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Colorée, appétissante et sans gluten, cette Tarte salée aux blettes rouges est la preuve qu’on peut cuisiner sans farine sans renoncer au goût.
Une recette astucieuse, adaptée à tous, qui surprend par sa texture unique.
Voici toutes les étapes pour la réussir parfaitement.
Une Tarte salée idéale à servir au dîner, mais aussi à emporter au travail, lors d’un pique-nique ou d’une escapade.
Une tarte délicieuse aussi bien froide que tiède et qui devient encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.
La base de pommes de terre est simple à réaliser et évite d’avoir recours à des mix prêts à l’emploi ou à des farines naturellement sans gluten.
La préparation est facile et assez rapide.
La garniture est riche, crémeuse et offre un joli contraste de couleurs vives qui mettent de bonne humeur.
Une fois que vous avez trouvé des blettes aux côtes de ce magnifique rouge fuchsia, le reste est un jeu d’enfant.
J’avoue avoir acheté les blettes rouges et n’avoir pensé à cette recette qu’ensuite, pour leur rendu visuel.
Pour permettre à tout le monde de la préparer, sans la contrainte de remplacer les farines sans gluten, j’ai utilisé des pommes de terre.
Il suffit de les trancher finement et de créer une base dans le moule: le plus gros est fait.
Questions fréquentes
- Que faire en cas d’intolérance au lactose?
Il suffit de choisir de la ricotta et de la feta sans lactose.
- Comment remplacer les blettes rouges?
Choisissez simplement des blettes classiques à côtes blanches: elles seront moins spectaculaires mais tout aussi bonnes.
- Quelles pommes de terre utiliser?
Je vous conseille les pommes de terre à chair jaune, idéales pour le four ou la friture, car elles sont moins aqueuses.
- Puis-je remplacer les œufs?
Bien sûr! Pour apporter de l’onctuosité à la préparation, vous pouvez utiliser une petite pomme de terre bouillie et écrasée, ou deux ou trois cuillères à soupe de farine de pois chiches ou deux ou trois cuillères à soupe de fromage frais crémeux (également sans lactose).
- Comment remplacer la feta?
Optez pour un fromage de chèvre frais et doux.
Il ne vous reste plus qu’à l’essayer et à me dire ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients pour un moule de 20 cm
- 2 petites pommes de terre, ou 1 grande
- 1 botte de blettes à côtes rouges/fuchsia
- 250 g de ricotta (bien égouttée)
- 50 g de feta (ou fromage de chèvre frais)
- 2 œufs moyens (environ 100–110 g)
- 30 g de Parmigiano Reggiano râpé
- jus d’un demi-citron
- sel
- poivre
- noix de muscade moulue
- huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Préparation
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre. Une mandoline est parfaite pour cela.
- Placez les pommes de terre dans un saladier, ajoutez du sel et de l’huile d’olive, puis mélangez bien.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière de papier cuisson et disposez les tranches de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, sans laisser de vides.
- Formez un bord avec les pommes de terre, en les superposant légèrement.
- Faites cuire la base de pommes de terre dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 minutes.
Préparez la garniture.
- Séparez les feuilles vertes des côtes fuchsia.
- Coupez les côtes en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm.
- Plongez-les dans de l’eau bouillante salée, ajoutez le jus de citron et faites cuire 3 à 4 minutes.
- Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée: c’est l’étape clé pour préserver la couleur.
- Faites revenir les feuilles vertes à la poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail jusqu’à ce qu’elles tombent.
- Laissez-les tiédir, puis pressez-les très bien pour éliminer toute l’eau.
- Hachez-les au couteau.
- Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan, les œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Ajoutez les feuilles hachées et mélangez, en incorporant quelques morceaux de côtes.
Assemblez la tarte.
- Versez la préparation dans le moule et lissez bien la surface.
- Si les pommes de terre du bord dépassent, repliez-les sur la garniture.
- Émiettez la feta (ou le fromage de chèvre) sur le dessus, ajoutez quelques morceaux de côtes fuchsia en les enfonçant légèrement.
Faites cuire la tarte.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 30 à 35 minutes.
- Si les côtes foncent trop, couvrez avec du papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Finition.
Une fois sortie du four, laissez refroidir. La chaleur résiduelle stabilisera la crème et les couleurs seront plus intenses.
Démoulez la tarte, déposez-la sur un plat de service (pensez à retirer le papier cuisson) et, si vous le souhaitez, décorez avec de petits morceaux de côtes rouges et des feuilles de basilic ou de menthe.
Servez tiède ou froide.
Conservation.
La tarte salée aux blettes rouges se conserve au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien couverte.
Au moment de la consommer, dégustez-la froide ou réchauffez-la légèrement au micro-ondes.
