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Pizza à la ricotta sans gluten, cuite dans le four Ferrari et en vidéo
La Pizza à la ricotta et aux anchois est une variante incroyablement savoureuse, à préparer en quelques étapes seulement.
Seulement 3 ingrédients pour la garniture, mais qui s’associent parfaitement et donnent naissance à une pizza digne d’un 10/10.
Ricotta, anchois et feuilles de fenouil.
Dans de nombreuses boulangeries de ma région, on trouve souvent de petits pains moelleux qui sont préparés avec la pâte à pizza et qui, en plus, sont garnis de ricotta fraîche.
Ayant acheté de la ricotta très fraîche et voulant l’utiliser pour un plat gourmand, je me suis demandé quel serait son rendu sur une pizza plutôt qu’à l’intérieur d’un petit pain.
Et comme “ricotta et anchois” est une combinaison gagnante, je n’avais aucun doute que cette Pizza à la ricotta et aux anchois serait délicieuse.
Le tout est rafraîchi par une pincée de feuilles de fenouil.
Je trouve que c’est un ingrédient exquis, au goût délicat et qui se prête à mille usages.
Pourtant, il est souvent jeté alors qu’il pourrait être utilisé pour enrichir des soupes, des crèmes, des salades, des boulettes, etc.
Mais sur cette pizza à la ricotta et aux anchois, est-ce que ça fonctionne?
Oui, parfaitement! C’est frais, délicat et sublime la ricotta.
La préparation est à la portée de tous, il ne vous reste plus qu’à goûter.
Bon week-end, enjoy!
Ingrédients pour 2 pizzas
280 g d’eau
2 g de levure fraîche
160 g de Mix B Schär
140 g de mélange Oro Pan base Maïs Ori di Sicilia
6 g de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
pour la garniture:
huile d’olive
500 g de ricotta fraîche (j’ai utilisé de la ricotta de brebis)
10 filets d’anchois à l’huile
poivre
feuilles de fenouil (ou fenouil sauvage)
Procédure
Versez l’eau et la levure dans un bol et mélangez.
Ajoutez les mélanges de farines et commencez à pétrir.
Après quelques minutes, incorporez également le sel.
J’ai pétri avec une cuillère, puis à la main, mais vous pouvez utiliser un robot.
Continuez à pétrir quelques minutes, ajoutez l’huile, puis formez une boule de pâte lisse avec les mains légèrement huilées.
En suite, placez la pâte dans un bol bien huilé, couvrez d’un couvercle et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Selon la température et l’humidité, cela prendra entre 2 et 3 heures.
Pour accélérer le processus, préchauffez le four à 40°C et placez-y le bol, ou laissez simplement la lumière du four allumée.
Une fois la pâte doublée de volume, divisez-la en deux et étalez-la sur deux feuilles de papier cuisson saupoudrées de farine de maïs ou de riz fin.
Définissez l’épaisseur de la pizza et si vous souhaitez des bords gonflés selon vos goûts.
Enfin, couvrez les pizzas étalées et laissez-les lever encore 45 à 60 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à la température maximale avec une pierre de cuisson placée sur la grille du bas.
Si vous n’avez pas de pierre, utilisez la plaque du four.
J’ai utilisé le four Ferrari, que j’ai préchauffé environ 6 minutes.
Une fois le four chaud, garnissez la pizza avec seulement les anchois émiettés.
Avec le four Ferrari: avant de la garnir, transférez la pizza sur la pierre avec une pelle.
Avec un four traditionnel: vous pouvez garnir la pizza et l’enfourner directement avec le papier cuisson.
Dans le four Ferrari la cuisson est d’environ 5 minutes
Dans un four traditionnella cuisson est de 8 à 10 minutes
Tournez la pizza deux fois pendant la cuisson pour une cuisson homogène des bords.
Une fois les pizzas cuites, garnissez-les généreusement avec la ricotta bien égouttée (au moins une nuit au réfrigérateur).
Ajoutez du poivre, parsemez de feuilles de fenouil lavées et séchées, puis terminez avec un filet d’huile d’olive.
Conseils
Si vous n’avez pas ces mélanges, vous pouvez en utiliser d’autres, mais en ajustant l’hydratation.
Pour une fermentation plus rapide, doublez la levure.
Pour une fermentation plus lente, placez les pâtons au réfrigérateur toute la nuit, puis sortez-les 2 heures avant de les étaler.
La ricotta doit être fraîche et de bonne qualité.
Vous pouvez remplacer les feuilles de fenouil par du fenouil sauvage, mais il a une saveur plus intense.
