Mbriulata siciliana senza glutine

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Mbriulata di Milena senza glutine e senza lattosio: la video ricetta

Mbriulata siciliana senza glutine – La Cassata Celiaca

La Mbriulata è un prodotto da forno tipico della Sicilia (ma non solo), particolarmente diffuso nel nisseno e in una parte dell’agrigentino.

Si tratta di pasta di pane non fatta lievitare, farcita con patate, cipolla, olive nere e pecorino siciliano stagionato.

Ho già preparato le mbriulate moltissimi anni fa, la più recente risale al 2014 e da allora non le ho mai più mangiate.

Mbriulata siciliana senza glutine – La Cassata Celiaca

Qualche anno fa, una ragazza di Sutera (CL) mi chiese se potevo consigliarle un mix sostitutivo per preparare questa ricetta, perché lei non poteva consumare quello usato da me nel 2014.

Francamente non ho saputo rispondere perché non avevo mai provato con altro e andare alla cieca mi scocciava un po’.

Da allora la preparazione di questa ricetta con mix più nuovi è stata segnata in agenda, ma ci è voluto davvero molto tempo affinché riuscissi a dedicarmici.

Mbriulata siciliana senza glutine – La Cassata Celiaca

Mi sono affidata al mix più diffuso in assoluto anche all’estero (moltissimi siciliani sono emigrati in Francia, in Svizzera, in Germania e in Inghilterra) così che chiunque potesse provare questa ricetta della tradizione, quella che quando torni in Sicilia, specialmente a Milena dove in agosto fanno anche la sagra, non puoi non gustare.

Ho dovuto modificare qualcosa, ho omesso la fecola e aumentato la quantità di acqua.

Anche per questa ricetta, più ne fai e più bravo diventi e 10 anni di stasi non aiutano affatto.

Chiedo scusa ai milucchisi se la forma non è perfetta, se ho preso qualche licenza nella formatura, ma per essere buona era buona.

Mbriulata siciliana senza glutine – La Cassata Celiaca

Queste si consumano tiepide o fredde, io le preferisco fredde e le adoro!

Se ne fanno in quantità e si possono anche congelare, resistono molto bene e, una volta scongelate, tornano perfette.

C’è chi l’8 marzo regala mimose e torte mimosa, c’è chi offre mbriulate 🙂

Buon fine settimana, enjoy!

Ingredienti per 8 mbriulate

per la pasta:

500 g Mix B Schär

10 g sale

380 g acqua

7 g lievito fresco

per il ripieno:

1 kg di patate

2 cipolle

olive nere

500 g carne macinata di vitello

pecorino siciliano grattugiato

olio d’oliva

sale

pepe

Procedimento

Prepara la farcia.

Trita la cipolla finemente.

Pela e taglia a cubetti piccoli le patate.

Versa cipolle e patate in una casseruola insieme ad abbondante olio d’oliva.

Lascia cuocere le patate fino a che non saranno tenere, poi spegni e lascia raffreddare.

Prepara la pasta.

Versa in una ciotola l’acqua e il lievito.

Unisci il mix e il sale e impasta fino a che non otterrai una pasta liscia e omogenea.

Trasferisci la pasta sulla spianatoia e continua a impastare per rendere la pasta ancora più setosa.

Spolvera con della farina di riso quando serve.

Ritaglia 8 porzioni di circa 112 grammi l’una.

Forma delle palline di impasto e stendi ogni pallina sul piano di lavoro unto (non devi aggiungere farina).

Se usi un silpat sarà ancora più facile.

Usando il mattarello ricava un rettangolo lungo circa 25/28 cm e largo circa 18/20 cm, abbastanza sottile ma non sottilissimo.

Distribuisci le patate sulla pasta (sminuzza quelle più grandi), poi un po’ di carne macinata, delle olive nere denocciolate e sminuzzate, abbondante pecorino grattugiato, del pepe e un pizzico di sale.

Ribalta prima i lati più corti del rettangolo e poi arrotolalo su se stesso in modo da ottenere un grosso salsicciotto che compatterai per bene con le mani.

Premi  per compattare ma non troppo, altrimenti si buca la pasta.

Infine, avvolgi il salsicciotto su se stesso per formare una grossa chioccola e fai scivolare l’estremità sotto la mbriulata.

Disponi man mano le mbriulate su una placca da forno coperta da carta da forno.

Scalda il forno a 220° in modalità statica e cuoci le mbriulate per circa 35/40 minuti, abbassando la temperatura a 200° appena le inforni.

Se la superficie dopo 35 minuti risultasse troppo chiara, attiva il grill superiore negli ultimi 5 minuti e aumenta il forno a 220°.

Sfornale e poggiale su una griglia per farle intiepidire.

Consigli

Ci sono varie versioni di questa ricetta, a seconda del paese in cui vengono preparate, e in alcune si aggiungono anche cubetti di formaggio o salumi.

Le mbriulate resistono tutto il giorno e anche fino all’indomani, ma puoi congelarle.

Basterà farle scongelare e poi passarle per qualche istante nel forno caldo.

Come avrai già notato, la pasta non va fatta lievitare: si impasta, si formano subito le mbriulate e si infornano. Lieviteranno in cottura.

Non stendere la pasta troppo sottilmente ma nemmeno troppo spessa, altrimenti saranno troppo “panose”.

Non preoccuparti se la pasta si buca qui e lì in cottura, uscirà un poco di olio ma insaporirà ancora meglio l’impasto.