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Italiano (Italien)
✔ Tarte sans gluten facile et toujours parfaite
✔ Pâte sablée friable mais qui ne s’émiette pas à la découpe
✔ Crème pâtissière lisse, soyeuse et sans grumeaux
✔ Se conserve très bien même pendant deux jours
Pourquoi vous allez adorer cette tarte: friable, crémeuse et ultra facile
Cette Tarte aux Fraises Sans Gluten a l’air sortie tout droit d’une pâtisserie et personne ne devinerait qu’il s’agit d’un dessert sans gluten.
La pâte est soyeuse, friable mais ne s’effrite pas, de la première à la dernière bouchée.
Entre la pâte et la crème, vous trouverez une compotée de fraises très peu sucrée et la crème est une véritable douceur pour le palais.
Vous pouvez préparer ce délicieux dessert aussi bien comme dessert du dimanche que comme gâteau pour des occasions spéciales.
Je l’ai préparée pour Pâques, mais je l’ai tellement aimée que j’ai décidé de la refaire.
Malgré son apparence, la recette est facile et accessible à tous.
Le seul aspect un peu technique est la décoration à la poche à douille.
Mais c’est facultatif. La première fois, j’ai simplement lissé la crème et décoré entièrement avec des fraises.
J’ai utilisé un mélange pour pâte sablée que je considère comme l’un des meilleurs mais, si vous ne pouvez pas utiliser de mélanges prêts à l’emploi, jetez un œil à mon mélange maison pour pâte sablée.
Vous y trouverez 99 recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres, avec différents niveaux de difficulté.
Il est disponible en version Kindle, papier et en édition papier avec couverture couleur et photos intérieures en noir et blanc, également traduit en italien et en anglais.
En attendant, essayez cette tarte et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy!
Ingrédients pour une tarte de 20 cm
Pâte sablée:
250 g de mix pour pâte sablée sans gluten (pour moi Ori di Sicilia)
100 g de sucre glace (certifié sans gluten)
1 œuf moyen (55 g)
110 g de beurre très mou
Crème pâtissière:
40 g de jaunes d’œuf
60 g de sucre en poudre
250 g de lait
15 g de maïzena (certifiée sans gluten)
10 g de fécule de riz (certifiée sans gluten)
zeste d’un citron râpé
Crème diplomate:
toute la crème pâtissière
200 g de crème montée
Compotée de fraises:
500 g de fraises
1 cuillère à soupe de sucre
Finition:
fraises
brins de romarin
1 blanc d’œuf
Procédure
Préparez la pâte sablée.
Travaillez le beurre très mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ensuite, ajoutez l’œuf et mélangez encore pour obtenir une crème homogène.
Ajoutez enfin le mix et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte très souple.
Enfin, enveloppez-la dans un film alimentaire, aplatissez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et la fécule de riz en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le zeste de citron râpé puis délayez avec le lait.
Faites cuire la crème en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Quand elle épaissit, baissez le feu au minimum et laissez cuire encore deux minutes en remuant.
Versez la crème dans un récipient bien froid, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparez la compotée de fraises.
Nettoyez les fraises, coupez-les en dés et ajoutez une cuillère de sucre.
Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à évaporation presque complète du liquide et obtention d’une texture proche de la confiture.
Puis, laissez refroidir.
Préparez la base de la tarte.
Commencez par étaler la pâte sablée sur environ 4–5 mm d’épaisseur en utilisant un peu de farine de riz si nécessaire.
Puis foncez un moule à tarte de 20–22 cm à fond amovible.
Piquez la pâte, puis faites cuire à 165° en mode ventilé pendant 18 minutes.
Sortez du four, badigeonnez avec le blanc d’œuf légèrement battu et remettez au four à 170° pendant 5–6 minutes.
Cela permet d’imperméabiliser la pâte et de la garder croustillante même au contact des crèmes.
Laissez refroidir la pâte puis ajoutez la compotée de fraises.
Retirez la pâte du moule avant la décoration.
Préparez la crème diplomate.
Fouettez la crème pâtissière froide pour la lisser.
Incorporez délicatement la crème montée en deux ou trois fois avec des mouvements de bas en haut.
Versez la crème dans une poche à douille avec une douille Saint-Honoré de 20–25 mm.
Décorez la tarte en formant des vagues verticales sur toute la surface.
Terminez avec des tranches fines de fraise et quelques brins de romarin.
Enfin, placez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.
Conseils
Cette tarte se conserve très bien jusqu’à deux jours au réfrigérateur sous cloche à gâteau.
Si vous ne souhaitez pas faire la compotée, vous pouvez utiliser de la confiture de fraises.
Vous pouvez cuire la pâte sablée à la friteuse à air.
Vous pouvez préparer la pâte, la compotée et la crème la veille et assembler le lendemain.
La pâte reste parfaite même au contact de la crème et de la compotée sans devenir humide, tout en restant friable.
La crème diplomate n’a pas besoin de gélatine, elle tient parfaitement et reste très soyeuse.
Si vous ne trouvez pas ce mix, utilisez votre mix préféré pour pâte sablée, mais celui-ci donne une excellente texture.
