Charlotte con crema e frutti di bosco senza glutine

La preparazione dei savoiardi è qui.

Preparare una trentina di savoiardi e tenere da parte l’impasto.

Disegnare sul retro  di un foglio di carta forno due dischi da 18 cm.

Risvoltare il foglio e deporlo su una placca da forno.

Disegnare  due grosse spirali all’interno dei due cerchi, partendo dal centro e lasciando un dito di spazio dal bordo (il disco in cottura si allarga leggermente).

Cuocere i due dischi a 200° per 7’/8′.

Preparare la crema pasticcera lavorando tuorli con zucchero, unendo gli amidi e stemperando con latte e panna.

Mettere la crema sul fuoco e lasciare addensare, facendo cuocere il composto (sempre mescolando) per qualche minuto dopo l’addensamento.

Travasare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Quando la crema è fredda, mescolarla vigorosamente con una frusta per lisciarla e incorporare la panna montata.

Assemblaggio

Posizionare un cerchio in acciaio da 20 cm su un vassoio tondo da 22 cm.

Ricoprire i bordi del cerchio con una striscia di acetato (oppure con pellicola trasparente).

Adagiare sul fondo uno dei due dischi di savoiardo.

Coprire con parte della chantilly e con i frutti di bosco (se sono surgelati, lasciarli scongelare per qualche ora, scolarli e adagiarli su carta assorbente per trattenere più liquido possibile).

Sovrapporre il secondo disco di savoiardo, premendo leggermente per livellare la crema e versare il resto della crema, lisciando la superficie.

Coprire con i lamponi freschi, i chicchi d’uva rosé e poi spolverizzare con i pistacchi in granella.

Mettere la torta in frigo per almeno due ore.

Togliere il cerchio d’acciaio e togliere la striscia di acetato.

Selezionare i savoiardi di forma più regolare, misurare l’altezza della torta considerando 1 cm in più e tagliare tutti i savoiardi alla base per livellarli.

Rivestire tutto il bordo della torta con i savoiardi posizionati uno accanto all’altro.

Consigli

La base di savoiardo non va bagnata con lo sciroppo.

Il nastro ha il duplice scopo decorativo e di contenimento dei savoiardi in maniera tale che non cadano anche se la crema risultasse più morbida del dovuto.

La torta va consumata entro un paio di giorni al massimo.