Petits pains aux courgettes sans gluten

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Petits pains aux courgettes sans gluten, sans lactose et moelleux: la vidéo

Les Petits pains aux courgettes sont des pains très moelleux qui sont parfaits pour être goûtés en hamburgers ou farcis avec des ingrédients végétaux.

J’avais quelques courgettes dans le réfrigérateur et je n’avais pas envie de les cuisiner, mais je n’allais certainement pas les gaspiller.

J’ai décidé de les utiliser pour faire une pâte à pain, ce que j’ai déjà fait avec de la courge et des épinards, alors pourquoi pas avec des courgettes ?

La préparation est très simple, les courgettes sont utilisées crues et en quelques minutes la pâte sera prête à être transformée en petits pains.

Je n’ai utilisé qu’un seul mélange (que l’on trouve partout) pour ne pas compliquer la vie de tous, mais vous pouvez bien sûr utiliser n’importe quel mix pour pain, il suffit d’ajuster la quantité d’eau.

J’ai utilisé des courgettes vertes foncées qui sont mes préférées.

J’ai également calculé la quantité d’eau en fonction de la teneur en eau des courgettes mais, selon la qualité des courgettes utilisées, vous devrez peut-être juger la consistance de la pâte à l’œil.

Toutes les courgettes ne contiennent pas le même pourcentage d’eau, surtout si elles sont hors saison comme aujourd’hui, et c’est donc avec l’expérience que l’on peut déterminer la texture de pâte à obtenir.

C’est pourquoi j’ai réalisé la recette en vidéo afin que vous puissiez voir sur la vidéo la texture de la pâte et essayer de la reproduire chez vous.

Il n’y a rien de compliqué, au contraire!

Tout est assez intuitif, rapide et les pains obtenus sont très moelleux et très bons et délicats en goût!

Ceux que je vous montre ici dans la vidéo et sur la photo ont été cuits la veille et se sont très bien conservés.

C’est peut-être un moyen facile de faire manger des légumes aux plus petits.

Bonne journée à tous, enjoy!

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Ingrédients pour 5 petits pains

100 g courgettes (celles verte foncé que chez moi on appelle “genovesi”)

200 g eau

250 g Mix B Schär

5 g levure fraîche

5 g sel

 

Procédure

Râper la courgette en la passant dans les plus petits trous de la râpe.

Verser la courgette dans un saladier et ajouter l’eau et la levure chimique.

Mélanger puis verser le mélange.

Pétrir au fouet muni de crochets ou au batteur pendant quelques minutes puis ajouter le sel.

Pétrir pendant quelques minutes, le temps que le mélange absorbe l’eau.

Au début, la pâte semblera granuleuse et sèche, mais vous verrez qu’elle deviendra ensuite lisse et homogène (pas trop lisse car il y a des courgettes).

Graisser les mains et former 5 petits pains d’environ 112 grammes chacun.

Former des boules lisses et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Si vous avez des cercles en acier de 8 cm, graissez-les et placez-en un autour de chaque boule de pâte.

Comme je n’en ai pas, je les ai fabriqués moi-même avec du papier d’aluminium.

Je n’avais pas réalisé à quel point la pâte était molle, et je me suis rendu compte que je devais les mettre “en cage” après les avoir formés.

C’est pourquoi, dans la vidéo, vous me voyez leur donner deux fois la forme sphérique.

Mais comme vous le savez à l’avance, faites les cercles ou formez-les vous-même (vous les graissez également avant de les placer autour des petits pains) avant de former les petits pains.

Une fois les petits pains formés et “mis en cage”,  les placer dans le four éteint pour qu’ils lèvent jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

J’ai chauffé le four à 30° et je les ai laissées lever pendant 1 heure.

Juste avant de doubler, chauffer le four à 200/210° en mode statique.

Lorsque les petits pains sont prêts à être cuits, décoller délicatement les cercles d’acier (ou d’aluminium) en passant la lame d’un couteau entre le cercle et la pâte, afin de ne pas déchirer la pâte en les décollant.

Graisser la lame du couteau et la passer sur le bord des petits pains pour leur donner une forme régulière.

Cuire les petits pains pendant environ 25 minutes et les laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure avant de les déguster.

 

Conseils

Si vous n’avez pas ce mélange, vous pouvez utiliser un autre mélange à pain, mais vous devrez juger par vous-même de la quantité d’eau à ajouter, en la versant lentement.

Vous pouvez congeler les petits pains dès qu’ils sont refroidis.

La mie est moelleuse mais pas trop humide, ce qui garantit que la mie de petits pains ne sera pas collante et se conservera jusqu’au lendemain: il suffit de le conserver dans un sac en papier, puis dans un sac en plastique.