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I Panini Morbidissimi più facili che ci siano.
Una ricetta alla portata di tutti per dei panini perfetti da imbottire o per delle deliziose bruschette.
Come fare dei panini senza glutine che restano morbidi tutto il giorno.
Puoi dimenticare la sensazione del boccone che ti si ferma in gola.
Questi panini sono e restano soffici per tutto il giorno e anche più.
Simili alle ciabatte come sofficità ma con un’alveolatura piccola e regolare che li rende perfetti per svariati utilizzi.
Ho semplificato al massimo il procedimento della formatura e ti servirà solo una spatola per tagliare l’impasto.
Quindi va bene sia per chi non ha tempo da perdere, sia per chi lamenta di non avere una buona manualità.
Con il caldo che ancora fa da noi in Sicilia, nell’arco di 2 ore i panini erano già cotti.
Ho utilizzato un paio di miscele senza glutine per pane, ma qui sotto ti indico eventuali sostituzioni.
In realtà, io ti passo le ricette per il pane e i panini, ma vorrei trasmetterti la capacità di realizzare in autonomia un impasto della giusta consistenza.
Vorrei che tu imparassi a ottenere la consistenza che vedi nel video, ma usando miscele per pane diverse.
Il che significa provare, magari sbagliare, e riprovare.
Una volta capito che i nostri impasti per pane senza glutine devono essere molto morbidi, appiccicosi e difficili da gestire sarai già a metà dell’opera.
Intanto dai un’occhiata al corso di base gratuito sul mio canale YouTube, cimentandoti con pane e pizza, e tutto sarà più semplice.
Puoi personalizzare questi panini aggiungendo dei semini sulla superficie o spolverando con farina di mais o di grano saraceno per un risultato più rustico.
Ti lascio alla video ricetta e aspetto una tua opinione.
Enjoy!
Ingredienti per 8 panini senza glutine
- 180 g Miscela senza glutine Farmo Fibrepan
- 170 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree
- 270 g acqua
- 7 g lievito fresco
- 7 g sale
- 10 g olio d’oliva
Procedimento
Versa gran parte dell’acqua nella ciotola dell’impastatrice e unisci il lievito.
Mescola per far sciogliere il lievito e poi aggiungi le miscele.
Impasta per qualche minuto e aggiungi alla fine il sale e e l’olio.
Ogni tanto stacca l’impasto dai bordi della ciotola e dalla foglia o dal gancio e ribaltalo.
Impasta ancora per 3 o 4 minuti, fino a che non ottieni un impasto molto appiccicoso ma liscio e omogeneo.
Trasferisci l’impasto in una teglia unta benissimo con olio di semi e, con le mani unte o umide, appiattiscilo.
Piega l’impasto su se stesso due o tre volte e poi forma un rettangolo più lungo e più stretto, cercando di ottenere uno strato il più possibile dello stesso spessore.
Copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio.
A seconda della temperatura ambiente, dovrai aspettare 50-120 minuti.
Una volta la pasta lievitata, riscalda il forno a 230° in modalità statica lasciando all’interno la pietra refrattaria e una ciotolina resistente al calore.
Se non hai la pietra puoi lasciare dentro al forno la leccarda.
Spolvera la superficie della pasta con farina di riso fine e appiattiscila un pochino.
Con una spatola ritaglia 8 quadrati di impasto e spostali su carta da forno
Se serve, aggiusta la forma dei panini e spolvera con farina di riso anche la superficie.
Fai un taglio sui panini (è facoltativo) usando una lametta per pane o un coltello a lama appuntita e liscia.
Inforna i panini con tutta la carta da forno e mettili sulla pietra refrattaria ben calda (o sulla leccarda ben calda).
Subito dopo, versa 3 cubetti di ghiaccio nella ciotola che hai messo nel forno.
Cuoci i panini per 13 minuti, poi abbassa la temperatura a 200° in modalità ventilata e cuoci per altri 12 minuti, rimuovendo la carta da forno.
Infine, sforna i panini e lasciali raffreddare su una griglia prima di consumarli.
Domande frequenti sui panini senza glutine
Posso usare altre miscele per pane?
Puoi sostituire la Farmo Fibrepan con:
- Royaline Royalfibra
- Ori di Sicilia Oro Pan Fibra Classico – base frumento deglutinato
- Schär Mix B
- Revolution Mix Pane
La quantità di acqua potrebbe dover essere leggermente adattata in base al mix utilizzato.
Posso usare il lievito secco al posto del lievito fresco?
Si certo, usa pure 2 grammi di lievito secco.
Cosa faccio se non ho la pietra refrattaria?
Puoi lasciare nel forno la leccarda, oppure cuocere i panini in teglia.
Quanto tempo durano i panini?
Questi panini senza glutine restano morbidi per tutto il giorno e anche fino all’indomani.
Puoi conservarli avvolgendoli in carta alluminio e poi in un sacchetto per alimenti.
In alternativa, appena si raffreddano puoi congelarli.
Al momento di consumarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e poi rigenerali in microonde o in forno caldo (o in friggitrice ad aria) per pochi istanti.
Posso impastare il giorno prima e cuocere i panini l’indomani?
Si. Ti basta ridurre la quantità di lievito (2-3 g di lievito fresco, 1 g di lievito secco) e stendere la pasta nella teglia, dando le pieghe e la forma rettangolare.
Poi, puoi mettere l’impasto in frigo ben coperto anche per 24 ore.
L’indomani, tira fuori la pasta dal frigo e aspetta che raddoppi di volume.
Infine, puoi procedere come da ricetta.
