Brioche senza glutine con crema e mirtilli

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Brioche senza glutine con crema e mirtilli, senza mix commerciali e con video

Le Brioche senza glutine con crema e mirtilli sono una via di mezzo tra brioche e muffins.

Sofficissime, golose e alla portata di tutti, sono una preparazione senza mix commerciali e senza maizena.

Ho preso lo stesso mix usato sul mio libro e l’ho adattato a questa ricetta.

Questo è il mio libro “I miei dolci senza glutine” in vendita su Amazon in versione Kindle, cartacea a colori e cartacea con copertina a colori e foto all’interno in bianco e nero.

Ho raddoppiato le dosi e ho cotto 6 brioche con crema e mirtilli e 6 brioche al naturale da usare come maritozzi.

Il tutto è abbastanza veloce.

30 minuti per preparare l’impasto e cuocere la crema;

1 ora di risposo per impasto e crema;

20 minuti per la formatura e un’altra ora per la lievitazione.

Il più difficile è aspettare che raffreddino un poco per poterle gustare.

Sono molto buone, sono sofficissime anche a distanza di ore dalla cottura.

I mirtilli si cuociono e rilasciano il loro succo e la crema pasticcera garantisce ulteriore golosità.

Io ne ho congelate alcune, vi saprò dire come saranno una volta scongelate, ma penso che  saranno buone.

Se le preparate anche voi, passate a raccontarmi cosa ne pensate, a me sono piaciute tantissimo.

Vi lascio alla video ricetta e vi auguro una felice settimana.

Enjoy!

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Ingredienti per 6 brioches

per la pasta:

90 g farina di riso finissima*

10 g farina di miglio bruno (oppure di miglio decorticato, sorgo o grano saraceno bianca)

50 g fecola di patate*

50 g amido di tapioca*

7 g xantano

20 g zucchero

15 g miele di acacia

110 g latte

53 g uovo (1 uovo medio)

20/30 g albume

33 g burro morbido

3 g sale

8 g lievito di birra fresco

5 g lievito per dolci*

scorza di limone grattugiata

per la crema pasticcera da forno:

250 g latte

2 tuorli

50 g zucchero

25 g maizena*

semi di mezza bacca di vaniglia oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia

per la finitura:

250 g mirtilli freschi

zucchero a velo*

1 tuorlo

qualche goccia di latte o panna

*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free.

 

Procedimento

Prepara la pasta brioche.

Versa tutte le farine, la fecola, l’amido e lo xantano in una ciotola e mescola con una frusta.

Versa lo zucchero e il lievito per dolci.

Nella ciotola della planetaria versa il latte e il lievito fresco e mescola affinché si sciolga.

Aggiungi il mix e impasta.

Puoi usare sia le fruste elettriche munite di ganci per impastare, sia la planetaria con l’accessorio foglia.

Impasta per qualche minuto, staccando di tanto in tanto l’impasto dei bordi della ciotola e dalla foglia e ribaltandolo.

Dopo qualche istante aggiungi prima il miele e poi le uova una alla volta.

Tieni da parte l’albume, lo aggiungerai solo se l’impasto è troppo sodo.

Nel mio caso, dopo qualche minuto la pasta era un po’ troppo dura e ho aggiungo 30 grammi di albume.

Tutto sta alla qualità delle farine, al clima e al tasso di umidità: a seconda di queste variabili, potrebbe essere il caso di aggiungerne di meno o di più.

Infine, unisci il sale e il burro molto morbido e impasta ancora per una decina di minuti.

Versa la pasta ottenuta in una ciotola unta e, con la spatola bagnata, dai alla pasta una forma sferica.

Copri con pellicola e mettila in frigo per un’ora.

Nel frattempo, prepara la crema pasticcera da forno.

Versa i tuorli, lo zucchero, la maizena e la vaniglia in una casseruola e mescola con la frusta.

Diluisci con il latte e cuoci la crema, mescolando di continuo, fino a che non addensa.

Una volta addensata, cuocila ancora per un paio di minuti, sempre mescolando.

Spegni la fiamma e versa la crema in un contenitore (meglio se messo preventivamente in congelatore).

Copri la crema con pellicola (la pellicola deve stare a contatto della crema così da non far passare aria) e lascia che raffreddi.

Trascorsa l’ora, riprendi la pasta dal frigo.

Spolvera di fecola un tappetino in silicone o della carta da forno e versa l’impasto.

Usando il tappetino o la carta, piega su stessa più e più volte la pasta, premendo con le mani, in modo da renderla liscia.

Dividi la pasta in 6 porzioni di circa 80 grammi l’una.

Lavora i bocconcini così da ottenere delle palline lisce.

A questo punto, spolvera leggermente il silpat con un velo di fecola di patate, appiattisci una pallina di pasta dandole una forma ovale e poi schiaccia con le mani per formare una striscia lunga circa 18 cm e larga circa 8 cm.

Spalma un poco di crema pasticcera e aggiungi dei mirtilli.

Piega su se stessa la striscia di pasta, dal lato lungo, e sigilla bene la chiusura (fai questo lavoro con le mani asciutte).

Lavora questo salsicciotto ottenuto sul silpat così da ottenere una forma regolare e avvolgilo su se stesso, a formare una chiocciola.

Sistema la chiocciola nello stampo per muffins.

Ripeti lo stesso procedimento per tutte e 6 le brioche.

Sistema lo stampo in forno spento e metti nel forno anche una piccola casseruola con dell’acqua bollente.

Questo creerà un ambiente caldo-umido che agevolerà la lievitazione.

Aspetta che le brioche raddoppino di volume.

Io ho aspettato circa 60 minuti.

Una volta le brioche raddoppiate, tirale fuori dal forno e accendi il forno a 180° in modalità statica, lasciando al suo interno un pentolino resistente al calore con dell’acqua.

Prima di infornare, batti il tuorlo con qualche goccia di latte o panna fresca e pennella delicatamente la superficie delle brioche.

Cuoci per 18 minuti.

Tira fuori lo stampo dal forno e aspetta una decina di minuti prima di sformare le brioche.

Io ho passato una spatolina in silicone tra la brioche e lo stampo per verificare che non si sia attaccata e poi le ho sfornate.

Lascia che raffreddino o intiepidiscano sulla griglia prima di spolverarle di zucchero a velo e gustarle.

 

Consigli

Non ti piacciono i mirtilli o non li trovi?

Usa i frutti rossi che vuoi, come lamponi, fragoline, more….

Ti resterà della crema pasticcera che puoi usare per altro oppure congelare.

La brioche nella parte che stava nello stampo è rimasta bianca, è normale che sia così.

Puoi congelare le brioche, basta farle scongelare a temperatura ambiente e poi, se servisse, passarle nel forno caldo per qualche istante.

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