Pizza éhontée sans gluten

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Pizza éhontée sans gluten  avec une riche et gourmande garniture

La Pizza éhontée est une pizza richement garnie et très gourmande.

En fait, je voulais l’appeler pizza vastasa, un adjectif qui, pour nous Siciliens – dans un sens positif – indique quelque chose d’exagéré, de trop richement assaisonné lorsqu’il s’agit de nourriture.

Mais comment le traduire en français ou même en italien?

J’ai cependant découvert que la pizza éhontée (en italien Svergognata) existe déjà et qu’elle indique toujours une pizza très assaisonnée avec beaucoup d’ingrédients différents dans la garniture.

Je l’ai réinterprétée sans gluten, avec beaucoup d’ingrédeints savoureux et avec l’aide non seulement de la Miscela Oro Pizza de Ori di Sicilia, mais aussi du Levain déshydraté en poudre sans gluten de Ori di Sicilia.

Ce n’est pas la première fois que je prépare une pizza avec ce mélange et ce levain déshydraté: vous pouvez trouver une recette vidéo dans laquelle je vous explique un peu ce que c’est et comment l’utiliser ici.

J’ai utilisé la même recette mais un assaisonnement et une méthode de cuisson différents.

Des aubergines frites, de la saucisse, du fromage scamorza fumé, des tomates cerises pelées, de la mozzarella et de la ricotta salée sont les ingrédients que j’ai utilisés pour l’assaisonnement (merci à mon mari pour ses suggestions!).

La première fois, j’ai cuit la pizza dans un four à pizza à haute température (450°), cette fois-ci, j’ai voulu essayer de la cuire dans le four traditionnel, avec la pierre de cuisson et une double cuisson.

Pour la cuisson du pain et de la pizza, je suis en train d’expérimenter l’utilisation de la pierre de cuisson placée au milieu du four et non au fond comme je l’ai toujours fait jusqu’à présent, et j’avoue que, dans ce four que j’ai depuis 2 ans, cela fonctionne très bien.

En outre, j’ai fait presque cuire la pizza en mode statique avec seulement la tomate, puis je l’ai assaisonnée et passée sous le gril pendant quelques minutes pour que le fromage fonde et que les bords soient colorés.

Beaucoup de gens utilisent cette technique, mais je ne l’avais pas encore essayée et je dois admettre qu’elle donne d’excellents résultats.

La pizza s’est avérée excellente!

Très riche, la garniture est légendaire et la pizza est très fine, avec des bords joliment gonflés et croustillants.

Récemment, par paresse et manque de temps, j’ai commencé à faire des pizzas de manière très rapide (comme je le faisais à mes débuts), c’est-à-dire avec un seul temps de levée: je pétris la pâte, je l’étale et je la laisse doubler.

Cela fonctionne très bien et la pizza résulte bien alvéolée.

Vous pouvez acheter la Miscela Oro Pizza (en paquets de 1 kg et en paquets de 15 kg pour les professionnels) et le levain déshydraté en poudre sur la boutique en ligne de Ori di Sicilia.

Enjoy et bon week-end!

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Ingrédients pour 2 pizzas (et un petit pain de 100 g)

350 g de mélange Pizza Oro sans gluten Ori di Sicilia

14 g de levain sec sans gluten en poudre Ori di Sicilia

2 g de levure boulangère fraîche (ou 1 g de levure sèche)

325 g d’eau

6 g de sel

15 g d’huile d’olive

pour la garniture:

tomates cerises pelées

8 tranches d’aubergines frites

8 tranches de fromage scamorza fumé

250 g de mozzarella

100 g de saucisse (certifiée sans gluten)

ricotta salée

origan

basilic

 

Procédure

Verser l’eau et la levure fraîche dans le bol du mixeur.

Mélanger le mix et le levain déshydraté et les verser dans le bol avec l’eau.

Commencer par pétrir la pâte avec le crochet pendant quelques minutes.

Retirer souvent la pâte du crochet et des parois de la cuve et la retourner.

Lorsque l’eau a été absorbée, ajouter l’huile et enfin le sel.

Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte collante mais souple et homogène.

Au total, vous devez laisser la pâte se pétrir pendant environ 20 minutes.

Graisser bien le bol et les mains et bouler la pâte, en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

Peser la pâte et la diviser en deux parties.

Si vous voulez deux pizzas de 300 g chacune, il vous restera environ 100 g de pâte que vous pourrez utiliser pour cuire un petit pain.

Avec les mains graissées, former deux boules de pâte lisses et les placer sur deux feuilles de papier sulfurisé graissées.

Etaler la pâte avec les mains graissées, en graissant également bien le papier sulfurisé.

Vous pouvez choisir de les rendre très minces et avec des bords gonflés ou non.

Couvrir les pizzas  (j’ai utilisé les couvercles de deux moules à gâteaux) et laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Cela prend environ 3h, selon la température de la maison.

Je les ai mis dans le four éteint, juste réchauffés.

Environ 45 minutes à l’avance, chauffer le four à la température maximale, en laissant la pierre de cuisson à l’intérieur.

Mon four atteint 250° et je pose la pierre sur la grille au milieu du four.

Une fois les pizzas levées, passer à la garniture.

Assaisonner avec un peu de pulpe de tomates cerises pelées, en badigeonnant les bords de sauce pour obtenir l’effet “cuit au feu de bois”.

Les faire cuire (une à la fois : n’assaisonner la deuxième que lorsque la première est cuite) pendant environ 7 ou 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.

Sortir la pizza du four lorsqu’elle est presque cuite (toucher le bord pour vérifier qu’elle est pratiquement cuite et qu’elle ne s’affaisse pas au toucher) et faire tourner le gril, en déplaçant la grille avec la pierre au niveau supérieur, juste en dessous du gril.

Assaisonner la pizza avec des tomates cerises pelées, des tranches d’aubergines frites, des tranches de fromage scamorza, de la saucisse cuite et émiettée, de la mozzarella émincée (ou du fromage scamorza blanc), de l’origan et de la ricotta salée râpée.

Cuire la pizza sous le gril chaud pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les fromages soient fondus.

Terminer la garniture avec un filet d’huile d’olive et un peu de basilic et servir immédiatement.

 

Conseils

Vous pouvez également congeler la pizza précuite, la décongeler à température ambiante, l’assaisonner et la passer sous le grill pendant quelques minutes.

Utilisez vos garnitures préférées, je me suis vraiment fait plaisir cette fois-ci.

 

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