Mini cheesecakes aux Grisbì sans gluten

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Une idée aussi spectaculaire que simple: ces mini cheesecakes aux biscuits Grisbì sans gluten.

J’ai voulu transformer ces célèbres biscuits fourrés en une base gourmande, parfaite pour accueillir une double crème bicolore

Pourquoi tu vas adorer ces mini cheesecakes bicolores

À l’intérieur, tu découvriras un contraste irrésistible entre la délicatesse de la crème blanche et l’intensité d’une crème légère au chocolat noir à 70 %.

La forme ? De délicieuses portions individuelles qui ressemblent à de petites tartelettes, mais qui se dégustent à la cuillère.

Ce sont des petites tartelettes fraîches, sans cuisson et adaptées aux personnes qui suivent un régime sans gluten, grâce à l’utilisation de Grisbì certifiés.

Il s’agit des biscuits fourrés au chocolat, que l’on trouve désormais dans de nombreux supermarchés.

Les groseilles apportent ensuite de la couleur et une petite touche d’acidité qui se marie aussi bien avec le chocolat qu’avec la délicatesse de la crème blanche.

Et puis il y a la crème sans œufs ultra-rapide.

Super crémeuse et délicieuse, tu auras envie de la manger à la cuillère !

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Prépare les petites cuillères : elles vont disparaître en un rien de temps, car ces mini cheesecakes sont délicieux, fondent en bouche et sont une véritable gourmandise.

Essaie-les et dis-moi ce que tu en penses,enjoy!

Ingrédients pour 4 tartelettes cheesecakes

la base:

• 150 g Biscuits Grisbì au chocolat sans gluten
• 40 g beurre fondu

la crème:

• 120 g fromage à tartiner (certifié sans gluten)
• 100 g crème fouettée sucrée (certifiée sans gluten si elle est UHT)

crème au chocolat:

• 30 g chocolat noir au 70% (certifié sans gluten)

finition:

• groseilles (ou autres fruits rouges)
• feuilles de menthe fraîche

Préparation

Réduis les Grisbì sans gluten en poudre fine à l’aide d’un mixeur.

Fais fondre le beurre et ajoute-le aux biscuits mixés.

Mélange jusqu’à obtenir une préparation souple, semblable à une pâte sablée.

Prends 4 cercles ou moules de 6 cm de diamètre et d’environ 7,5 cm de hauteur et répartis 45 g de préparation au fond de chaque moule.

Avec les doigts, presse bien pour créer une coque aussi régulière que possible.

Place les moules au réfrigérateur pendant environ 5 à 6 heures.

Si tu prépares ces desserts en hiver, le temps de repos au réfrigérateur sera plus court.

Prépare la crème

Dans un bol, travaille le fromage à tartiner à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Prélève deux cuillères à soupe bien pleines de crème, verse-les dans un deuxième bol et ajoute le chocolat noir fondu.

Mélange pour obtenir une crème plus ferme mais bien lisse.

Dans un autre bol, monte la crème liquide sucrée bien froide en chantilly ferme.

Ajoute 2/3 de la crème fouettée au fromage à tartiner blanc, en l’incorporant d’abord avec une spatule, puis avec un fouet.

Dans le bol contenant le fromage au chocolat, ajoute une cuillère à soupe de crème fouettée et mélange pour assouplir légèrement la préparation.

Enfin, incorpore le reste de la chantilly.

Montage et repos

Sors les moules du réfrigérateur et écarte-les légèrement avant de les retourner pour démouler les bases.

Dépose-les sur un plat de service et répartis uniformément la crème au chocolat dans chaque mini cheesecake.

Lisse la crème avec une cuillère, puis ajoute la crème blanche en la répartissant équitablement.

Lisse délicatement la crème blanche, puis décore avec les groseilles et les feuilles de menthe.

Replace les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de les déguster.

Si tu les prépares en hiver, une heure de repos suffira.

Sers-les dès leur sortie du réfrigérateur.

Foire aux questions

Les Grisbì sans gluten se comportent-ils comme les biscuits classiques dans la base ?

Oui, la texture est identique. Comme il s’agit de biscuits fourrés à la crème, ils contiennent déjà une partie humide et grasse. Ils nécessitent donc moins de beurre que les biscuits secs sans gluten classiques pour obtenir une base bien compacte.

J’ai utilisé de la crème UHT, dois-je ajouter du sucre à la crème ?

Non. La crème Hoplà (ou une autre marque de crème UHT) est déjà sucrée et apporte le juste niveau de douceur à l’ensemble du dessert, en équilibrant parfaitement l’amertume du chocolat noir à 70 %.

Le chocolat noir à 70 % ne risque-t-il pas de trop durcir dans la crème froide ?

Le secret est de l’incorporer lorsqu’il est fondu mais tiède (pas brûlant). Travaille rapidement avec le fouet ou la spatule. Le chocolat à 70 % permet d’obtenir une structure suffisamment ferme pour la cheesecake sans avoir besoin d’utiliser de gélatine.

Comment conserver ces portions individuelles ?

Elles se conservent au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours maximum.

Puis-je utiliser un seul moule au lieu de faire 4 mini cheesecakes ?

Oui. Avec ces quantités divisées par deux, tu peux utiliser un petit moule à charnière d’environ 12 à 14 cm de diamètre, pour obtenir un cheesecake à découper en parts.

La base devient-elle croustillante comme une pâte sablée ?

Non, elle reste moelleuse et le dessert peut être dégusté à la fourchette ou à la cuillère.

C’est justement pour cette raison qu’il faut toujours le conserver au réfrigérateur, surtout lorsqu’il fait très chaud.

Puis-je utiliser d’autres biscuits ?

Bien sûr. Tu peux utiliser des biscuits secs au cacao, mais tu devras augmenter la quantité de beurre à environ 75 g (selon les biscuits utilisés).

Dans ce cas, la texture de la base sera différente et deviendra plus croustillante.