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Torta di crêpes senza mix commerciali, con poco zucchero e con video ricetta
Torta di crêpes senza glutine – La Cassata Celiaca
La Torta di crêpes è un dolce scenografico e facilissimo da realizzare senza cottura in forno.
Sei strati di crêpes intervallati da crema al mascarpone e da composta di frutti di bosco.
Per finire, tanta frutta fresca e pochi sensi di colpa!
Torta di crêpes senza glutine – La Cassata Celiaca
L’idea di questo dolce è stata di mia mamma, io ero un po’ scettica perché credevo che le crêpes in frigo sarebbero diventate gommose e invece…
La ricetta della pastella per le crêpes è di Luca Montersino (tratta dal suo libro Peccati di cioccolato), io l’ho solo resa gluten free utilizzando farine naturali.
Inoltre, e non di poca importanza, in questo dolce c’è pochissimo zucchero.
Torta di crêpes senza glutine – La Cassata Celiaca
Ci sono solo circa 40 grammi di zucchero in tutta la torta!
La crêpe di suo è neutra e infatti potete usare la stessa ricetta sia per i dolci che per i salati.
La composta di frutti di bosco è molto acidula e spezza benissimo la parte grassa della crema al mascarpone.
Torta di crêpes senza glutine – La Cassata Celiaca
Nell’insieme il dolce è molto buono, cremoso, soffice e acidulo al punto giusto.
Con queste quantità potete realizzare un dolce da 6/8 fette e vi restano 3 crêpes da poter gustare come più preferite.
Non serve il forno, si usa solo il fornello e l’intera ricetta è abbastanza veloce.
Torta di crêpes senza glutine – La Cassata Celiaca
Io l’ho preparato il giorno prima, l’ho gustata l’indomani ed era davvero molto golosa.
Mi piace tanto l’aspetto “layer cake” che si ottiene con un pochino di attenzione, ma vederete come ho fatto nel video che vi condivido qui sotto.
Nel frattempo, lasciate che vi ricordi del mio libro “I miei dolci senza glutine” dove troverete 99 ricette di dolci che spaziano tra dessert, dolcetti, crostate, torte e biscotti, oltre che qualche ricetta inedita di cui vado particolarmente fiera.
I miei dolci senza glutine
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti
per la composta di frutti di bosco:
1 cucchiaio di zucchero
500 g frutti di bosco
(io avevo 250 g di mirtilli e 250 g di ribes congelati)
per le crêpes:
60 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
30 g maizena (certificata gluten free)
25 g fecola di patate (certificata gluten free)
15 g zucchero
25 g burro fuso
75 g uova intere
25 g tuorli
250 g latte
per la crema al mascarpone:
200 g panna fresca
250 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
1 cucchiaio di zucchero a velo (certificato gluten free)
per la finitura:
125 g lamponi freschi
125 g ciliegie fresche
mandorle sfilettate (facoltativo)
basilico e menta per la decorazione (facoltativo)
Procedimento
Prepara la composta di frutti di bosco.
Versa i frutti di bosco e lo zucchero in una casseruola e lascia cuocere la frutta, mescolando di tanto in tanto, fino a che non diventerà molto morbida.
Schiaccia qualche frutto così da far rilasciare il succo.
Con la frutta congelata, io ho aspettato circa 30 minuti che fosse alla giusta cottura.
Versa la composta in una ciotola e lascia che raffreddi.
Prepara la pastella per le crêpes.
Versa tutti gli ingredienti un un boccale e frulla il tutto con un frullatore ad immersione fino a che non ottieni una pastella fluida, liscia e senza grumi.
Copri con pellicola e mettila in frigo per 2 ore.
Trascorso questo tempo, scalda la padella per le crêpes (o una padella antiaderente, la mia è di 22 cm) e ungila con un tovagliolo imbevuto di olio.
Mescola la pastella e versane un mestolo scarso nella padella, roteando la padella affinché la pastella si spanda su tutto il forno.
Cuoci per qualche istante e, quando passando la forchetta lungo i bordi questi si staccano con facilità, gira la crêpe dall’altro lato e cuocila per pochi istanti.
Fai scivolare la crêpe su un piatto piano e prosegui allo stesso modo fino a che la pastella non termina.
Con la padella da 22 cm ho ottenuto 9 crêpes.
Impila le crêpes una sopra l’altra così che restino morbide e tiepide.
Ritaglia le crêpes in dischi da 17/18 cm.
Io le ho impilate perfettamente una sopra l’altra, ho poggiato una ciotola da 17 cm e ho ritagliato le crêpes con un coltellino.
Prepara la crema.
Versa in una ciotola la panna fresca, il mascarpone, la vaniglia e lo zucchero e monta con le fruste fino a che non otterrai una crema liscia e setosa.
Non montarla troppo altrimenti sgrana.
Assembla il dolce.
Metti pochissima crema sul fondo del piatto da portata, serve a non fare scivolare la crêpe.
Appoggia una prima crêpe e spalma uno strato sottile di crema, facendo in modo che ci sia un po’ più di crema sul bordo.
Dopo il primo strato ho usato la sacca da pasticceria e mi ha facilitato il lavoro.
Distribuisci un poco di composta sulla crema, qui e lì, e copri con un secondo disco di crêpe.
Premi leggermente tutto attorno al bordo così che la crema arrivi a vedersi, così la torta non risulterà schiacciata verso il basso proprio sui bordi.
Ripeti lo stesso procedimento per 6 strati di crêpes.
Spalma la poca crema rimasta sulla superficie e poi termina con i lamponi, le ciliegie, le mandorle sfilettate tostate e le foglioline di basilico o menta.
Conserva il dolce in frigo per circa 2 ore prima di consumarlo.
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