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Sans mélanges du commerce, sans maïzena, sans lactose: la vidéo
Les Lasagnes bicolores aux artichauts sont le plat classique que je prépare pour les déjeuners du dimanche en famille.
Des pâtes fraîches aux œufs faites maison, beaucoup de légumes et une magnifique béchamel à l’huile.
Un plat riche, de saison, très savoureux, sans gluten et sans mélanges commerciaux.
J’ai préparé les pâtes fraîches aux œufs avec des farines naturelles et sans maïzena.
Des lasagnes en couches, avec une pâte blanche et une pâte aux épinards.
J’ai utilisé le même mélange maison testé plusieurs fois et que j’ai également inclus dans le livre “30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca” publié par Glusearch (en langue italienne).
Vous le trouvez sur Amazon, en version papier et Kindle.
Puis, j’ai préparé la béchamel à l’huile que je fais souvent et que je trouve vraiment très bonne.
J’ai décidé de faire cette version parce que j’ai utilisé du lait sans lactose et donc ces Lasagnes bicolores aux artichauts sont aussi sans lactose.
La préparation est à la portée de tous, d’autant plus que je n’ai pas utilisé de machine à pâtes, mais j’ai étalé la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie.
Cela demande un peu plus d’effort, mais la pâte s’étale à merveille.
Essayez et dites-moi ce que vous en pensez.
Enjoy!
Ingrédients
Pour le mélange:
195 g de farine de riz très fine *
64 g de fécule de pommes de terre *
35 g d’amidon de tapioca
6 g de xanthane
Pour la pâte blanche:
150 g de mélange
112 g d’œufs
Pour la pâte verte:
150 g de mélange
35 g d’épinards cuits et bien essorés
environ 85 g d’œufs
Pour l’assaisonnement:
5 artichauts
huile d’olive
sel
poivre
persil ou barbe de fenouil
1 petite tasse de vin blanc sec
Pour la béchamel à l’huile:
70 g d’huile d’olive
70 g de farine de riz très fine *
sel
poivre
noix de muscade
environ 600 g de lait sans lactose
Pour la finition:
4 tranches de jambon cuit
parmesan râpé (ou Grana Padano ou Caciocavallo affiné)
*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.
Procédure
Préparer le mélange.
Tout d’abord, mettez tous les ingrédients du mélange dans un bol et mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.
Ensuite, divisez-le en deux parties de 150 g chacune pour la pâte blanche et la pâte verte.
Préparer la pâte blanche.
Dans un bol, versez 150 g de mélange, ajoutez 112 g d’œufs, puis commencez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et soyeuse.
Une fois la texture idéale atteinte, laissez reposer 30 minutes dans un sac en plastique.
Préparer la pâte verte.
Pendant ce temps, mixez les épinards avec une petite partie des œufs.
Ensuite, ajoutez cette préparation au mélange sec et incorporez progressivement le reste des œufs tout en pétrissant soigneusement.
Laissez reposer 30 minutes.
Étaler la pâte.
Après le temps de repos, utilisez un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes pour étaler chaque pâte finement jusqu’à une épaisseur d’environ 1-2 mm.
Préparer les artichauts.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les artichauts en fines tranches.
Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile, du sel, du poivre, de l’ail et du persil.
Après quelques minutes, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (environ 15 à 20 minutes).
Préparer la béchamel.
Pendant que les artichauts cuisent, préparez la béchamel en mélangeant l’huile avec la farine de riz dans une casserole.
Ensuite, ajoutez progressivement les assaisonnements et faites cuire pendant 2 petites minutes.
Versez le lait et faites cuire en remuant constamment jusqu’à presque épaississement.
Ne laissez pas la béchamel épaissir complètement, car elle continuera à s’épaissir entre le moment où vous éteignez le feu et celui où vous l’utilisez.
Assembler les lasagnes.
Maintenant que tous les éléments sont prêts, il est temps de procéder au montage.
Commencez par verser une couche de béchamel au fond d’un plat à gratin.
Ensuite, déposez une feuille de lasagne verte, recouvrez d’une nouvelle couche de béchamel, ajoutez des artichauts, des morceaux de jambon et saupoudrez de fromage râpé.
Continuez en alternant les couleurs de pâte jusqu’à épuisement des ingrédients, puis terminez par une couche généreuse de béchamel et du fromage râpé.
La lasagne sera composée de 3 ou 4 couches au maximum.
Terminez avec une dernière couche de béchamel, artichauts et jambon bien mélangés, puis versez le tout sur la dernière couche de pâte.
Froissez une feuille de papier aluminium et donnez-lui une forme bombée.
Déposez-la sur le plat de cuisson de manière à ce qu’elle ne touche pas la surface des lasagnes.
Cuisson.
Faites cuire à 200°C en friteuse à air ou à 250°C en four statique pendant environ 25 minutes.
Retirez le papier aluminium et faites cuire à 200°C dans la friteuse à air ou à 250°C dans un four ventilé, jusqu’à gratinage.
Dans la friteuse à air, il suffira de 5 minutes, dans le four ventilé environ 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les lasagnes pendant 20 à 25 minutes avant de les déguster, afin que les saveurs se développent encore davantage.
Conseils
Vous pouvez vérifier la cuisson de la pâte en enfonçant une fourchette au centre, si elle ne rencontre pas de résistance, elle est cuite, sinon prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Étant donnée qu’elle a été étalée à la main, elle est un peu plus épaisse que d’habitude, donc il est possible que la cuisson doive être prolongée.
Faites cuire la béchamel, qui doit être plus liquide que d’habitude.
C’est grâce à la béchamel que la pâte cuira et restera crémeuse.
Essayez aussi les tagliatelles “paglia e fieno” préparées uniquement avec des blancs d’œufs.
