Torta al limone

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Torta al limone senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon dolce lunedì!

Vi mancava almeno un pochetto?

Sembra che io sia tornata attivamente sul blog, almeno ci provo, dopo queste due settimane festive e caotiche.

Un pò di tempo fa ho visto la puntata di “Dolcemente con..” in cui Santin  ha invitato il grande Iginio Massari a preparare la sua torta al limone.

Io di questo signore qui sono rimasta affascinata; che modo di spiegare e raccontare suadente!

Che pacatezza e abilità comunicativa! Lo avrei ascoltato per ore.

Se mai potessi mi piacerebbe seguire un suo corso di pasticceria, credo che sarebbe un’esperienza davvero notevole!

Del resto ammetto che Santin è un ottimo padrone di casa, molto umile e modesto, proprio bravo.

Torta al limone senza glutine – La Cassata Celiaca

E’ una torta della nonna, come dice Massari, semplice e dal sapore delicato; vedergliela preparare faceva sembrare ogni suo gesto una bazzecola.

Il mio pan di spagna era friabilissimo e non ho potuto spatolare la crema altrimenti si sarebbe rotto.

Ahimè avevo dimenticato di acquistare il girotora decorativo che mi avrebbe risparmiato la fatica del decoro e m’è toccato caramellare delle fettine di limone.

Voi organizzatevi meglio di come ho fatto io.

La torta è davvero delicata, non è pesante benché ci sia la crema al burro perché è stata alleggerita con la crema pasticcera ed è una classica torta della tradizione.

Passo a voi il testimone!

Buon anno.

Ingredienti

85 g uova

70 g zucchero

7 g miele di acacia

50 g tuorli d’uovo

40 g farina di riso senza glutine

15 g fecola senza glutine

250 g  latte intero

60 g tuorli d’uovo

65 g zucchero

25 g amido di riso senza glutine

1 g vaniglia (i semi di una bacca)

1 pizzico di sale

150 g burro a pomata

75 g zucchero a velo senza glutine

120g crema pasticcera

30 g  limoncello

50g acqua

50 g zucchero

Procedimento

Per la  crema pasticcera da preparare il giorno prima.

Lavorare i tuorli con lo zucchero e poi versare l’amido.

Aggiungere lo scorza di limone e la vaniglia e diluire con il latte.

Porre la casseruola sul fuoco e fare addensare la crema (rimarrà comunque morbida e non soda).

Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e fare freddare.

Per il pan di spagna.

Montare molto bene le uova intere con lo zucchero e il miele.

Ottenuta una massa ben montata, versare i tuorli e lasciare montare finchè non si ottiene una massa simile alla mousse.

Setacciare le farine, aggiungere la scorza di limone e incorporare alla massa.

Versare in uno stampo da 16 cm e cuocere a 150°-160° per circa 20′-22′

Ottenuto un pan di spagna più scuro del solito, staccarlo dallo stampo e lasciarlo freddare.

Togliere la pellicina scura del pan di spagna e tagliarlo in tre strati, lasciando la base leggermente più alta degli altri due strati.

Preparare la bagna facendo lo sciroppo con 50 g di zucchero e 50 g di acqua e a fuoco spento aggiungere 20 g di limoncello.

Montare molto bene il burro con lo zucchero a velo e poi versare 10 g di limoncello e la crema pasticcera (deve essere appena tiepida e non fredda).

Ottenuta una crema aerata e soffice, versarla in una sacca da pasticceria senza beccuccio.

Bagnare leggermente il primo disco di pan di spagna e fare un cordone sul margine con la crema al burro (serve a contenere la crema pasticcera più morbida del solito).

Riempire il centro con metà della crema pasticcera e coprire con il secondo disco di pan di spagna.

Bagnare anche questo con lo sciroppo e ripetere l’operazione precedente.

Terminare con il terzo strato di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo e rifinire la torta spatolandola con la crema al burro.

Decorare con zeste di limone bio e un girotorta confezionato, oppure con fettine di limone caramellate.