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Pâte brisée sans gluten et sans mélanges du commerce
Voici une autre utilisation de la pâte brisée sans gluten dont j’avais déjà parlé il y a quelque temps.
Dans l’article sur les sablés de riz sans gluten, j’avais déjà proposé le mélange de farines naturelles pour biscuits et tartes.
À défaut, vous pouvez utiliser n’importe quel mélange prêt à l’emploi pour le pain.
J’ai utilisé la recette tirée du site Celiachia in Simpatia et créée par Felix, qui recommande l’ajout d’un œuf dans une recette de base où il est habituellement absent.
En effet, le résultat est excellent!
Ingrédients
23 g maïzena
65 g fécule de pommes de terre
220 g farine de riz fine
8 g xanthane
Il faut en prélever 200 g pour la recette.
Tous les ingrédients doivent être certifiés sans gluten.
90 g beurre
1 œuf moyen
20/30 g eau
1/2 cuillère à café de sel
Procédure
J’ai sablé la farine avec le beurre froid, puis ajouté l’œuf et le sel.
J’ai évité d’ajouter de l’eau car l’œuf était déjà assez gros et m’a donné la texture parfaite pour la pâte brisée.
Enfin, j’ai laissé reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant utilisation.
Vous pouvez utiliser cette pâte brisée pour réaliser des préparations sucrées ou salées, comme des biscuits salés, des tartes salées ou des galettes salées.
Grâce à son goût neutre, elle permet de nombreuses utilisations différentes.
