Petits pains à la tomate sans gluten

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Petits pains à la tomate de Omar Busi mais sans gluten et en vidéo

Ces petits pains à la tomate sont une préparation parfaite pour la belle saison.

La recette avec gluten est du chef pâtissier Omar Busi mais je l’ai rendue sans gluten.

J’ai déjà préparé des recettes de Busi et elles sont toujours impeccables même sans gluten, vous les trouvez ici, ici et ici.

La préparation est simplissime et hyper rapide, grâce à la généreuse quantité de levure (qu’on peut réduire, si besoin).

Avec la chaleur qu’on a, j’ai attendu moins de deux heures pour les deux temps de fermentation.

Mais, si vous choisissez de réduire la levure, il faut seulement prolonger le temps de fermentation, pour le reste rien ne change.

Les paninis sont super bons et moelleux.

On peut les goûter nature ou les garnir selon le goût.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pout 7 petits pains

160 g Mix à pain sans gluten Emra Foods

90 g Mix B Schär

200 g eau

12 g levure boulangère fraîche

45 g sauce tomate

25 g ricotta

14 g beurre ramolli

15 g huile d’olive

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de miel

poivre

4 g sel

origan

5 tomates cerises

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure

 

Procédure

Verser les 2 mix dans un bol et ajouter la levure émincée, la paprika, le sucre, le sel et le miel.

Ajouter la sauce tomate, la ricotta et, enfin, l’eau.

Pétrir avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage (ou un robot) pendant 7 à 8 minutes.

De temps en temps, nettoyer les parois du bol.

Incorporer le beurre, l’huile et le sel et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes afin d’obtenir une pâte collante mais lisse et aérienne.

Bouler la pâte avec une maryse mouillée, couvrir et laisser doubler de volume.

Avec 29° chez moi j’ai attendu moins d’une heure.

Dégazer la pâte sur un silpat huilé, ou du papier sulfurisé et la pétrir un peu pour la lisser.

Couper 7 pâtons d’environ 80 grammes chaque et, avec les mains bien huilées, bouler les pâtons afin d’obtenir des boules super lisses.

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les couvrir et les faire doubler.

J’ai renversé un gros moule sur la plaque, pour créer comme une chambre de fermentation, ainsi je n’ai pas utilisé de film alimentaire huilé.

Avec 29° à la maison mes paninis après 30 minutes étaient prêts à être enfournés.

Chauffer le four à 210°.

Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et dorer les petits pains.

Saupoudrer avec de l’origan et appuyer au centre une tomate cerise coupée à moitié.

Cuire pendant 16 à 18 minutes, selon le four.

Faire refroidir sur une grille et les goûter.

 

Conseils

A’ défaut du mix Emra Foods on peut utiliser 250 g de Mix B Schär et viceversa.

Si on réduit la levure, on doit prolonger le temps de fermentation.

Si les petits pains ont doublé avant que le four soit chaud, une fois terminé la garniture des pains, les réserver au frigo en attendant que le four soit à la bonne température.

En utilisant du lait et du beurre délactosés ou de soja on aura des pains lactose free.

Les pains restent très moelleux pendant toute la journée, mais on peut les congeler.