Eclairs sans gluten avec crème et fruits

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Bon lundi,

je vous offre des délicieux Eclairs sans gluten avec crème et fruits, très gourmands, crémeux, frais et pas si difficile à préparer.

Depuis que j’ai compris que le secrete des choux est une correcte cuisson à chaque fois j’ai des grosses satisfactions.

Même dans cette version gluten free.

Bonne semaine.

Enjoy!

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Ingrédients

Pour les éclairs:

120 g eau

60 g beurre

75 g  farine Mix It! Schär sans gluten

3 œufs

1 pincée de sel

Pour la crème:

230 g lait

23 g maïzena (certifié sans gluten)

3 jaunes d’œufs

30 g sucre

2 g gélatine alimentaire (certifié sans gluten)

85 g beurre

1 citron bio

Pour la finition:

crème fleurette

1 kiwi

1 banane

pistaches en grains

sucre glace (certifié gluten free)

 

Procédure

Préparer la pâte à choux.

Verser l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole.

Faire bouillir.

Verser la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en une boule.

Verser cette pâte dans une jatte et incorporer au fouet les œufs un à un.

Mettre la pâte dans un sac à douille et façonner 15 éclairs sur une plaque couverte de papier sulfurisè ou de silpat, les distanciant entre eux.

A’ côté façonner de toutes petites boulettes grandes comme une noisette.

Chauffer le four à 200° et cuire les éclairs pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180° et cuire encore pendant 25′ à 30′.

Quand on les touches les éclairs doivent être durs.

Faire refroidir sur une grille.

Pour la crème mousseline au citron.

Râper les zestes d’un citron bio.

Verser dans une casserole les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes du citron et la maïzena et mélanger.

Délayer avec le lait et cuire la crème jusqu’à épaississement, mélangeant en continuation.

Tremper la gélatine en eau froide, puis l’essorer et l’incorporer à la crème.

Enfin incorporer le beurre en petits dés.

Faire trois trous sur la surface des éclairs.

Remplir un sac à pâtisserie doué d’une douille ronde et subtile avec la crème et fourrer les éclairs de chaque trou, sans exagérer avec la crème.

Couper en petits morceaux les fruits.

Peser la crème mousseline restée et incorporer le même poids de crème fleurette.

Décorer les éclairs avec de la crème, des noisettes de pâte à choux et des fruits.

Conseils

On peut cuire les éclairs et préparer la crème le jour avant et finaliser le lendemain.

Résever les éclairs au frigo  pendant 24 heures, pas plus à cause du liquide relaché par les fruits.

Il est possibile de congeler les éclairs vides et les décongeler et les fourrer au moment de le servir.

Voilà d’autres recettes à base de pâte à choux.