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Cœur de pain sans gluten et sans lactose: la vidéo-recette
Les Cœurs de pain sont de petits pains en forme de cœur à préparer pour la Saint-Valentin, mais pas seulement.
Pour ne pas m’ennuyer en préparant ma réserve de pain pour la semaine, j’essaie de varier les pâtes et les formes afin d’obtenir des résultats toujours différents.
Que vous soyez fans de la Saint-Valentin ou non, ces petits pains sont romantiques mais, surtout, délicieux.
De plus, en plus d’être sans gluten, ils sont aussi sans lactose, pour une recette encore plus inclusive.
J’ai utilisé deux mélanges que j’avais dans le placard et qui arrivaient à expiration, mais vous pouvez utiliser les mélanges pour pain que vous préférez.
L’important est de faire attention à l’hydratation de la pâte. Je vous en parle justement dans cette vidéo, où je vous montre 4 pâtes différentes.
Pour le reste, la recette est très facile et, en très peu de temps, vous obtiendrez des petits pains très croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
J’ai réalisé des bouchées: chaque petit pain pesait environ 77 g, mais vous pouvez façonner des petits pains plus grands ou même un seul pain entier.
Le pain reste croustillant toute la journée, mais vous pouvez aussi le congeler sans problème: une fois décongelé, il redevient parfait.
Si vous ne pouvez pas utiliser l’un des deux mélanges parce qu’il contient parmi les ingrédients de l’amidon de blé déglutiné , vous pouvez utiliser uniquement l’autre mélange en augmentant la quantité d’eau.
Dans la vidéo, je vous montre quelle consistance doit avoir la pâte pour un façonnage facile et rapide.
Si cela vous ferait plaisir de préparer des formes de pain originales, aussi bien des pains entiers que des petits pains, laissez-moi un commentaire et je verrai comment les rendre sans gluten pour vous.
En attendant mon prochain livre de recettes, je vous rappelle que sur Amazon vous pouvez trouver mon livre consacré aux desserts, sans gluten et réalisés avec des farines naturelles, sans mélanges prêts à l’emploi.
En attendant, essayez ces petits pains et dites-moi ce que vous en pensez, cela me ferait très plaisir de lire vos avis.
Enjoy!
Ingrédients pour environ 8 petits pains en forme de cœur
240 g Mélange pour pain sans gluten Revolution
110 g Mélange pour pain sans gluten Nutrifree
240 g environ d’eau tiède
5 g levure fraîche
6 g sel
20 g huile d’olive
farine de riz fine ou de maïs pour fleurer la pâte
Procédure
Versez l’eau dans le bol du robot pâtissier et ajoutez la levure.
Ajoutez les mélanges et commencez à pétrir jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Évaluez si l’hydratation est correcte avant d’ajouter éventuellement un peu plus d’eau.
La pâte doit être assez collante et crémeuse.
Incorporez le sel et l’huile, puis pétrissez encore quelques minutes.
Pensez à décoller souvent la pâte des parois du bol et de la feuille ou du crochet et à la rabattre.
Vous pouvez également pétrir avec un batteur électrique muni de crochets ou à la main.
Une fois obtenue une pâte très lisse, crémeuse et homogène, versez-la dans un bol aux bords droits, bien huilé.
Avec les mains huilées, formez une boule lisse et laissez-la lever jusqu’au double de volume.
Les bords droits vous aideront à mieux visualiser le moment où la pâte a doublé.
Une fois levée, vous verrez que la pâte sera plus facile à manipuler.
Farinez une feuille de papier cuisson avec de la farine de riz ou de maïs fine et retournez le bol afin de faire glisser la pâte.
Farinez également la surface et divisez la pâte en 8 portions.
Si vous souhaitez un poids identique, pesez chaque portion; pour des petits pains plus grands, divisez la pâte en 6 portions.
Avec les mains légèrement huilées, travaillez chaque portion pour obtenir une boule bien lisse.
À l’aide d’une baguette chinoise ou du manche fin et rond d’une cuillère en bois, donnez la forme de cœur (reportez-vous à la vidéo pour plus de clarté).
Lorsque vous avez terminé, préchauffez le four à 240 °C en mode statique, en laissant la pierre réfractaire sur le niveau bas-moyen du four.
À défaut de pierre, laissez la lèchefrite du four à l’intérieur.
Placez également un petit récipient résistant à la chaleur ou un moule.
Laissez les petits pains lever encore environ 30 minutes, pendant que le four arrive à température.
Lorsque le four est chaud, saupoudrez les petits pains de farine de riz ou de maïs et posez au centre un petit emporte-pièce en forme de cœur.
À ce stade, vous avez deux options:
- soit enfoncer légèrement l’emporte-pièce pour marquer la pâte,
- soit inciser avec un couteau.
Dans ce cas, utilisez un petit couteau à lame lisse et pointue.
Faites cuire les petits pains sur la pierre pendant 5 minutes à 240 °C, en versant immédiatement 3 glaçons dans le récipient placé dans le four.
Baissez ensuite la température à 210 °C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Enfin, déplacez le pain sur la grille centrale, sans la pierre et en retirant le papier cuisson, puis faites cuire 5 minutes à 180 °C en mode ventilé.
Cela permet une cuisson parfaite du dessous et rend la croûte plus croustillante et plus colorée.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir environ 20 minutes avant de le consommer.
Conseils
Si vous n’avez pas le mélange Revolution, vous pouvez utiliser Mix B Schär, Emrafoods ou toute autre préparation pour pain Ori di Sicilia.
Dans ce cas, utilisez 310–320 g d’eau pour Schär et Emrafoods et environ 300–310 g pour Ori di Sicilia.
Les petits pains se conservent toute la journée, mais vous pouvez aussi les congeler dès qu’ils sont refroidis.
Il suffira ensuite de les décongeler à température ambiante.
