Manzo alla bourguignonne

1 kg di spalla di manzo

2 cucchiai olio

60 gr burro

250 gr. cipolline novelle

400 gr. funghi champignons

3 fettine pancetta

aglio

35 gr. farina

250 ml brodo di carne

250 ml vino rosso secco

2 foglie alloro

1 cucchiaio zucchero di canna scuro

3 cucchiaini origano fresco

1 carota

Tra le varie ricette di manzo alla bourguignonne ho scelto questa perchè avevo tutti gli ingredienti 🙂

Tagliare la spalla di manzo a bocconcini, scaldare metà dell’olio in una pentola e rosolare la carne. Metterla da parte, aggiungere nella pentola l’altra parte d’olio, il burro, le cipolline (io cipolla), i funghi a cubetti, le carote a rondelle, la pancetta tritata e l’aglio e cuocere fino a quando le cipolline saranno leggermente dorate. Aggiungere a poco a poco la farina, (io maizena) mescolare bene per togliere i grumi e rimettere sul fuoco fino a quando il composto non avrà un colore dorato. Spostare la pentola dal fuoco, incorporare gradatamene brodo e vino (io ho usato un Nero d’Avola), rimettere sul fuoco, portando ad ebollizione e mescolare finchè il sugo non sarà un pò addensato. Aggiungere la carne, lo zucchero, l’alloro e l’origano, coprire la pentola e lasciare cuocere circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Togliere l’alloro e servire. E’ buonissimo 😀

Con questa ricetta partecipo alla raccolta sulla cucina francese di Gnam Gnam: