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Panini di pasta bignè senza glutine: la video ricetta
Questi Panini di pasta bignè sono una fantastica e golosa proposta per un aperitivo sfizioso e facilissimo.
Dei sostituiti del pane ma leggeri come nuvole e molto versatili.
Per preparare la pasta bignè ho adottato una tecnica FACILISSIMA che non richiede l’uso di impastatrici o sbattitore elettrico.
Ho impastato a mano, mi è servito solo un guanto usa e getta e ho ottenuto una pasta setosa e liscia come mai prima d’ora!
Per comodità ho usato una miscela pronta, ma puoi tranquillamente usare un mix casalingo, ad esempio quello usato qui.
L’idea di questi bignè mi viene da questo video, io ho usato un mix senza glutine e quindi ho dovuto aggiustare la quantità di uova.
L’impasto è venuto benissimo, setoso e della giusta consistenza.
Bignè leggeri come nuvole, vuoti all’interno, croccanti fuori e morbidi all’interno.
Io li ho farciti con zucca e zucchina grigliate e con fette sottile di pecorino siciliano.
Ma, trattandosi di un impasto neutro, puoi usare tutte le farciture che preferisci, sia dolci che salate.
Come servire questi panini di pasta bignè?
Puoi servirli come Aperitivo, come Brunch, come Merenda o come Sostituiti del pane.
Come ti dicevo, puoi farcirli con ciò che preferisci, ad esempio salumi, formaggi, altre verdure oppure con ingredienti dolci.
Prova e fammi sapere cosa ne pensi, enjoy!
Ingredienti per circa 7 Panini di pasta bignè
70 g latte
70 g acqua
58 g burro
75 g mix (Mix Dolce Schär)
3 uova (150 g)
per la farcitura:
zucchine grigliate
zucca grigliata
fettine sottile di pecorino siciliano
olio d’oliva
Procedimento
Versa in una casseruola il latte, l’acqua e il burro tagliato a cubetti.
Porta a bollore su fiamma bassa, il burro deve essere sciolto prima dell’ebollizione.
Quando inizia a bollire, versa la miscela e mescola.
Dovrai cuocere questa “polentina” per circa 2 minuti a fiamma bassa, mescolando di continuo, in modo che le farine si cuociano e gli amidi gelifichino.
Versa il composto in una ciotola di vetro e, dopo un paio di minuti, impasta con le mani usando guanti usa e getta.
Dovrai lavorare la pasta finché non diventa liscia e priva di grumi, ci vorranno un paio di minuti.
Infine, incorpora un uovo alla volta impastando finché non viene del tutto incorporato e la pasta torna a essere liscia e priva di grumi.
Dopo il secondo uovo, specie se non usi la stessa miscela, rompi il terzo uovo in una ciotola, battilo e incorporalo a filo nell’impasto.
Una volta ottenuta una pasta liscia che, cadendo dalla spatola, forma un triangolo, versala in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella di circa 1 cm.
Su una teglia coperta di carta da forno, forma 7 panini a spirale di circa 7-8 cm di lunghezza e 4-5 cm di larghezza.
Cerca di dare una forma il più regolare possibile.
Se hai una teglia di buona qualità, puoi non usare la carta da forno e formare i panini direttamente su teglia.
In questo modo i panini si attaccheranno al fondo e svilupperanno meglio in altezza.
Cuoci i panini di pasta bignè in forno pre-riscaldato a 200° in modalità statica per 5 minuti, poi abbassa a 180° e cuoci per altri 25-30 minuti.
La cottura dipende dal tuo forno: i bignè devono essere coloriti, croccanti al tatto e leggerissimi.
Sfornali, lasciali raffreddare su una gratella e poi potrai aprirli a metà e farcirli.
Consigli
I panini resistono anche un paio di giorni non farciti.
Dovrai conservarli in un sacchetto di carta e non in sacchetti di plastica, oppure puoi congelarli.
