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Pizza Frigo-Four prête en quelques gestes: la vidéo-recette

La Pizza sans stress, c’est une pizza classique, mais pas préparée de manière classique.
Ce n’est pas une nouveauté : cette technique est largement utilisée pour le pain ou la focaccia avec gluten.
La technique Frigo-Four, que j’avais déjà employée pour le pain que je vous avais proposé il y a quelque temps, m’a donné envie de la tester avec la pizza pour voir le résultat.

Contrairement aux nombreuses fois où je pétrissais la pâte le soir pour la mettre au réfrigérateur pendant la nuit, en la laissant ensuite à température ambiante, cette fois j’ai également étalé la pâte froide.
C’est-à-dire qu’on pétrit, on met la pâte au frigo et, après 24 heures, on la sort, on étale la pizza et on la cuit.
J’ai aussi voulu tester à nouveau le petit four Ferrari que ma sœur nous a offert pour Noël et que j’ai réussi à tacher dès la première utilisation 😀

J’étais persuadée que j’obtiendrais une pizza basse et sans bulles et pourtant
J’ai eu plus de mal à l’étaler froide, mais elle a beaucoup gonflé, les alvéoles étaient bien développés et le résultat était réussi.
Si vous essayez, dites-moi ce que vous en pensez.
Bon week-end à tous, enjoy!

Ingrédients pour 1 pizza
85 g Mélange pour pain Mix B Schär
85 g Mélange pour pain Nutrifree
155 g eau
1 g levure sèche
3 g sel
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
pour la garniture:
sauce tomate
anchois à l’huil
mozzarella
origan
fromage râpé
huile d’olive
Procédure
Versez la levure sèche et le miel dans le récipient avec l’eau et mélangez.
Mélangez les deux mélanges, puis ajoutez l’eau et la levure.
Vous pouvez commencer à pétrir avec une fourchette, puis après un instant, ajoutez le sel et l’huile.
Après environ 5 minutes, continuez à pétrir avec les mains huilées jusqu’à obtenir une pâte lisse.
De temps en temps, détachez la pâte des bords du bol.
Ce travail peut être fait avec un robot pétrisseur, mais avec le double des quantités, sinon la machine aura du mal à pétrir.
Huilez une feuille de film alimentaire, placez la boule de pâte à l’intérieur et fermez-la, en la laissant légèrement plus large que la pâte.
Ainsi, elle aura de l’espace pour lever même au réfrigérateur.
Placez la pâte dans un récipient avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur à 4°C pendant 24 heures.
Si nécessaire, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois heures de plus ou de moins.
Le lendemain, préchauffez le four à température maximale (environ 250°C) pendant environ 40 minutes, en laissant la pierre réfractaire ou la plaque de cuisson retournée à l’intérieur.
J’ai voulu tester le petit four à pizza Ferrari, qui doit être chauffé à 400°C pendant environ 6-7 minutes.
Lorsque le four est chaud, étalez la pâte à pizza.
Saupoudrez le plan de travail ou une feuille de papier cuisson de farine de maïs ou de riz.
Étalez la pâte froide à l’épaisseur que vous souhaitez et avec des bords plus ou moins gonflés, selon vos goûts.
Transférez la pizza sur la pelle et garnissez-la d’anchois et de sauce tomate, en salissant légèrement les bords de sauce pour obtenir l’effet “cuit au four à bois”.
Cuisez la pizza pendant 6 ou 7 minutes dans un four traditionnel ou pendant 2 minutes dans le four Ferrari.
Dans le four traditionnel, en touchant les bords, ceux-ci ne doivent pas s’affaisser, mais être plus croquants.
Sortez la pizza du four, terminez la garniture avec la mozzarella (préalablement égouttée), le fromage râpé et l’origan.
Remettez-la au four et laissez cuire encore pendant environ 5-7 minutes dans le four traditionnel et 2-3 minutes dans le Ferrari.
Enfin, sortez la pizza sans stress du four, garnissez-la d’un filet d’huile d’olive et servez.
Conseils
J’ai utilisé les mélanges que j’avais dans le placard, mais si vous ne les avez pas, vous pouvez les varier.
Vous pouvez utiliser uniquement le Mix B avec 10 grammes d’eau en plus, ou uniquement Nutrifree avec 10 grammes d’eau en moins.
Vous pouvez utiliser la Mélange Oro Pizza de Ori di Sicilia en suivant la recette sur l’emballage ou Emrafoods avec 10 grammes d’eau en plus.
Alternativement, vous pouvez utiliser votre recette habituelle et tester cette technique Frigo-Four pour voir ce que cela donne.
Cette technique pour la Pizza sans stress permet de gérer la pâte et la cuisson en fonction du temps disponible.
On pétrit rapidement et puis on reprend le travail le lendemain, tranquillement, pour l’étalage uniquement.