Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Recette facile et rapide des pains à hamburger moelleux qui ne s’émiettent pas: la vidéo
Aujourd’hui, je vous montre Comment faire des pains à hamburger moelleux sans gluten, ces petits pains tout doux qui ne s’effritent pas.
J’en ai testé vraiment beaucoup!
Avec ou sans levain, aux courgettes ou en version classique.
Comme j’aime expérimenter et varier les recettes, aujourd’hui je vous propose la recette de Fulvio Marino, mais adaptée pour devenir sans gluten et sans lactose.
Je n’ai pas seulement rendu la recette sans gluten, je l’ai aussi modifiée dans sa forme, car j’ai utilisé un moule rectangulaire.
L’utilisation de ce moule m’a permis de travailler une pâte très hydratée, qui a ensuite donné des pains ultra moelleux et résistants, parfaits pour accueillir la garniture sans se désagréger.
Et pour celles et ceux qui habitent à l’étranger et ne trouvent pas toutes les excellentes farines panifiables italiennes, j’ai utilisé un mélange facile à trouver partout.
Ce qui rend ces pains si moelleux et durables, c’est l’ajout d’œuf.
Pourquoi mettre des œufs dans la pâte à pain
Dans les pâtes contenant du gluten, l’œuf contribue à la formation du réseau protéique qui renforce la structure, aide à retenir les gaz de fermentation et améliore le volume ainsi que la souplesse de la mie.
Dans le sans gluten, où la trame gluténique est absente, l’œuf agit comme un substitut partiel du gluten, apportant soutien et stabilité à la mie.
De plus, il forme un réseau protéique qui emprisonne l’air et les gaz produits par la levure, améliorant ainsi l’alvéolage et réduisant le risque d’affaissement après cuisson.
Et si cela est vrai pour ces petits pains, c’est encore plus important pour le pain de mie, surtout lorsqu’il est préparé avec uniquement des farines naturelles, sans mélanges tout prêts.
Vous n’avez pas de moule rectangulaire ? Utilisez simplement un moule à pains ronds, le résultat sera tout aussi délicieux!
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez, enjoy!
Ingrédients pour 6 pains à hamburger moelleux
250 g de Mix B Schär
200 g d’eau
50 g d’œuf
5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche)
10 g de sucre
10 g de miel
5 g de sel
15 g d’huile de tournesol (ou autre huile au choix)
Pour la finition:
graines de sésame
un peu d’eau
Procédure
Versez dans le bol du robot l’eau, la levure, le sucre et le miel, puis mélangez.
Ajoutez le mélange de farine et commencez à pétrir.
J’utilise la feuille (ou “K”) car elle rassemble mieux la pâte, mais vous pouvez aussi utiliser le crochet ou un batteur électrique muni de crochets à pâte.
Après quelques minutes, ajoutez l’œuf et poursuivez le pétrissage.
De temps en temps, décollez la pâte de la feuille et des parois du bol pour éliminer les éventuels grumeaux de farine.
Enfin, incorporez le sel et l’huile et laissez pétrir encore 3 à 4 minutes.
Transférez ensuite la pâte sur un tapis en silicone ou un plan de travail légèrement huilé.
Aidez-vous d’une corne et de vos mains huilées pour la rendre bien homogène.
Pesez la pâte et divisez-la en 6 portions égales (environ 87 g chacune).
Travaillez chaque portion sur le plan de travail légèrement fariné avec de la farine de riz fine ou légèrement huilé.
Vous devez obtenir des pains bien lisses et de forme ovale.
Versez les graines de sésame dans un plat.
Humidifiez légèrement le dessus de chaque pain avec un peu d’eau, puis posez cette partie sur les graines pour les faire adhérer.
Disposez ensuite les pains dans le moule.
J’ai utilisé un moule à 8 cavités rectangulaires mesurant 9 × 5,6 × 3 cm chacune.
Vous pouvez aussi utiliser un moule à cavités rondes de 8 cm de diamètre et 3 cm de profondeur.
Si les pains se sont légèrement déformés en les plaçant dans le moule, redonnez-leur une jolie forme avec une spatule humidifiée.
Couvrez et laissez doubler de volume (environ 90 à 120 minutes, selon la température ambiante).
Regardez la vidéo pour voir la texture idéale après levée.
Préchauffez le four à 240°C en mode statique et enfournez pendant 12 minutes.
Puis, baissez à 190°C en chaleur tournante et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Sortez les pains et laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler.
Attention à ne pas les casser: ils sont très moelleux à ce stade.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Conseils
Vous pouvez faire lever les pains dans le four éteint avec la lumière allumée, ou à une température de 30–35°C.
Une fois froids, ils se conservent très bien toute la journée et peuvent aussi être congelés.
Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 1 heure: ils retrouveront tout leur moelleux.
Vous pouvez également les réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé pour les rendre encore plus savoureux.
