Petits pains à l’avoine sans gluten

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Petits pains à l’avoine, croquants et à la mie moelleuse

Ces Petits pains à l’avoine sans gluten sont très simples à préparer et à la portée de tous.

Comme je fais souvent, cette fois aussi j’ai utilisé des mix proches de la date de péremption ou presque finis que j’avais dans mon placard.

Deux mélanges à pain sans gluten, de la farine d’avoine et des flocons d’avoine qui donnent un air si mignon au pain (mais pas seulement au pain: lisez ici, ici et ici).

Vous avez tellement appécié mon pain moule d’il y a quelques semaines, que j’ai décidé de me répéter mais avec des petits pains.

J’ai fait le plein de pain, j’en ai gouté deux ou trois de suite et les autres je les ai congelés.

La recette est super simple et, même avec le peu de levure utilisé, assez rapide: on fait tout dans l’espace d’une matinée.

La croûte est bien croustillante, la mie micro alvéolée et très moelleuse et le pain est très bon.

Certes, il faut que vous aimiez la saveur de l’avoine parce que dans cette recette on la sent bien.

On a le 10% d’avoine sur le total, je n’irais pas plus loin sinon on risque d’avoir une mie humide.

La seule difficulté de cette recette est de faire les coupes sur le pain, coupes nettes gênées par les flocons d’avoine, pour cela on verra des coupes plus ou moins ouvertes.

Bon, je vous laisse à la recette, mais vous pouvez regarder la courte vidéo ici.

Enjoy!

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Ingrédients

125 g Mix Oro Pan Classico base mais Ori di Sicilia

500 g mix Fibrepan Farmo

75 g farine d’avoine (certifiée gluten free)

560 g eau

3 g levure boulangère fraîche

20 g huile d’olive

14 g sel

flocons d’avoine (certifiés gluten free)

 

Procédure

Verser dans le cuve du robot tous les mix et la farine d’avoine et les mélanger.

Dissoudre la levure dans l’eau et l’incorporer aux mix.

Pétrir avec la feuille pendant 4 à 5 minutes et puis incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore pendant une dizaine de minutes, en détachant souvent la pâte des parois du bol et de la feuille et la renversant.

Une fois obtenue una pâte lisse mais collante, la bouler avec une maryse humide, filmer le bol et laisser lever pendant une heure.

Ecoulé ce temps, on ne verra pas une fermentation évidente, mais ce bon comme ça.

Peser des pâtons d’environ 108 grammes chacun et, avec les mains et le plan huilés, façonner des petits pains ovales.

Enrober complétement les petits pains de flocons d’avoine.

Disposer les pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé et le faire pousser, ils doivent presque doubler de volume.

Ils doivent être sensiblement levés mais avec la surface encore bien bombée et régulière.

Chauffer le four à 220° tandis que les pains continuent leur fermentation.

S’il fait trop chaud et que les petits pains fermentent trop vite tandis que le four n’est pas encore à la bonne température, les placer au frais dans l’attente.

Cuire les pains pendant 2o minutes, puis baisser le four à 180° en ventilé et les cuire encore pendant 10 minutes.

Enfin, retirer la plaque et le papier cuisson, poser les pains sur la grille du four et continuer la cuisson encore pendant 5 à 6 minutes.

Les faire refroidir sur une grille avant de les goûter.

 

Conseils

Si on change de mix on doit faire attention à la quantité d’eau, en ajoutant un peu petit à petit si besoin.

A’ défaut d’un robot, on peut utiliser un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage.

Il faut façonner les pains avec les mains huilées afin que les flocons d’avoine puissent coller à la pâte.