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Panettone sans gluten et joyeux Noël

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

Panettone sans gluten et joyeux Noël - La Cassata Celiaca

Panettone sans gluten et joyeux Noël – La Cassata Celiaca

Ca y est! dans deux jours c’est Noël!

Des tables richement garnies, des gamins qui jouent et qui ouvrent leurs cadeaux, des très bonnes choses à goûter…. même pour les intolérants au gluten!

Le staff de Gluten Free Travel &Living nous propose deux recettes, les deux très bonnes, impossible de remarquer la différence avec les versions avec gluten.

Pour le panettone sucré, on vous laisse la vidéo en italien, mais on comprend aisement le procédé.

Ayant plus de temps de celui qui a tourné la vidéo, on peut attendre que le panettone atteint le bord supérieur du moule avant la cuisson.

Panettone-salée sans gluten - La Cassata Celiaca

Panettone-salée sans gluten – La Cassata Celiaca

Pour la version salée du panettone gastronomico je vous laisse le lien, mais je vais quand même vous raconter le procédé car c’est tout écrit en italien.

Je vous souhaite un joyeux Noël avec vos familles!


Panettone sans gluten et joyeux Noël - La Cassata Celiaca

Pour le panettone sucré, voilà les ingrédients

Première pétrissage:

250 g farine (Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)

125 g oeufs

25 g jaune d’oeuf

50 g sucre

3 g levure à boulangerie

100 g lait

50 g buerre

Pour le 2° pétrissage:

toute la pâte ci-dessus

125 g farine (Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna)

50 g sucre

3 g levure à boulangerie

25 g jaune d’oeuf

50 g oeufs

60 g lait

75 g beurre

75 g coupeaux de chocolat sans gluten (ou raisins secs ou fruits confits)

1,5 g gomme de xanthan

rhum

ingrédients pour deux moules à panettone de 500 g 
Pour le procédé, regarder la vidéo ci-dessus.

Panettone-salée sans gluten - La Cassata CeliacaPour le panettone salé
Ingrédients pour 6 personnes
pour le premier pétrissage:
75 g Mix sans gluten à pain Nutrifree
80 g lait
3 g levure à boulangerie
pour le 2° pétrissage:
200 g Mix à gâteaux levés sans gluten Molino Dallagiovanna (ou mix à pain sans gluten Nutrifree)
20 g sucre
4 g sel
135 g lait
2 oeufs moyennes
1 càc miel
40 g beurre pommade
3 g levure à boulangerie
pour la garniture:
250 g fromage à tartiner sans gluten
saumon fumé
thon à l’huile
câpres
jambon sans gluten
mozzarella
origan
poivre
fromage Tête de moine
tomates
Procédure

1° pétrissage (h 20,00):

Mélanger dans un bol la farine, la lait et la levure.

Couvrir et réserver au frigo toute la nuit.

2° pétrissage (h 07,00):

Verser dans le bol du robot pétrisseur le premier pétrissage, la farine, le sucre, le miel et ajouter un oeuf à la fois utilisant l’outil feuille.

Verser doucement le lait et attendre qu’il soit incorporé avant d’en rajouter.

Quand on obtient une masse bien amalgamé ajouter le beurre pommade et le sel.

Quand toute la pâte est uniforme et homogène la verser sans un moule à panettone de 500 g.

Niveler la surface, couvrir et attendre que la pâte atteint le bord supérieur du moule, il faudra de 4 à 5 heures.

Chauffer le four à 180° et cuire pendant 40′.

Faire refoidir le panettone d’après le même procédé du panettone sucré (voir vidéo).

Couper le panettone en trois couches.

Enduire la base de fromage et décorer avec du saumon fumé et du poivre.

Enduire la deuxième de fromage et décorer de thon égoutté et de câpres.

Terminer la troisième couche avec jambon et mozzarella.

Appuyer la dernière couche et enduire de fromage à tarnier, décorant avec des petites roses de fromage et de tomate.

Panettone-salée sans gluten - La Cassata Celiaca

Cet article est disponible en: Italiano (Italien)

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