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Italiano (Italien)
Une pizza automnale sans gluten, prête en quelques étapes.
La crème de courge et la saucisse rendent cette pizza très savoureuse tout en restant légère.
Bref, tu peux la déguster entièrement sans te sentir trop lourd après !
Comment préparer la pizza à la crème de courge et à la saucisse
Il faut vraiment très peu de choses : un saladier et une fourchette.
Difficile de faire plus simple !
Pas besoin de robot pâtissier : tu peux tout faire à la main et obtenir un excellent résultat.
La préparation ne prend que quelques minutes et la pâte lève assez rapidement.
En quelques heures, elle sera déjà levée, grâce aux températures encore douces que nous avons ici, en Sicile.
J’ai choisi une garniture automnale qui, je l’espère, te plaira autant qu’à moi.
La courge apporte une belle couleur et une saveur délicate, relevée par le goût salé de la saucisse.
Les ingrédients sont simples et peu nombreux, mais cette pizza est vraiment délicieuse.
J’ai utilisé deux mélanges pour pain et obtenu une pâte très moelleuse, avec une croûte légèrement croustillante.
J’ai utilisé un four à pizza, mais tu obtiendras aussi un bon résultat avec un four traditionnel.
Une autre solution intéressante est le petit four à pizza Ferrari, qui atteint des températures très élevées et est équipé d’une pierre réfractaire.
Il coûte nettement moins cher et la pizza est prête en environ 5 minutes.
En attendant, essaie cette recette et dis-moi ce que tu en penses. Enjoy !
Ingrédients pour 1 pizza
- 85 g de mélange pour pain sans gluten Nutrifree
- 55 g de mélange pour pain Oro Pan Fibra Integrale Ori di Sicilia
- 120 g d’eau
- 2 g de levure de boulanger fraîche (ou 0,7 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 g de sel
- 5 g d’huile d’olive
Pour la garniture :
- environ 300 g de courge
- 50 g de saucisse
- sel
- poivre
- romarin
- 100 g de mozzarella
- 50 g de provola
- huile d’olive
- basilic
Préparation
Prépare la crème de courge.
Épluche la courge, coupe-la en dés, assaisonne-la avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du romarin, puis fais-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Veille à ce qu’elle ne brûle pas et, si elle est trop sèche, ajoute un peu d’eau.
Laisse-la refroidir, puis mixe-la au hachoir ou au mixeur plongeant.
Fais cuire la saucisse, puis émiette-la.
Prépare la pâte.
Verse l’eau dans un saladier et délaye-y la levure et le sucre.
Ajoute les deux mélanges de farines et travaille la pâte à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse, très collante et crémeuse.
Huile généreusement un saladier et, avec les mains huilées, façonne une boule de pâte bien lisse.
Dépose-la dans le saladier.
Couvre et laisse lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Selon la température de ta cuisine, compte 50 à 70 minutes.
Lorsque la pâte a bien gonflé, tout en gardant une surface lisse et bombée, dépose-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée avec de la farine de riz fine.
Saupoudre également la surface de farine de riz, puis étale la pâte à l’épaisseur souhaitée, en formant un bord plus ou moins épais selon tes goûts.
Couvre-la et laisse-la lever encore 40 à 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffe le four à sa température maximale, en laissant la pierre réfractaire à l’intérieur.
Si tu n’as pas de pierre réfractaire, laisse la plaque de cuisson dans le four, retournée.
Un four domestique atteint généralement 250 à 270 °C.
Si tu utilises un four à pizza, préchauffe-le à 400 °C.
Avec le petit four Ferrari, attends de garnir la pizza pour le préchauffer.
Lorsque le four est bien chaud et que la pâte a légèrement levé, passe à la garniture.
Badigeonne le bord de la pizza d’huile d’olive.
Étale une couche de crème de courge sur la pâte, puis répartis la saucisse émiettée.
Ajoute la mozzarella coupée en petits morceaux et bien égouttée, puis la provola râpée.
Pour ma part, je râpe la provola avec les gros trous d’une râpe.
Termine par un filet d’huile d’olive et enfourne la pizza.
Dans un four traditionnel, compte environ 8 à 10 minutes, selon ton four.
Le bord doit être bien doré et croustillant au toucher.
Dans un four à pizza, compte environ 3 à 4 minutes, selon le modèle.
Dans le petit four Ferrari, 4 à 5 minutes suffisent.
À la sortie du four, décore de feuilles de basilic et sers immédiatement.
Questions fréquentes sur la pizza à la crème de potimarron
- Puis-je remplacer le mélange Oro Pan Fibra Integrale ?
Oui, tu peux utiliser un autre mélange pour pain d’Ori di Sicilia, ou un mélange pour pain complet de Nutrifree ou de Schär.
- Puis-je remplacer le mélange Nutrifree ?
Bien sûr ! Tu peux utiliser le Mix B de Schär.
Garde toutefois à l’esprit que la quantité d’eau nécessaire varie selon les mélanges utilisés.
Je te conseille de regarder la vidéo pour bien comprendre la consistance de la pâte.
- Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, tu peux en utiliser environ un tiers de la quantité de levure fraîche sans problème.
- Puis-je préparer la pâte la veille et cuire la pizza le lendemain ?
Oui. Tu peux réduire de moitié la quantité de levure puis, une fois la pâte préparée, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
Le lendemain, sors la pâte environ 4 heures avant la cuisson. Dépose-la dans un saladier bien huilé, à température ambiante, et attends qu’elle double de volume.
Il ne te restera plus qu’à suivre la recette.
- Pourquoi utiliser une pierre réfractaire ?
Ce n’est pas indispensable, mais c’est vivement conseillé.
La pierre emmagasine la chaleur et la transmet à la pâte, ce qui favorise la formation d’une belle croûte dorée et croustillante ainsi que le développement de la pâte pendant la cuisson.
