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Tarte au caramel et chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi!
Bien que la chaleur soit arrivée, j’ai préparée cette tarte super alléchante et chocolatée, on ne peut pas s’empêcher de faire le bis!
Sur Facebook quelqu’un a partagé une vidéo dans laquelle on préparait une tarte fort ressemblante à celle-ci et ça a été impossible pour moi de ne pas la refaire sans gluten.
J’ai pris la recette de la sablée que j’utilise toujours (voilà la vidéo aussi) et l’ai modifiée pour insérer le cacao.
Tarte au caramel et chocolat sans gluten – La Cassata Celiaca
J’avais sous les mains le livre du chef pâtissier Montersino où je savais que je trouverais la recette du caramel et enfin j’ai cherché sur le tablet dans mon blog la recette de la ganache.
C’est ainsi que j’ai trouvée cette recette préparée l’année dernière dont je ne me souvenais point!
La tarte au caramel et ganache au chocolat.
J’ai lu la recette, j’ai remarqué des différences et bon, j’ai publié cet article, parce que cette tarte est sublime!
Mon mari m’a dit qu’elle a une saveur comme celle du Mars.
Bonne semaine à tous.
Ingrédients
pour la sablée au cacao:
12 g cacao amer sans gluten
138 g farine (pour moi Mix à pâtes sablées sans gluten Molino Dallagiovanna)
63 g sucre semoule
75 g beurre
40 g jaunes d’œufs
pour le caramel de Luca Montersino (tiré du livre Peccati di cioccolato, pag. 84):
90 g sucre semoule
90 g crème fraîche au 35%
35 g sirop de glucose
15 g beurre
1 g vanille (pas mis)
3 g sel (pas mis)
pour la ganache au chocolat:
110 g crème fraîche au 35%
125 g chocolat noir sans gluten
20 g beurre
Procédure
Verser dans le bol du robot mixeur la farine, le cacao, le sucre et le beurre.
Mixer jusqu’à ce que la farine soit sablée.
Verser petit à petit les jaunes.
Compacter avec les mains la pâte.
Appuyer un cercle en acier de 20 cm sur un moule couvert de papier cuisson.
Verser dans le cercle la pâte et la modeler pour chemiser le fond et les bords du cercle (hauteur environ 1 e 1/2 cm), créant une couche uniforme et nivelant le bord.
Percer le fond et le bord avec les dents d’une fourchette et réserver au réfrigérateur 1h.
Découper un disque de 22 cm de papier cuisson et l’appuyer sur la sablée, le récouvrant de pois chiches secs, de haricots secs etc.
Cuire à blanc le fond de pâte sablée à 200° pendant 20′.
Retirer les haricots secs et le papier cuisson et cuire encore 10′.
Laisser refroidir, retirer le cercle en acier et appuyer la tarte sur un plateau.
Cuire le caramel à sec versant le sucre dans une casserole bien chaude et quand le caramel est blond, ajouter le sirop de glucose chaud, mélangeant pour que le sirop aussi caramélise.
Verser la crème fraîche bouillante, mélanger et retirer du feu.
Quand le caramel atteint 50°, incorporer le beurre en morceaux tout en mélangeant.
Verser le caramel sur la sablée, niveler et laisser figer.
Préparer la ganache chauffant la crème fraîche et la versant sur le chocolat haché.
Mélanger sans incorporer de l’air et puis incorporer le beurre.
Verser sur le caramel figé.
Faire refoidir au réfrigérateur avant de couper les tranches (moi, pour prendre me photos, je n’ai pas attendu le temps nécessaire).
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