Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Mousse moyen-orientale aux abricots et au yaourt: la vidéo-recette
La Mousse moyen-orientale aux abricots, ou Zabadee el mishmish, est un dessert estival typiquement égyptien, que l’on retrouve aussi, avec quelques variantes, dans d’autres cuisines du Moyen-Orient.
Au Liban, en Palestine, en Jordanie ou en Syrie, il existe des versions similaires, agrémentées d’ingrédients légèrement différents.
Mais qu’est-ce que la mousse moyen-orientale aux abricots, ou Zabadee el mishmish (zabadee = yaourt, mishmish = abricots) ?
Il s’agit d’une crème à base de yaourt grec, de cotton cheese et d’abricots.
Le cotton cheese est un fromage granuleux semblable à nos fromages frais en grains.
Comme je ne l’apprécie pas particulièrement, je l’ai remplacé par un ingrédient plus sicilien: la ricotta.
La ricotta (du latin recoctus, c’est-à-dire “recuite” car le petit-lait utilisé pour faire le fromage était chauffé une seconde fois) remonte au Néolithique.
En Sicile, elle existait déjà à l’époque pré-hellénique, mais c’est au IXe siècle, grâce aux Sarrasins (donc aux Arabes), que la ricotta a commencé à être utilisée dans les desserts.
Tout cela pour dire que je réalise une recette moyen-orientale en utilisant un ingrédient culturellement cohérent avec des siècles d’échanges entre la Sicile et le monde arabe.
Ce que je n’ai pas conservé, en revanche, c’est l’eau de rose.
Principalement parce que je n’en ai pas trouvé et aussi parce que je n’en suis pas fan.
J’ai utilisé de l’essence d’orange et je crois que cela n’a rien enlevé à la gourmandise de ce dessert qui s’est révélé exceptionnel.
Je ne m’attendais pas à ce qu’une crème qui semblait si basique soit aussi délicieuse.
Jette un coup d’œil à mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten“, où tu trouveras 99 recettes sans gluten et sans mélanges industriels.
En attendant, essaie cette mousse, qui est non seulement sans gluten, mais aussi sans œufs, sans farine, sans amidons, sans sucre saccharose et sans gélatine.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 coupes de mousse
400 g d’abricots frais
100 g de cotton cheese ou de ricotta bien égouttée
200 g de yaourt grec entier
50 g de miel
1 pincée de sel
4 gousses de cardamome
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’eau de rose (pour moi, essence d’orange)
le jus d’un demi-citron
Pour la décoration:
pistaches concassées
Feuilles de menthe fraîche
Procédure
Prépare les abricots.
Lave-les, sèche-les, dénoyaute-les et coupe-les en dés.
Fais-les cuire dans une casserole avec une cuillère d’eau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Mixez-les puis passe-les au tamis pour obtenir une purée lisse.
Ajoute le jus de citron et laisse refroidir.
Prépare la mousse.
Ouvre les gousses de cardamome et prélève les graines.
Réduis-les en poudre et tamise-les.
Dans un bol, mélange le yaourt grec, la ricotta bien égouttée (ou le cotton cheese), la poudre de cardamome, la pincée de sel, l’eau de rose (ou l’essence d’orange), le miel et fouette jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoute ensuite la purée d’abricots et mélange bien.
Verse la mousse dans des coupes, couvre de film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Décore avec des pistaches concassées et une feuille de menthe.
Conserve au frais et consomme dans les 24 heures.
Conseils
Si tes gousses de cardamome sont beige/marron, assure-toi que les graines à l’intérieur soient bien noires.
Si elles sont brun clair, ne les utilise pas: elles ont perdu leur arôme.
Écrase les graines juste avant de les utiliser : elles perdent leur parfum rapidement.
J’ai utilisé un mortier, inutile d’employer un moulin à café pour si peu.
Je ne sais pas si, traditionnellement, la purée d’abricots est tamisée, mais j’ai préféré le faire.
Utilise une ricotta bien égouttée. La mienne, achetée le jour même, était encore un peu molle et la crème était plus fluide.
Un long repos au frigo l’a faite prendre juste ce qu’il faut pour être crémeuse sans être liquide.
Certaines recettes ajoutent de la gélatine alimentaire pour plus de tenue, mais j’ai choisi de ne pas en mettre.
Enfin, tu peux décorer avec des pétales de rose séchés ou confits (à usage alimentaire, comme l’eau de rose), ou encore des abricots séchés.
