Madeleines de Proust sans gluten

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Mes premières madeleines de Proust sans gluten et elles ne seront pas les dernières.

Après avoir dû étudier La Recherche du temps perdu de Proust à l’université, j’ai dû lire l’entière oeuvre, qui n’est pas seulement le volume “Du côté de chez Swann” dans lequel Marcel trempait sa belle madeleine, mais tous les volumes qui sont 7 et pas tous si agréables.

Pourtant, pour une répulsion vingtennale, j’ai toujours regardé faire ces délicieux gâteaux mais je n’ai jamais essaié ni acheté le moule.

Maintenant j’ai le moule et aussi la recette de Montersino que j’ai utilisé pour mon essai.

La particularité de ce gâteau est qu’il n’a pas besoin de levure.

La pâte réservée pas moins de deux heures au  frigo et le shock thermique sont la cause de sa fameuse bosse.

Dans la recette que j’ai utilisé, par contre, on trouve la levure et cependant la cuisson un peu particulière, la bosse bien évidente je ne l’ai pas vue.

Comprendre si c’est faute à mon four qui a une température un peu plus haute du normal  ou bien faute à moi ne sera pas facile, je vais refaire les madeleines, mais suivant cette fois-ci la recette de Olga qui a obtenu des résultats esthétiques parfaits.

Saveur: mon mari a aimé beaucoup, s’ils étaient un peu plus gonfles il aurait été mieux, mais déjà comme ça il les a jugées bonnes et il n’a pas voulu que je les trempe à moitié dans le chocolat noir fondu comme d’après la recette originelle de Montersino.

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Ingrédients

100 g oeufs (environ 2)

16 g jaunes d’oeufs (environ 1 jaune)

70 g sucre semoule

63 g farine (pour moi mix de farines sans gluten*)

4 g lpoudre à lever  (pour moi sans gluten)

76 g beurre

pincée sel

vanille (pour moi zestes d’orange râpées)

* Mix de farines sans gluten de Olga du blog “Un cuore di farina senza glutine”

290 g farine de riz très fine sans gluten

80 g fécule de pommes de terre sans gluten

50 g maïzena sans gluten

 

Procédure

Fouetter les oeufs, les jaunes, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse et blanche.

Incorporer la farine et la poudre à lever tamisées et les zestes d’orange râpées.

Enfin incorporer le beurre fondu tiède.

Une fois la pâte homogène, remplir le moule et réserver au frigo 2 heures minimum.

Cuire à 210° jusqu’à ce qu’ils ne commencent à gonfler sur les bords, puis éteindre le four et, dès que les bords s’abbaissent laissant la bosse, le re-démarrer à 180° pendant encore 5′.