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Biscuits algériens de Palerme sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo
Biscuits algériens de Palerme sans gluten – La Cassata Celiaca
Les biscuits algériens sont des biscuits siciliens traditionnels de Palerme.
Il n’existe une seule boulangérie dans Palerme ou dans les alentours qui ne prépare pas ces biscuits (avec les autres dizaines de biscuits traditionnels) caractérisés par une épaisse couche de sucre glace.
On n’a pas d’infos précises sur l’origine des ces biscuits, il parait qu’ils ont été inventés par les nonnes d’un monastère de Palerme (qui n’existe plus) et ils ne sont pas du tout algériens.
Mais l’origine du nom a été perdue et on continue à les appeler algériens même s’il s’agit d’un produit local.
Biscuits algériens de Palerme sans gluten – La Cassata Celiaca
Comme presque tous les produits siciliens à base de pâte sucrée, ces biscuits aussi sont préparés avec le saindoux.
Je sais que plusieures personnes n’aiment pas trop l’utiliser, mais la friabilité et le croquant apportés par le saindoux n’est pas comparable au beurre.
Malheureusement, je ne me souviens pas de la saveur et de la texture des algériens avec gluten, mais j’ai déglutiné la recette et je vous partage le résultat.
Il n’y a pas trop de biscuits siciliens sur mon blog et, quand je les ai vu dans la boulangérie, je me suis dit que le moment de les rendre gluten free était arrivé.
Biscuits algériens de Palerme sans gluten – La Cassata Celiaca
Les biscuits normalement sont d’environ 8 cm mais, comme je n’avais pas l’emporte-pièce dentelé de cette taille, j’en ai utilisé un de 5 cm.
Quand mon mari les a goûtés, m’a demandé s’ils étaient sans gluten, cela me prouve qu’on peut facilement les confondre.
Ils sont trop bons, parfaits avec un petit café, mais ils sont superbes aussi trempés dans le lait ou avec un thé.
Je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une belle semaine, enjoy!
Ingrédients
300 g mix à pâte sucrée sans gluten
pour le mix:
160 g farine de riz fine *
70 g fécule de pommes de terre *
70 g farine de sorgho (ou de millet)
100 g sucre
100 g saindoux à température ambiante
1 œuf
2 g ammoniac à gâteaux
lait (pour moi environ 40 g)
une pincée de sel
sucre glace * pour la finition
*tous les ingrédients marquées d’un astérisque doivent être certifiés gluten free.
Procédure
Verser dans un bol les farines, la fécule, l’ammoniac, le sel et le sucre et mélanger.
Incorporer le saindoux et mélanger.
Ajouter l’œuf et pétrir afin de l’incorporer.
Si la pâte est grumeleuse, incorporer petit à petit du lait.
Selon le mix qu’on utilisera, ou si par exemple on utilise du millet à la place du sorgho, il se peut qu’on doit en rajouter ou réduire la quantité de lait.
Pétrir afin d’obtenir une pâte qui a la consistence comme celle dans la vidéo.
La filmer et la réserver une heure au frais.
Saupoudrer au besoin le plan et la pâte avec un tout petit peu de fécule de pommes de terre et abbaisser la pâte en une couche d’environ 3 mm.
Découper des ronds dentélés.
Avec mon emporte-pièce de 5 cm j’ai obtenu 51 biscuits.
Pétrir les chûtes de pâte et refaire les mêmes étapes.
Déposer les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et mettre la plaque au frais tandis qu’on fait chauffer le four à 200° (ou 190° ventilé).
Cuire les biscuits pendant 15 minutes.
Les faire refroidir et les saupoudrer généreusement avec du sucre glace.
Conseils
On peut utiliser n’importe quel mix à pâte sucréé, sauf qu’il faut faire attention à la quantité de lait pour obtenir la même consistence de celle en vidéo.
On peut réserver les biscuits pendant des jours dans une boîte en alluminium.
La couche épaisse de sucre glace caractérise ces biscuits, alors soyez généreux.
Vous pouvez utiliser du lait de soja pour la version lactose free.
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