on l’étale et on l’utilise pour foncer le moule à tarte.
La préparation est très simple : la pâte sablée à l’huile est pratique et ne demande pas de temps de travail particulier.
On prépare ensuite la crème frangipane aux amandes avec des blancs d’œufs : une crème moelleuse et parfumée que l’on répartit directement sur les fruits.
C’est une excellente façon d’utiliser des blancs d’œufs restants d’autres préparations.
Les prunes rouges cuites forment une couche surprise que l’on découvre dès que l’on coupe une part.
Mon mélange sans gluten pour la pâte sablée
Pour cette tarte, j’ai utilisé mon mélange à base de :
- farine de riz
- fécule de pomme de terre
- farine de millet brun
C’est un mélange que j’utilise pour obtenir une pâte sablée friable et délicate, sans avoir recours aux mélanges de farines sans gluten du commerce.
Le millet brun apporte une note rustique et légèrement aromatique que je trouve particulièrement agréable avec les fruits et les amandes.
Conseils pour une tarte parfaite
Vous pouvez préparer la pâte sablée à l’avance. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l’utiliser plus tard, ce qui permet de répartir la préparation sur plusieurs étapes.
Les prunes doivent être mûres mais encore suffisamment fermes : elles conserveront ainsi mieux leur forme pendant la cuisson.
Une fois cuite, laissez la tarte refroidir complètement avant de la démouler et de la découper. La frangipane va ainsi se raffermir et il sera plus facile d’obtenir de belles parts régulières.
La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Il ne vous reste plus qu’à essayer cette tarte et à me dire ce que vous en pensez, enjoy !
Ingrédients
pour la pâte sablée :
- 125 g de farine de riz fine*
- 55 g de farine de millet brun*
- 55 g de fécule de pomme de terre*
- 1 g de gomme xanthane
- 55 g d’huile végétale ou d’huile d’olive
- 50 g d’œuf (1 œuf moyen)
- 50 g de blanc d’œuf
- 70 g de sucre
pour la crème frangipane :
- 70 g de blanc d’œuf (environ 2 œufs moyens)
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre mou (ou de margarine en bloc)
- 80 g de poudre d’amandes*
- 15 g de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
pour les prunes :
- 1 kg de prunes rouges
- 3 cuillères à soupe de sucre
- le jus d’un demi-citron
*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Préparation
Préparez la garniture aux prunes.
Lavez les prunes, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux.
Placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les prunes soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé.
Laissez-les refroidir.
Préparez la pâte sablée à l’huile.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du mélange de farines, ajoutez le sucre puis l’huile.
Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable humide, puis ajoutez l’œuf et le blanc d’œuf.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.
Préparez la crème frangipane.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre.
Lorsque le mélange est crémeux, incorporez le blanc d’œuf en trois fois, en mélangeant au fouet.
Ajoutez enfin la poudre d’amandes et la pincée de sel, puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Ajoutez le rhum et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Assemblez la tarte.
Farinez légèrement le plan de travail avec de la farine de riz fine et étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, puis retirez l’excédent de pâte sur les bords.
Répartissez une couche de prunes refroidies et lissez bien la surface.
Ajoutez la crème frangipane et lissez-la à l’aide d’une spatule.
Enfin, rassemblez les chutes de pâte sablée et découpez des bandes d’environ 5 mm de largeur.
Disposez-les en croisillons sur la tarte et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 38 minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.
Enfin, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la démouler et de la déguster.
Foire aux questions sur la tarte aux prunes
Puis-je remplacer les prunes rouges ?
Oui. Vous pouvez remplacer les prunes par des pêches, des nectarines, des abricots ou d’autres prunes, mais aussi par des pommes ou des poires, en choisissant des fruits qui ne soient pas trop mûrs ni trop aqueux. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon le fruit utilisé.
Puis-je utiliser des prunes d’une autre couleur ?
Bien sûr. Vous pouvez également utiliser des prunes jaunes ou d’autres variétés. La différence sera surtout au niveau du goût et de l’aspect final de la tarte.
Puis-je remplacer les amandes dans la frangipane ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou, pour une saveur plus douce, par des noix de cajou. La texture et le goût de la frangipane seront légèrement différents selon le fruit à coque utilisé.
Puis-je préparer la frangipane sans amandes ?
Oui, mais je ne recommande pas de les remplacer par un ingrédient complètement différent, car les amandes jouent un rôle important dans la structure et le goût de la garniture. Si vous souhaitez changer de fruit à coque, mieux vaut conserver une texture similaire en utilisant des noisettes ou des noix de cajou.
Puis-je remplacer le millet brun ?
Oui. Dans le mélange pour la pâte sablée, vous pouvez remplacer le millet brun par une autre farine naturellement sans gluten, de préférence une farine au goût délicat, comme la farine de sorgho ou de sarrasin blanc.
Gardez toutefois à l’esprit que chaque farine a une capacité d’absorption différente : il peut donc être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité de liquide de la pâte.
Pourquoi y a-t-il de la gomme xanthane dans la pâte sablée ?
La gomme xanthane sert à donner de la structure à la pâte sans gluten. En l’absence de gluten, il manque en effet le réseau élastique qui aide normalement la pâte à rester cohésive.
Il en faut très peu : dans cette recette, elle sert justement à améliorer la cohésion et la maniabilité de la pâte, sans la rendre caoutchouteuse.
Puis-je supprimer la gomme xanthane ?
Oui, mais le résultat peut être différent. La pâte risque d’être plus fragile, de se casser plus facilement lors de l’étalage et d’avoir davantage tendance à s’émietter.
Puis-je remplacer la fécule de pomme de terre ?
Oui, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs, dans la même quantité. La texture finale peut être légèrement différente, mais les deux conviennent très bien aux pâtes sablées sans gluten.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile ?
Oui. Vous pouvez également préparer la pâte sablée avec du beurre, mais vous obtiendrez une pâte différente : plus riche et plus beurrée, tandis que la version à l’huile est plus friable et plus délicate en bouche.
Puis-je préparer la pâte sablée la veille ?
Oui. Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur, bien couverte.
Puis-je préparer toute la tarte à l’avance ?
Oui. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur.
Combien de temps la tarte se conserve-t-elle ?
La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Puis-je congeler la tarte ?
Oui, de préférence une fois cuite et complètement refroidie. Vous pouvez la congeler entière ou en parts, puis la laisser décongeler lentement au réfrigérateur.
Le rhum est-il indispensable ?
Non, vous pouvez le supprimer et le remplacer par le zeste râpé d’un citron bio.
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