Crostatine Cheesecake ai Grisbì senza glutine

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Un’idea tanto scenografica quanto semplice queste Crostatine Cheesecake ai Biscotti Grisbì Senza Glutine.

Ho voluto trasformare i celebri biscotti ripieni in una base golosa, perfetta per accogliere una doppia crema bicolore.

Perché adorerai queste mini cheesecake bicolore

All’interno troverai un contrasto irresistibile tra la delicatezza della crema bianca e l’intensità di una crema leggera al cioccolato fondente al 70%.

La forma? Deliziose monoporzioni che ricordano delle mini crostate, ma che consumerai al cucchiaio.

Sono dolcetti freschi, rigorosamente senza cottura e adatti a chi segue una dieta senza glutine, grazie all’uso dei Grisbì certificati.

I biscotti sono quelli farciti al cioccolato e li trovi in moltissimi supermercati ormai.

I ribes poi apportano colore e un’acidità che si sposta bene sia con il cioccolato che con la delicatezza della crema bianca.

Poi c’è la Velocissima Crema Senza Uova.

Super cremosa e buonissima, ti verrà voglia di mangiarla a cucchiaiate!

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Prepara i cucchiaini, andranno a ruba perché sono deliziose, si sciolgono in bocca e sono una vera coccola.

Prova e fammi sapere cosa ne pensi, enjoy!

Ingredienti per 4 Crostatine Cheesecake

per la base:

• 150 g Biscotti Grisbì al cioccolato senza glutine
• 40 g burro fuso

per la crema:

• 120 g formaggio spalmabile (certificato senza glutine)
• 100 g panna montata zuccherata (certificata senza glutine se è a lunga conservazione)

per la crema al cioccolato:

• 30 g cioccolato fondente al 70% (certificato senza glutine)

per la finitura:

• ribes (o altri frutti di bosco)
• foglie di menta fresca

Preparazione

Riduci i Grisbì senza glutine in polvere fine usando un mixer.

Fondi il burro e uniscilo ai biscotti tritati, mescolando fino a ottenere un composto morbido simile a frolla montata.

Prendi 4 anelli o stampi da 6 cm di diametro e alti circa 7.5 cm e distribuisci 45 g di composto sul fondo di ogni stampo.

Con le dita premi bene per creare un guscio il più regolare possibile.

Riponi gli stampi in frigorifero per circa 5 o 6 ore.

Se fai i dolci in inverno, ti servirà meno tempo di riposo in frigo.

Prepara la crema

In una ciotola lavora il formaggio spalmabile con una spatola fino a renderlo cremoso.

Preleva un paio di cucchiai colmi di crema, versali in una seconda ciotola e unisci il cioccolato fondente fuso.

Mescola per ottenere una crema più soda ma liscia.

In un’altra ciotola, monta la panna zuccherata ben fredda a neve ferma.

Unisci 2/3 di panna al formaggio spalmabile bianco, incorporandola prima con la spatola e poi con una frusta.

Nella ciotola con il formaggio al cioccolato, aggiungi un cucchiaio di panna montata e mescola per rendere il composto un po’ più morbido.

Infine, incorpora il resto della panna.

Assemblaggio e Riposo

Riprendi gli stampi dal frigo e allargali leggermente prima di capovolgerli e far staccare le basi.

Poggiale su un piatto di servizio e distribuisci equamente in ogni crostatina la crema al cioccolato.

Liscia la crema con un cucchiaio e poi aggiungi la crema bianca, distribuendola equamente.

Liscia con delicatezza anche la crema bianca e poi decora con ribes e foglie di menta.

Rimetti le crostatine cheesecake in frigo per 3 o 4 ore prima di consumarle.

Se le prepari in inverno, basterà un’ora di riposo.

Servile appena tirate fuori dal frigo.

Domande Frequenti

I Grisbì senza glutine si comportano come quelli classici nella base?

Sì, la consistenza è identica. Essendo biscotti ripieni di crema, contengono già una parte umida e grassa. Per questo motivo richiedono meno burro rispetto ai comuni biscotti secchi senza glutine per compattarsi.

Ho usato la panna Hopla, devo aggiungere zucchero alla crema?

No. La panna Hopla è già zuccherata e dona il giusto livello di dolcezza all’intero dessert, bilanciando perfettamente l’amarezza del cioccolato fondente al 70%.

Il cioccolato fondente al 70% non rischia di solidificarsi troppo nella crema fredda?

Il segreto è incorporarlo quando è fuso ma tiepido (non bollente). Lavora velocemente con le fruste o la spatola. La percentuale del 70% garantisce una struttura compatta alla cheesecake senza bisogno di usare la colla di pesce.

Come posso conservare queste monoporzioni?

Si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 3-4 giorni.

Posso usare uno stampo unico al posto delle 4 crostatine?

Sì. Con queste dosi dimezzate puoi utilizzare uno stampo a cerniera piccolo, dal diametro di circa 12-14 cm, per ottenere una torta da tagliare a porzioni.

La base diventa croccante come pasta frolla?

No, resta morbida e il dolce può essere consumato con una forchettina o un cucchiaino.

Proprio per questo, va sempre tenuta in frigo, specialmente se fa molto caldo.

Posso usare dei biscotti diversi?

Certo. Usa pure biscotti secchi al cacao, ma dovrai aumentare la quantità di burro, portandolo a circa 75 g (dipende dai biscotti usati).

In tal caso, la consistenza della base sarà diversa, diventando più croccante.