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La recette des feuilles et des Boureks sans lactose: la vidéo
Feuilles de brick sans gluten – La Cassata Celiaca
Les Feuilles de brick sont une préparation très similaire à la Pâte filo et est typique du Maghreb ainsi que du Moyen-Orient.
Il s’agit de feuilles de pâte extrêmement fines qui sont utilisées pour de nombreuses préparations comme les Boureks, les Samoussas, les Briouates, les Bricks, et ainsi de suite.
Traditionnellement préparées uniquement avec de l’eau et de la farine, elles sont cuites sur une poêle placée au bain-marie.
J’ai regardé beaucoup de vidéos et, comme c’est souvent le cas, tout semble facile en vidéo.
Feuilles de brick sans gluten – La Cassata Celiaca
Ce n’est pas une recette difficile en soi, mais dans la version sans gluten, évidemment, quelques ajustements sont nécessaires pour obtenir de bons résultats.
J’ai trouvé plusieurs recettes utilisant uniquement de la farine de riz et de l’eau, et j’en ai refait une.
Après plusieurs difficultés, j’ai réussi à obtenir des feuilles très fines, mais très fragiles, qui se cassaient facilement et que je n’ai donc pas pu utiliser.
Peut-être que je n’ai pas la dextérité ou la rapidité nécessaires ou que j’ai fait quelques erreures.
Feuilles de brick sans gluten – La Cassata Celiaca
Ensuite, j’ai fait une deuxième tentative en utilisant de la farine de millet et le résultat a été horrible.
Finalement, j’ai trouvé cette recette qui a donné le résultat que vous voyez sur les photos et dans la vidéo.
Non sans difficultés, mais en comprenant comment faire, le résultat est excellent.
Je vous laisse avec la vidéo pour toute la préparation et, dans la section “Conseils” à la fin, je vous donne quelques astuces.
Je vous rappelle mon livre “Mes Recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon en version Kindle, en version papier en couleur et en version papier avec couverture en couleur et photos en noir et blanc à l’intérieur.
Je vous souhaite une belle fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour environ 10 feuilles de brick
200 g eau
1 œuf
95 g Mix B Schär
une pincée de sel
pour la farce:
1 oignon
1 carotte
une petite branche de céleri
400 g viande de bœuf hachée
sel
poivre
pour la finition:
beurre sans lactose fondu (ou margarine)
Procédure
Préparez la farce.
Versez dans une casserole l’oignon, le céleri et la carotte hachés, puis ajoutez de l’huile d’olive.
Laissez cuire quelques instants, puis ajoutez la viande hachée.
Mélangez, ajustez le sel et le poivre (ou utilisez les épices/arômes de votre choix) et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Mettez de côté et laissez refroidir.
Préparez la pâte.
Dans un bol, versez l’eau, l’œuf, le sel et le mélange, puis remuez bien pour enlever tous les grumeaux.
S’il en reste quelques petits, mélangez rapidement avec un mixeur plongeant.
Préparez des torchons humides sur lesquels poser au fur et à mesure les feuilles de brick.
Placez une poêle antiadhésive sur une casserole de même diamètre remplie à moitié d’eau pour une cuisson au bain-marie.
Enduisez légèrement la poêle d’un peu d’huile, en retirant l’excès, et étalez une fine couche de pâte à l’aide d’un pinceau.
Ne repassez pas immédiatement avec le pinceau pour couvrir les défauts: faites une première couche très fine, puis repassez le pinceau avec un peu plus de pâte pour combler les éventuelles fissures restantes ou pour épaissir légèrement les bords.
Lorsque les bords se décollent facilement, soulevez-les délicatement avec les doigts, détachez la feuille de brick obtenue et placez-la sur le torchon humide, en la couvrant avec du papier cuisson ou le torchon lui-même.
S’il reste des résidus dans la poêle, retirez-les avec un petit essuie-tout huilé et répétez le même procédé jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposez les feuilles cuites les unes sur les autres, en les séparant avec du papier cuisson ou un torchon humide.
Assemblez les Boureks.
Placez un peu de farce sur un bord de la feuille de brick, repliez les côtés sur la farce et roulez la feuille pour obtenir un gros rouleau.
Disposez tous les Boureks sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les de beurre ou de margarine fondus.
Mettez-les au four à chaleur tournante à 180°C pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Moi, je les ai cuits dans la friteuse à air pendant 5 minutes.
Une fois cuits et bien croustillants, servez-les accompagnés des sauces de votre choix.
Conseils
Comme je l’ai mentionné plus haut, l’œuf ne devrait pas être utilisé, mais si vous ne l’utilisez pas, vous obtiendrez une pâte peu liée qui donnera des feuilles très fragiles.
Cela se produit même si vous laissez reposer la pâte pendant 30 ou 60 minutes, comme recommandé.
Pour éviter de gaspiller des ingrédients et du temps, suivez cette recette et vous verrez le résultat!
La première fois que vous ferez une feuille, vous aurez peut-être quelques difficultés à comprendre comment faire, mais dès la deuxième, tout sera plus facile.
Ne laissez pas l’eau du bain-marie bouillir trop fort, sinon la cuisson sera trop rapide et vous risquez de faire trop cuire la feuille.
Il est possible de conserver les feuilles dans un sac alimentaire au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, mais elles ont tendance à sécher, surtout sur les bords.
Si vous devez absolument les utiliser plus tard, placez-les entre des torchons humides et laissez-les ramollir avant de les utiliser.
D’après mon expérience, ayant essayé de les utiliser après cuisson et le lendemain, je vous conseille de les utiliser juste après les avoir cuits, car elles sont incroyablement malléables.
En revanche, les Boureks cuits se conservent toute la journée en restant parfaitement croustillants.
Vous pourriez utiliser un autre mélange pour pain à la place de celui-ci ou de la farine de riz (en plus de l’œuf), mais je ne peux pas vous dire quel en serait le résultat, car je n’ai pas essayé.
Enfin, vous pouvez utiliser toutes les farces que vous avez en tête, même sucrées.
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