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Petites couronnes tressées pour Pâques, sans mix tout prêt et avec vidéo-recette
Les Petites couronnes briochées sans gluten sont de délicieuses brioches moelleuses et tressées, garnies de Nutella.
Une pâte à brioche sans mix du commerce et sans maïzena, une pâte à tartiner et une ganache au chocolat: de quoi se lécher les babines!
La décoration sur le thème de Pâques les rend parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter pendant les fêtes.
La préparation est relativement simple.
La pâte sans mix est plus délicate, elle demande un peu plus d’attention, mais avec un peu de soin, vous obtiendrez de superbes couronnes briochées, très gourmandes.
La ganache au chocolat et les petits œufs utilisés pour la décoration les rendent festives et joyeuses.
De plus, ce n’est pas une préparation longue.
En trois heures environ, vos petites couronnes tressées seront prêtes.
Bien sûr, la décoration est facultative: vous pouvez les déguster nature, sans crème, elles sont délicieuses.
Je vous rappelle mon livre “Mes recettes sucrée sans gluten“, en vente sur Amazon.
Vous y trouverez 99 recettes de desserts sans gluten, sans mix industriels, pour tous les goûts et niveaux de difficulté.
Il existe en version Kindle, en version papier couleur, et en version papier avec couverture couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur.
J’ai goûté les premières bouchées lorsqu’elles étaient encore tièdes, avec le Nutella encore fondant: un vrai régal.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
Belle semaine à vous, enjoy!
Ingrédients pour environ 6 couronnes briochées
50 g de fécule de tapioca*
50 g de fécule de pomme de terre*
10 g de farine de millet* (ou sarrasin blanc, sorgho…)
90 g de farine de riz très fine*
7 g de gomme xanthane
35 g de beurre mou (éventuellement sans lactose)
110 g de lait tiède (éventuellement sans lactose)
85 g d’œufs
20 g de sucre
10 g de levure fraîche
3 g de sel
zeste râpé de citron ou d’orange bio
Pour la ganache:
80 g de chocolat noir*
80 g de crème liquide
Pour la finition:
Nutella
1 œuf
20 g de beurre fondu
petits œufs en chocolat au lait*
perles en sucre *
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Préparez la pâte à brioche.
Versez toutes les farines, la fécule, l’amidon et la gomme xanthane dans un saladier.
Mélangez avec un fouet.
Puis, dans un autre bol, mélangez le lait tiède avec le sucre et la levure.
Incorporez le zeste de citron.
Ajoutez le mélange liquide aux farines et commencez à pétrir.
En suite, ajoutez les œufs et continuez à pétrir quelques minutes.
Vous pouvez utiliser un batteur électrique avec crochets ou un robot pâtissier avec la feuille.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes en détachant la pâte des bords du bol de temps en temps.
Ajoutez enfin le sel et le beurre mou, et pétrissez encore 5 à 6 minutes.
Huilez un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson et déposez la pâte.
Pliez-la plusieurs fois sur elle-même en pressant avec les mains pour la lisser.
Saupoudrez de farine de riz fine et continuez à la travailler jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la pâte en un rectangle, couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
Après repos, étalez-la en un rectangle d’environ 35 x 27 cm.
Tracez une ligne au milieu et, sur une moitié, étalez délicatement du Nutella.
Si le Nutella est trop dense, passez-le quelques secondes au micro-ondes.
Repliez l’autre moitié de pâte par-dessus le Nutella, en vous aidant du tapis ou du papier cuisson, et pressez légèrement.
Retirez l’excès de farine de riz avec un pinceau à poils souples.
Découpez des bandes d’environ 1,5 à 2 cm avec une roulette à pizza ou un couteau lisse.
Nettoyez la lame à chaque coupe pour ne pas salir la pâte.
Torsadez chaque bande et formez une petite couronne.
Vous pouvez aussi l’enrouler en escargot.
Placez délicatement chaque couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répétez pour chaque bande.
Vous en obtiendrez environ 6.
Puis, battez l’œuf et badigeonnez les couronnes.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
J’ai mis la plaque dans le four préchauffé à 30° et attendu 50 minutes.
Pendant ce temps, préparez la ganache.
Hachez le chocolat, placez-le dans un bol.
Puis, faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat.
Attendez quelques instants, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et soyeuse.
Couvrez de film et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Quand les couronnes ont doublé, préchauffez le four à 170° en chaleur tournante ou 180° en chaleur statique.
Faites-les cuire environ 15-16 minutes.
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement de beurre fondu.
Cela apporte de la brillance, de la gourmandise et du moelleux.
Laissez refroidir les couronnes sur une grille.
Montez la ganache froide avec un batteur jusqu’à ce qu’elle devienne claire et onctueuse.
Mettez-la dans une poche munie de la douille de votre choix.
Décorez les couronnes de ganache, d’œufs en chocolat au lait cassés et de perles en sucre.
Conseils
Vous pouvez remplacer la farine de millet par du sarrasin, du sorgho, du quinoa ou du riz complet.
Les brioches restent moelleuses toute la journée, pas besoin de frigo.
Si vous voulez les consommer le lendemain, conservez-les (non décorées) dans un sac en papier.
Si elles sont un peu rassises, réchauffez-les 5-6 secondes au micro-ondes.
Ensuite, décorez et dégustez!
Vous pouvez aussi utiliser du beurre, du lait et des œufs sans lactose.
Si vous souhaitez utiliser un mix du commerce, il faudra ajuster la quantité de lait pour une bonne hydratation.
