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Bon vendredi,
j’ai pensé de faire un tutorial sur la préparation de la pâte feuilletée sans gluten.
J’ai reduit les quantités de la recette de Luca Montersino vue dans son émission Accademia Montersino.
On ne peut pas s’attendre aux mêmes résultats de la pâte avec gluten car nos farines manquent des caractéristiques nécessaires, mais le résultat, à mon avis, est quand même superbe: la pâte est friable, légère, pendant la cuisson ne sort même pas une goutte de beurre et la saveur est exellente.
J’espère que cela puisse vous aider, je voudrais seulement faire comprendre comme dans le glutenfree presque tout est possible.
Je vous souhaite un bon fin de semaine.
Ingrédients
per la détrempe:
120 g eau
8 g sel
20 g crème fraîche
267 g farine sans gluten Glutafin Select
pour le beurre:
400 g beurre
120 g farine sans gluten Glutafin Select
