Piadina Protéinée Sans Farine

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Oubliez laPiadinaindustrielle qui se casse dès la première tentative de pliage.

Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour préparer unefausse piadina aux pois chiches,sans gluten, ultra facile,riche en protéineset garnie d’une farce estivale incroyable, sans aucune cuisson.

Sa particularité ? Nous allons la plier en4 quartierspour un effet “waouh” garanti!

Une piadina qui se plie sans se casser !

Une piadina façon wrap, garnie d’ingrédients frais et pliée en quatre : gourmande et prête en un rien de temps.

J’avais de la farine de pois chiches à utiliser et j’ai imaginé cette recette rapide et délicieuse.

C’est aussi une excellenterecette “vide-frigo”: vous pouvez la garnir avec ce que vous préférez ou avec ce qu’il vous reste au réfrigérateur.

La base est naturellementsans glutenetsans lactose. Selon la garniture choisie, elle peut le rester ou devenir encore plus riche en protéines.

Pour ma part, j’ai opté pour un mélange de légumineuses et de légumes : un déjeuner copieux, rassasiant, mais léger.

Une préparation gourmande qui ne demande pas plus de 30 minutes.

Essayez aussi ces recettes à base de farine de pois chiches :

• Cuculli, les beignets génois à la farine de pois chiches sans gluten
• Focacciasans gluten à la farine de pois chiches
• Omelette de pois chiches noirs sans gluten
• Pain complet aux pois chiches noirs, sans gluten et sans mélanges commerciaux

Questions fréquentes sur la piadina à la farine de pois chiches

La piadina se casse-t-elle lorsqu’on la plie en quatre ?

Non, à condition de respecter le temps de repos après la cuisson.

Dès qu’elle sort de la poêle, laissez-la reposer5 minutessous un torchon propre ou recouverte d’une autre assiette.

La vapeur retenue la rendra incroyablement souple, moelleuse et parfaite pour être pliée sans la moindre fissure.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte liquide à base de farine de pois chiches et d’eau plusieurs heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Il suffira simplement de lui donner un rapide coup de fouet avant de la verser dans la poêle bien chaude.

Comment obtenir de belles lanières fines et croquantes de courgettes et de carottes ?

Le secret est d’utiliser un simple épluche-légumes.

Taillez les légumes dans la longueur en exerçant une légère pression : vous obtiendrez des rubans très fins et souples, parfaits pour le pliage et très esthétiques une fois la piadina coupée.

Le yaourt grec et les tomates cerises ne risquent-ils pas de ramollir la piadina ?

Pour éviter qu’elle ne devienne humide, utilisez un yaourt grec nature bien épais (et non un yaourt liquide).

Coupez les tomates cerises en petits dés et laissez-les reposer une dizaine de minutes avant de les déposer dans leur quartier. Elles libéreront ainsi leur eau de végétation.

Faites de même avec la mozzarella : coupez-la en tranches et laissez-la bien s’égoutter.

Pourquoi écraser légèrement les pois chiches cuits à la fourchette ?

C’est une petite astuce essentielle pour que la garniture reste bien en place.

S’ils sont laissés entiers, les pois chiches rouleront pendant les différents pliages.

Écrasés grossièrement, ils adhéreront parfaitement aux tomates cerises et resteront bien en place dans leur quartier.

Comment conserver la piadina s’il en reste ?

Si la piadina est déjà garnie et pliée, je vous conseille de la déguster immédiatement afin de profiter du croquant des légumes crus.

S’il vous reste seulement les ingrédients de la garniture, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-les ensuite pour préparer une délicieuse salade composée.

Ingrédients pour 2 piadinas protéinées

Pour la base:

• 100 g de farine de pois chiches
• 200 g d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et de poivre

Pour la garniture:

• 100 g de yaourt grec nature allégé
• 1/2 concombre
• 1 petite courgette
• 1 petite carotte
• 1 mozzarella (environ 125 g, bien égouttée)
• quelques feuilles de laitue
• 100 g de pois chiches cuits (de préférence en bocal en verre)
• 6 à 7 tomates cerises (type datterino ou cerise)
• quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Lavez la courgette et la carotte.

À l’aide d’un épluche-légumes, taillez-les dans la longueur en rubans très fins et souples.

Réservez.

Râpez finement le concombre et laissez-le reposer environ 10 minutes.

Pressez-le ensuite fermement entre vos mains afin d’éliminer toute son eau de végétation.

Mélangez-le dans un petit bol avec le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez les tomates cerises en petits dés et réservez-les dans un bol.

Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la s’égoutter dans une passoire afin qu’elle perde son petit-lait.

Déposez les pois chiches cuits dans un bol, ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées et écrasez-les grossièrement à la fourchette afin d’obtenir une préparation qui se tienne bien.

Ajoutez du sel, du poivre et les dés de tomates cerises préalablement égouttés.

Mélangez et réservez.

Préparez la pâte à piadina.

Versez la farine de pois chiches dans un saladier.

Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant au fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.

Incorporez l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Laissez reposer la pâte pendant5 minutes.

S’il reste quelques grumeaux malgré le fouet, passez simplement la pâte au travers d’une passoire fine.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (24 à 26 cm) légèrement huilée.

Versez la moitié de la pâte, faites tourner la poêle pour bien la répartir et laissez cuire3 minutesà feu moyen.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se décoller, retournez la piadina.

Poursuivez la cuisson1 minutesur l’autre face.

Dès qu’elle est cuite, déposez-la sur une assiette et couvrez-la immédiatement d’un torchon propre.

Laissez-la reposer5 minutesavant de la garnir.

Répétez la même opération avec le reste de la pâte.

Découpe et garniture en quatre quartiers.

Prenez la piadina encore tiède et réalisez une seule incision droite, du bord inférieur jusqu’au centre.

Imaginez qu’elle soit divisée enquatre quartierset répartissez les ingrédients de cette façon :

• Premier quartier (en bas à gauche): étalez une généreuse couche de sauce au yaourt grec.
• Deuxième quartier: disposez les rubans de courgette et de carotte crues.
• Troisième quartier: ajoutez la mozzarella effilochée et les feuilles de laitue.
• Quatrième quartier: répartissez le mélange de pois chiches écrasés, tomates cerises et menthe.

Enfin, repliez le premier quartier sur le deuxième.

Rabattez ensuite l’ensemble sur le troisième, puis terminez en le repliant sur le quatrième.

Vous obtiendrez un triangle bien garni, compact et gourmand, que je vous comomento.