Questo articolo è disponibile anche in: 
Italiano (Italien)
Les Petits Pains ultra moelleux les plus faciles qui soient.
Une recette à la portée de tous pour préparer des petits pains parfaits à garnir ou de délicieuses bruschette.
Comment faire des petits pains sans gluten qui restent moelleux toute la journée
Tu peux oublier cette sensation d’avoir une bouchée qui reste coincée dans la gorge.
Ces petits pains sont et restent moelleux toute la journée, et même plus longtemps.
Ils sont aussi moelleux que des ciabattas, mais avec une mie aux alvéoles petites et régulières qui les rend parfaits pour de nombreuses utilisations.
J’ai simplifié au maximum le façonnage et tu auras seulement besoin d’une spatule pour découper la pâte.
Cette recette convient donc aussi bien à ceux qui n’ont pas de temps à perdre qu’à ceux qui pensent ne pas être très à l’aise avec le façonnage.
Avec la chaleur qu’il fait encore chez nous, en Sicile, les petits pains étaient déjà cuits en seulement 2 heures.
J’ai utilisé deux mélanges sans gluten pour pain, mais je t’indique ci-dessous les éventuels remplacements.
En réalité, je te transmets des recettes de pain et de petits pains, mais j’aimerais surtout t’apprendre à obtenir toi-même une pâte ayant la bonne consistance.
J’aimerais que tu apprennes à obtenir la consistance que tu vois dans la vidéo, même en utilisant des mélanges pour pain différents.
Cela signifie qu’il faut essayer, peut-être se tromper, puis recommencer.
Une fois que tu auras compris que nos pâtes à pain sans gluten doivent être très souples, collantes et difficiles à manipuler, tu auras déjà fait la moitié du chemin.
En attendant, jette un coup d’œil au cours de base gratuit sur ma chaîne YouTube en t’exerçant avec le pain et la pizza, et tout deviendra plus simple.
Tu peux personnaliser ces petits pains en ajoutant des graines sur le dessus ou en les saupoudrant de farine de maïs ou de sarrasin pour un résultat plus rustique.
Je te laisse avec la recette vidéo et j’attends ton avis.
Enjoy!
Ingrédients pour 8 petits pains sans gluten
- 180 g de mélange sans gluten Farmo Fibrepan
- 170 g de mélange pour pain sans gluten Nutrifree
- 270 g d’eau
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 7 g de sel
- 10 g d’huile d’olive
Préparation
Verse une grande partie de l’eau dans le bol du robot pâtissier et ajoute la levure.
Mélange pour dissoudre la levure, puis ajoute les mélanges.
Pétris pendant quelques minutes, puis ajoute enfin le sel et l’huile.
De temps en temps, détache la pâte des parois du bol et de la feuille ou du crochet, puis retourne-la.
Pétris encore 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte très collante, mais lisse et homogène.
Transfère la pâte dans un moule très bien huilé avec de l’huile de graines et, avec les mains huilées ou humides, aplatis-la.
Plie la pâte sur elle-même deux ou trois fois, puis forme un rectangle plus long et plus étroit, en essayant d’obtenir une épaisseur aussi régulière que possible.
Couvre de film alimentaire et laisse lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Selon la température ambiante, tu devras attendre entre 50 et 120 minutes.
Une fois la pâte levée, préchauffe le four à 230°C en mode statique, en laissant à l’intérieur la pierre réfractaire et un petit récipient résistant à la chaleur.
Si tu n’as pas de pierre réfractaire, tu peux laisser la lèchefrite dans le four.
Saupoudre la surface de la pâte de farine de riz fine et aplatis-la légèrement.
À l’aide d’une spatule, découpe 8 carrés de pâte et dépose-les sur du papier cuisson.
Si nécessaire, ajuste la forme des petits pains et saupoudre également leur surface de farine de riz.
Fais une entaille sur les petits pains (facultatif) à l’aide d’une lame à pain ou d’un couteau à lame pointue et lisse.
Enfourne les petits pains avec le papier cuisson et dépose-les sur la pierre réfractaire bien chaude (ou sur la lèchefrite bien chaude).
Immédiatement après, verse 3 glaçons dans le récipient placé dans le four.
Fais cuire les petits pains pendant 13 minutes, puis baisse la température à 200°C en mode ventilé et poursuis la cuisson pendant 12 minutes, en retirant le papier cuisson.
Enfin, sors les petits pains du four et laisse-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Foire aux questions
Puis-je utiliser d’autres mélanges pour pain?
Tu peux remplacer la Farmo Fibrepan par :
- Royaline Royalfibra
- Ori di Sicilia Oro Pan Fibra Classico – à base d’amidon de blé sans gluten
- Schär Mix B
- Revolution Mix Pane
La quantité d’eau devra éventuellement être légèrement adaptée selon le mélange utilisé.
Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, bien sûr. Utilise 2 g de levure sèche.
Que faire si je n’ai pas de pierre réfractaire ?
Tu peux laisser la lèchefrite dans le four ou faire cuire les petits pains directement dans un moule.
Combien de temps se conservent les petits pains ?
Ces petits pains sans gluten restent moelleux toute la journée et même jusqu’au lendemain.
Tu peux les conserver enveloppés dans du papier aluminium, puis placés dans un sac alimentaire.
Sinon, dès qu’ils ont refroidi, tu peux les congeler.
Au moment de les déguster, laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les quelques instants au micro-ondes, dans un four chaud ou dans une friteuse à air chaud.
Puis-je préparer la pâte la veille et cuire les petits pains le lendemain ?
Oui. Il te suffit de réduire la quantité de levure (2 à 3 g de levure fraîche, 1 g de levure sèche) et d’étaler la pâte dans le moule en lui donnant les plis et la forme rectangulaire.
Ensuite, tu peux placer la pâte au réfrigérateur, bien couverte, pendant 24 heures maximum.
Le lendemain, sors la pâte du réfrigérateur et attends qu’elle double de volume.
Enfin, poursuis la recette comme indiqué.
