Madeleines senza glutine

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Le mie prime madeleines e non saranno le ultime.

Dopo aver dovuto studiare La Recherche du temps perdu di Proust non per diletto ma per esami all’università, mi sono dovuta sciroppare l’intera opera in lingua madre, che non è soltanto il più famoso “Du côté de chez Swann” in cui il nostro Marcel inzuppava la sua bella madeleine, ma tutti i volumi che sono 7 e non tutti sono ugualmente godibili.

Quindi per una sorta di repulsione ventennale, ho sempre guardato fare questi buonissimi dolcetti ma non li ho mai fatti e non avevo mai cercato lo stampo.

Ora lo stampo ce l’ho e ho anche la ricetta di Montersino con la quale ho fatto la mia prima prova.

Il particolare di questo dolcetto è che di suo non necessita di lievito.

 

L’impasto si fa riposare non meno di due ore in frigo e lo shock termico è la ragione per cui si gonfia a formare la famosa gobba.

Nella ricetta che ho usato io invece è previsto il lievito e, nonostante la cottura un pò particolare, la gobba ben pronunciata non si è vista.

Ora, capire se è colpa della temperatura del mio forno che risulta un pò più alta del normale o un errore mio non è facile, dovrò rifare la ricetta, ma seguirò quella di Olga che ha ottenuto ottimi risultati estetici.

Sapore: mio marito dice che sono molto buoni, se fossero un poco più paciocconi sarebbe meglio, ma già così sono molto buoni e non ha voluto che li intingessi a metà nel cioccolato fondente come da ricetta originale di Montersino.

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Ingredienti

100 g uova (circa 2 uova)

16 g tuorli (circa 1 tuorlo)

70 g zucchero

63 g farina (per me mix di farine senza glutine*)

4 g lievito (per me senza glutine)

76 g burro

pizzico sale

vaniglia (per me scorza d’arancia grattugiata)

* Mix di farine senza glutine di Olga del blog “Un cuore di farina senza glutine”

290 g farina di riso finissima senza glutine

80 g fecola di patate senza glutine

50 g maizena senza glutine

 

Procedimento

Montare uova, tuorli, zucchero e sale fino ad ottenere una massa spumosa e gonfia.

Incorporare farina e lievito setacciati e la scorza d’arancia grattugiata.

Infine incorporare il burro fuso tiepido.

Ottenuto un impasto omogeneo, riempire lo stampo e lasciare riposare in frigo 2 ore.

Cuocere a 210° finchè non cominciano a gonfiare sui bordi, poi spegnere il forno e, appena i bordi scendono lasciando la gobbetta, riaccenderlo a 180° per altri 5′.