Bastoncini di pane al teff con esubero di lievito madre senza glutine

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Bastoncini di pane con esubero di lievito madre, senza mix, senza amidi e con video

I Bastoncini di pane al teff sono un modo facile e veloce per recuperare e riutilizzare l’eccesso di lievito madre di riso.

Vi ho già mostrato un modo per non sprecare l’eccedenza di lievito e lo trovate qui, quando ho preparato le piadine.

Se capita che abbiate troppo lievito madre da rinfrescare, solitamente ne rinfrescate solo una parte e con l’altra cosa fate? La buttate?

Le scelte sono due: o gestite poco lievito madre e evitate i surplus, oppure l’eccedenza la utilizzate per preparare grissini, piadine, pancake o, ad esempio, questi bastoncini di pane al teff.

Uso la farina di teff di rado perché ha un sapore aromatico e intenso, ho deciso però di usarla stavolta perché volevo ottenere degli spezza-fame o degli snack che potessero essere anche un sostituto del pane buono e sano.

Per la stessa ragione, ho omesso i mix commerciali e, per venire incontro alle esigenze di chi mi legge, ho omesso l’uso di amidi e di xantano.

Lo psillio sembra mettere d’accordo un gran numero di persone, per cui ho scelto di usare solo questo.

Ho impastato velocemente e, senza aspettare tempi di lievitazione, ho infornato.

Ho ottenuto quelli che sembrano dei grissini ma sono più cicciotti e sono morbidi.

Nonostante il fatto che non ci sia stata una lievitazione prima della cottura e che manchino gli amidi, i bastoncini son venuti morbidi, affatto gommosi, la mollica è asciutta ma non secca.

Sono deliziosi da consumare sia con accompagnamenti salati che dolci, ma li si può consumare anche come merendina così… al naturale.

Non avete il teff? Usate pure il miglio, il grano saraceno o il sorgo, verranno bene lo stesso.

Enjoy!

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Ingredienti

165 g lievito madre di riso (anche non rinfrescato)

125 g farina di teff (certificata gluten free)

7 g sale

5 g cuticola di psillio

150 g acqua tiepida

1 cucchiaio di olio

 

Procedimento

Se il tuo lievito madre è stato tenuto in frigorifero, prima di usarlo rimettilo a temperatura ambiente per qualche ora.

Dopo qualche ora, preleva 165 g di lievito (puoi tranquillamente usare quello non rinfrescato) e mettilo da parte: il resto puoi rinfrescarlo come fai di solito.

Versa lo psillio in una ciotola e unisci 50 g di acqua presa dal totale.

Mescola e lascia riposare per un minutino, vedrai che diventerà una massa gelatinosa.

Aggiungi nella stessa ciotola il lievito madre, la farina di teff, il sale e il resto di acqua e impasta.

Dopo qualche minuto, aggiungi l’olio d’oliva.

Prima potrai mescolare con una spatola, in seguito potrai spostarti sulla spianatoia.

Io uso un tappetino di silicone, ma puoi usare un foglio di carta da forno.

Nel video ti mostro come impasto quasi senza toccare la pasta.

Impasta per circa 10 minuti, ma puoi tranquillamente usare la planetaria con l’accessorio foglia.

Man mano che la pasta appiccica alla carta, ungi con dell’olio e, dopo un poco, spolvera con pochissima fecola di patate o amido di tapioca.

Questo ti permette di ottenere una superficie più liscia, oltre che non di non fare più attaccare la pasta alla carta da forno o al tappetino in silicone.

Sposta la carta su carta da forno (se finora hai usato il tappetino in silicone), appiattisci la pasta in modo da ottenere un rettangolo di circa un dito di spessore e ritaglia dei bastoncini  di un dito di larghezza.

Allargali così da creare spazio tra di loro e, se i bastoncini sono troppo lunghi, tagliali in due.

Sposta la carta da forno su una teglia e cuoci i bastoncini nel forno pre-riscaldato a 200° in modalità statica per circa 25 minuti.

Lascia che raffreddino un poco su una griglia prima di consumarli.

 

Consigli

Volendo, puoi usare il lievito madre rinfrescato (se ne hai tanto), ma ricordati di creare più spazio tra i bastoncini perché lieviteranno di più.

Puoi congelarli e poi scongelarli a temperatura ambiente e rigenerarli per qualche istante nel forno pre-riscaldato.

In mancanza di teff, usa pure farina di sorgo, di grano saraceno (bianca o integrale) o di miglio.

Gestisci le quantità in base al tuo esubero di pasta madre, se ne hai di più calcola i relativi pesi degli altri ingredienti.

Lo psillio usato qui è in cuticola, se usi lo psillio in polvere sottile, puoi mescolarla alla farina ed evitare di creare il gel ma dovrai usarne 4 grammi.

Versa l’acqua poco per volta, a seconda della farina che userai e della consistenza del tuo lievito, è possibile che te ne serva di meno o qualcosina in più (il mio è meno idratato del solito).