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Voici ma version personnelle du meilleur granité au citron que j’aie jamais goûté.
Voici ma version personnelle du meilleur granité au citron que j’aie jamais goûté.
Dans un village de l’arrière-pays sicilien, ils préparent un granité qui n’est pas granuleux ; au contraire, il a une onctuosité qui n’a rien à envier à un sorbet, tout en restant un granité.
Même en interrogeant le propriétaire de ce bar sur les ingrédients et les méthodes, je ne pourrais jamais obtenir le même résultat faute de la machine adaptée.
J’ai donc essayé de le reproduire chez moi plusieurs fois, jusqu’à trouver cette méthode et ces proportions, suggérées par Maria, la voisine de ma mère, que je remercie.
Autant préparer le tout la veille, c’est mieux.
Ingrédients
- 170 g de jus de citron
- 340 g de sucre semoule
- 680 g d’eau
- 1 blanc d’œuf (environ 30 g)
Préparation
Pressez les citrons et filtrez le jus.
Pesez le jus puis ajoutez le double de sucre semoule et, à son tour, le double d’eau (ex. 100 g de jus = 200 g de sucre = 400 g d’eau).
Faites chauffer le mélange jusqu’à dissolution complète du sucre.
Placez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, ajoutez un blanc d’œuf et mixez le tout pendant quelques secondes seulement.
Vous obtiendrez un mélange blanc et légèrement mousseux.
Versez-le dans la sorbetière et laissez prendre.
Conservez-le au congélateur pendant environ une heure avant de le déguster.
