Bâtonnets glacés maison aux fruits (pêche et abricot)

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Avec cette recette, vous préparez desBâtonnets glacés aux fruitsavec peu d’ingrédients,moins de sucreet unetexture plus agréable même dès la sortie du congélateurgrâce à une petite astuce.
Fruits frais de saison, peu de sucre ajouté : un goûter ultra simple et délicieux.

Des bâtonnets glacés aux fruits de saison, moelleux même à la sortie du congélateur

Je vous montre comment obtenir de délicieux bâtonnets glacésqui ne deviennent pas un bloc de glaceimpossible à croquer.

Il suffit d’ajouter un ingrédient en toute petite quantité pour modifier la texture de la préparation et la rendre plus moelleuse “prête à croquer”.

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La recette est simple et rapide : il vous faut un moule à glaçons et un mixeur.

Le seul conseil est de choisir des fruits mûrs, plus riches en fructose et à la chair plus goûteuse.

Si vous n’avez pas de moule à glaçons, je vous conseille celui-ci qui contient aussi des bâtonnets en bois et des sachets pour conserver les glaçons(lien d’affiliation)

Questions fréquentes sur les bâtonnets glacés moelleux

1. Pourquoi utilise-t-on de la gomme de guar dans les bâtonnets glacés et à quoi sert-elle exactement ?

La gomme de guar est un épaississant naturel extrait d’une légumineuse asiatique et constitue le véritable “secret des professionnels”.

Dans les bâtonnets glacés maison, elle emprisonne les molécules d’eau et empêche qu’elles ne se regroupent pendant la congélation pour former de gros cristaux de glace très durs.

Son super-pouvoir est qu’elle agit à froid : elle rend les bâtonnets glacés incroyablement moelleux, onctueux et faciles à croquer, en évitant l’effet “bloc de glace”, le tout sans apporter de calories.

2. Je n’ai pas de gomme de guar : par quoi puis-je la remplacer ?

Si tu n’as pas de gomme de guar, tu peux la remplacer par :

Farine de graines de caroube: elle possède le même pouvoir assouplissant, mais elle doit être chauffée pour s’activer. Il faudra donc faire chauffer le sirop d’eau et de sucres jusqu’à frémissement (environ85 °C) avant d’ajouter le jus ou la purée de fruits.

Gomme de xanthane: un autre épaississant très efficace qui agit également à froid. Les quantités sont les mêmes que pour la gomme de guar (environ1,5 g par litre de liquide).

3. Et si je ne veux pas utiliser d’épaississant ?

Vous pouvez tout simplement ne pas en mettre.

En revanche, pour éviter d’obtenir des bâtonnets glacés très durs, il faudra augmenter légèrement la quantité de sucre classique ou utiliser des fruits particulièrement riches en chair.

4. En dehors des pêches et des abricots, quels autres fruits puis-je utiliser avec ces proportions ?

La règle d’or consiste à choisir des fruits riches en chair et en fibres, car ils contribuent à conserver une texture plus crémeuse.

Voici quelques excellentes idées :

• Melon ou pastèque: parfaits en été. La pastèque doit être mixée puis filtrée (en réduisant la quantité d’eau de la recette), tandis que le melon offre une texture incroyablement veloutée.
• Fraises et fruits rouges: fraises, framboises ou myrtilles conviennent parfaitement. Si vous n’aimez pas les petites graines, passez la purée de fruits au tamis avant d’ajouter le sirop.
• Mangue ou kiwi: la mangue est naturellement très onctueuse et donne un résultat proche d’une glace. Le kiwi apporte une agréable note acidulée.

5. Puis-je utiliser uniquement de l’érythritol ou faut-il absolument ajouter du sucre ?

On peut utiliser100 % d’érythritolsi vous souhaitez préparer des bâtonnets glacés sans sucre ajouté.

Cependant, un mélange50 % sucre et 50 % érythritol, comme dans cette recette, permet d’obtenir un meilleur résultat.

Le sucre possède des propriétés antigel qui agissent en synergie avec la gomme de guar. De plus, il atténue la légère sensation de fraîcheur typique de l’érythritol.

Vous pouvez également utiliser uniquement du sucre en remplaçant l’érythritol par le même poids de sucre.

6. Combien de temps les bâtonnets glacés maison se conservent-ils au congélateur ?

Conservés directement dans leur moule en silicone muni de son couvercle, ils restent parfaits pendant2 à 3 semaines.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps ou libérer le moule pour préparer un autre parfum, démoule-les après les12 premières heuresde congélation et emballez-les individuellement dans des sachets de congélation. Ils n’absorberont pas les odeurs des autres aliments et se conserveront jusqu’à2 mois.

Ingrédients pour environ 14 Bâtonnets glacés

Pour 7 bâtonnets glacés à la pêche:

• 250 g de pêches dénoyautées
• 60 g d’eau tiède
• 65 g d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (12 g)
• 25 g d’érythritol (ou de sucre en poudre)
• 17 g de sucre blanc
• 0,6 g de gomme de guar (la pointe d’une petite cuillère)

Pour 7 bâtonnets glacés à l’abricot:

• 250 g d’abricots dénoyautés
• 85 g de jus d’orange filtré
• 65 g d’eau tiède
• 30 g d’érythritol (ou de sucre en poudre)
• 20 g de sucre blanc
• 0,6 g de gomme de guar (la pointe d’une petite cuillère)

Préparation

Préparez les bâtonnets glacés à la pêche.

Épluchez les pêches, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux.

Mixez-les avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.

Dans un bol, mélangez le sucre, l’érythritol et la gomme de guar.

Versez l’eau tiède et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez ce mélange dans le blender avec la purée de pêches, puis versez également l’eau froide.

Mixez encore quelques secondes.

Transvasez la préparation dans un saladier etlaissez-la reposer 10 minutes, afin que la gomme de guar puisse agir et épaissir légèrement le mélange.

Préparez les bâtonnets glacés à l’abricot.

Retirez les noyaux des abricots et coupez-les en morceaux. Vous pouvez conserver la peau : elle donnera une belle couleur aux bâtonnets glacés.

Mixez les abricots avec le jus d’orange jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.

Dans un petit bol, mélangez l’érythritol, le sucre et la gomme de guar.

Versez l’eau tiède en fouettant.

Ajoutez ce mélange directement dans le blender avec la purée d’abricots.

Mixez brièvement afin d’obtenir une préparation homogène.

Laissez reposer 10 minutes.

Remplissez les cavités de votre moule (7 à la pêche et 7 à l’abricot), puis insérez les bâtonnets en bois.

Placez au congélateur pendant environ 12 heures.

Démoulez ensuite les bâtonnets glacés en poussant délicatement le fond du moule en silicone afin de les retirer facilement, sans les abîmer.

J’ai utilisé un moule en silicone pour10 bâtonnets glacésainsi qu’un second moule en silicone pour4 mini-bâtonnets glacés.

J’ai obtenu5 bâtonnets glacés classiques et 2 mini-bâtonnets de chaque saveur.

Vous pouvez également réaliser des bâtonnets glacés bicolores en alternant les deux saveurs.

Dans ce cas, versez une première couche d’une saveur dans le moule et placez-le au congélateur pendant30 à 45 minutes.

Versez ensuite la seconde couche et remettez le moule au congélateur.

Répétez l’opération jusqu’à remplir complètement les cavités.