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Brioches aux pommes avec crème au fromage et vidéo recette
Ces Brioches aux pommes sont un délicieux petit-déjeuner ou goûter à s’offrir pendant le week-end.
Des brioches individuelles avec une crème au fromage et beaucoup de pommes caramélisées.
J’ai trouvé la recette ici et j’ai essayé de l’adapter en version sans gluten.
Un de ces petits plaisirs classiques pour un “petit-déjeuner lent” du week-end ou des jours de fête.
La recette en soi n’est pas du tout compliquée et ici elle est encore plus simplifiée, car je l’ai pétrie à la main.
Tout le monde n’a pas de robot pâtissier et je voulais montrer qu’il est possible de pétrir avec une cuillère et un simple saladier.
Ces brioches aux pommes sont un croisement entre des tartes moelleuses et des brioches, avec un centre garni d’une crème au fromage façon cheesecake.
Elles sont délicieuses et très parfumées.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
Belle semaine à vous, enjoy!
Ingrédients pour 6 brioches aux pommes
Pâte à brioche:
260 g de lait tiède
150 g de Mix B Schär
150 g de Nutrifree pour pain
3 g de levure de boulanger déshydratée (ou 6 g de levure fraîche)
30 g de sucre
1 cuillère à café de miel
5 g de sel
60 g d’œuf
30 g de beurre mou
Garniture:
200 g de fromage frais à tartiner
1 jaune d’œuf
2 cuillères à soupe de sucre glace (certifié sans gluten)
environ 300 g de pomme
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre de canne
cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle en poudre
jus d’un demi-citron
Finition:
sucre glace (certifié sans gluten)
1 jaune d’œuf
amandes effilées
Procédure
Versez le lait tiède dans un saladier et ajoutez la levure déshydratée, le sucre et le miel.
Mélangez.
Incorporez ensuite l’œuf, puis les deux farines préalablement mélangées.
Pétrissez à la main ou au robot pendant quelques minutes.
Ensuite ajoutez le beurre mou et le sel, puis continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien que collante.
Puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et, avec les mains huilées, pétrissez encore quelques minutes.
Pesez la pâte et divisez-la en 6 portions égales (environ 113-115 g chacune).
Façonnez chaque portion en boule lisse en la travaillant longuement, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez lever les brioches jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Je les ai placées dans un four préchauffé à 30°C et laissées lever pendant deux heures.
Préparation des pommes
Pendant ce temps, préparez les pommes.
Pelez et retirez le trognon d’une pomme bien croquante.
Coupez-la en petits dés et placez-les dans une casserole.
Ajoutez immédiatement le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Puis ajoutez le sucre de canne, la cannelle, une pincée de clou de girofle en poudre et mélangez bien.
Incorporez le beurre et faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et caramélisées.
Si après environ 10 minutes elles paraissent trop sèches, ajoutez un peu de rhum et laissez caraméliser.
Laissez refroidir.
Lorsque les brioches ont doublé de volume, préchauffez le four à 180°C en mode statique.
Préparez la crème au fromage en mélangeant dans un bol le fromage frais, le jaune d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Huilez le dos d’une cuillère à glace et créez un creux profond au centre de chaque brioche.
Si vous n’avez pas de cuillère à glace, utilisez le fond huilé d’un petit verre.
Remplissez chaque creux avec la crème au fromage.
Battez le jaune d’œuf et badigeonnez les brioches, en passant deux fois si nécessaire.
Décorez les bords avec des amandes effilées.
Ajoutez ensuite des pommes caramélisées au centre des brioches.
Enfournez et faites cuire pendant environ 20 à 24 minutes, selon votre four.
Elles doivent être bien dorées mais pas trop cuites, pour éviter qu’elles ne deviennent sèches.
Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Saupoudrez-les enfin de sucre glace et ajoutez quelques morceaux de pomme avant de les déguster.
Conseils
Ces brioches aux pommes doivent être consommées dans la journée pour profiter de leur moelleux et de leur garniture.
Comme elles contiennent des pommes, il n’est pas conseillé de les conserver plusieurs jours.
Ma crème au fromage était plus liquide que prévu et j’ai dû la verser plutôt que de la pocher avec une poche à douille.
Je pense que cela dépend non seulement du type de fromage frais utilisé, mais aussi de la taille du jaune d’œuf.
Pour éviter cela, battez le jaune d’œuf et incorporez-le progressivement au fromage jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Vous pouvez utiliser du sucre muscovado à la place du sucre de canne, cela donnera une couleur et un parfum plus intenses.
Ces brioches ne sont pas très sucrées; si vous les préférez plus sucrées, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à 50 grammes.
