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Couronne de pain sans gluten

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Couronne de pain sans gluten et sans lactose

Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Couronne de pain sans gluten – La Cassata Celiaca

La Couronne de pain est un incontournable des fêtes de Noël.

Il s’agit de petits pains moelleux farcis de charcuterie et de fromage disposés en forme de couronne et d’une partie centrale décorée de charcuterie, de fromage, de tomates cerises et d’olives.

Toute la recette est plus longue à expliquer que à préparer.

Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Couronne de pain sans gluten – La Cassata Celiaca

Tout le processus de préparation prend environ 30 minutes; puis il faut attendre que la pâte double, ce qui est assez rapide, et enfin il ne reste plus que la cuisson rapide au four.

J’ai choisi de garnir les petits pains de jambon cuit, de jambon cru et de fromage sans lactose, mais il est possible de les garnir de nombreuses façons différentes, même avec des légumes uniquement.

Corona di pane senza glutine con Miscela Special Sugar Free - La Cassata Celiaca

Corona di pane senza glutine con Miscela Special Sugar Free – La Cassata Celiaca

Il ne restait plus qu’à choisir la Mélange approprié et, quand je veux jouer la sécurité, il ne reste qu’elle… la Ori di Sicilia!

Je tiens à préciser que vous pouvez utiliser n’importe quel Mélange pour pain de Ori di Sicilia, mais cette fois-ci, j’ai utilisé le Mélange Special Sugar Free qui s’est avéré être un prodige.

Il se travaille à merveille, tient sa forme, lève parfaitement avant la cuisson et même au four et a un goût excellent.
Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Couronne de pain sans gluten – La Cassata Celiaca

Les petits pains sont très moelleux, très savoureux, ils restent parfaits même pendant quelques heures après la cuisson (je ne sais pas s’ils résistent encore plus parce qu’ils sont terminés).

Nous les avons consommés au déjeuner et ils ont été un succès.

Vous pouvez les servir en entrée, comme dîner, comme pain d’accompagnement pendant le repas: ils seront parfaits dans n’importe quelle version que vous choisissez.

Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Couronne de pain sans gluten – La Cassata Celiaca

Vous pouvez également les congeler une fois cuits, puis les décongeler au réfrigérateur et les réchauffer au four.

Où acheter cette Mélange Special Sugar Free? Sur le site d’ Ori di Sicilia, où vous trouverez une infinité d’autres Mélanges, toutes en version de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.

Enjoy!


Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Ingrédients

500 g de mélange Special Sugar Free d’Ori di Sicilia

400 g d’eau tiède

12 g de levure boulangère fraîche

10 g de sel

30 g d’huile de tournesol

Pour la garniture:

Jambon cuit

Jambon cru

Fromage (sans lactose pour moi)

Pour la décoration:

Graines de lin et graines de sésame (facultatif)

1/2 œuf

Quelques gouttes de lait ou de crème (sans lactose pour moi)

Tomates

Olives vertes

Mortadelle

Bresaola

Jambon cru

Jambon cuit

Fromage (sans lactose pour moi)

20 g de margarine fondue (ou de beurre fondu)

 

Procédure

Verser l’eau tiède et la levure dans le bol du robot et mélanger.

Ajouter le mélange et l’huile.

Pétrir pendant une dizaine de minutes avec la feuille et retourner plusieurs fois la pâte pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le sel et laisser pétrir encore une dizaine de minutes.

Vous pouvez également pétrir avec un batteur électrique muni de crochets.

Huiler le plan de travail ou un silpat et travailler encore la pâte pour la rendre lisse.

Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Diviser la pâte en 12 portions d’environ 55 grammes et en 8 d’environ 35 grammes.

Avec le plan de travail bien graissé et les mains bien graissés, former des boules lisses.

Insérer au centre un peu de jambon et un morceau de fromage et reconstituer la boule, en lui donnant finalement une forme ovale.

Travailler bien pour que la surface soit très très lisse et sans imperfections: celles-ci ne disparaîtront ni pendant la pousse ni pendant la cuisson.

Répéter la même procédure pour les boules plus petites.

Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Couronne de pain sans gluten – La Cassata Celiaca

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie, disposer les petits pains plus grands en forme d’étoile et placer les petits pains plus petits au centre.

Laisser un peu d’espace entre eux pour faciliter la levée.

Ils me sont restés deux petits pains, j’en ai profité pour tester la qualité après la cuisson.

Placer la plaque dans le four éteint avec juste la lumière allumée et placer une casserole d’eau bouillante dans la partie inférieure, sous la plaque.

Cela permettra de créer de la vapeur, facilitera la levée en laissant la surface bien lisse et sans fissures et augmentera la température du four.

Attendre que les petits pains doublent de volume.

Battre la moitié d’un œuf avec quelques gouttes de lait ou de crème.

Retirer la plaque du four et préchauffer le four à 210°.

Dorer  la surface des petits pains avec l’œuf battu et décorer au goût avec les graines.

Couronne de pain sans gluten - La Cassata Celiaca

Cuire la couronne de pain pendant environ 16/18 minutes, en fonction du four.

Sortir la couronne du four et la placer sur une grille pour éviter la formation de condensation sous le pain.

Enfin, avant de servir, décorerz la couronne au choix avec d’autres charcuteries, des tomates cerises et des olives.

PS. Pour cette recette, je me suis inspirée de la préparation de la rosticceria, mais je n’ai pas ajouté de miel.

 

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