Cremini

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Ingredienti

100 g cioccolato fondente al 70% senza glutine

100 g cioccolato al latte senza glutine

100 g cioccolato bianco senza glutine

15 g burro di cacao

60 g pasta di nocciole

 

Procedimento

Fondere il burro di cacao.

Fondere il cioccolato fondente, unire 5 g di burro di cacao fuso e farlo amalgamare, mescolando senza fare incorporare aria.

Unire 20 g di pasta di nocciole e mescolare per bene.

Versare su un piano di marmo ben asciutto 3/4 del cioccolato e spatolarlo con una spatola rigida in maniera da farlo rapprendere un poco, non deve addensare, solo essere meno fluido.

Reintrodurre il cioccolato nella ciotola e mescolare per bene in modo che anche il cioccolato rimasto in ciotola si abbassi di temperatura.

Riempire gli stampini per un terzo, scuotere leggermente lo stampino in maniera da livellare il cioccolato e togliere eventuali fori o bolle d’aria.

Mentre la base fondente inizia a rapprendere, temperare il cioccolato al latte, ripetendo lo stesso procedimento di prima aggiungendo le stesse quantità di burro di cacao e pasta di nocciole.

Procedere al temperaggio come sopra e versare sul cioccolato fondente, che già ha iniziato a rapprendere, una parte di cioccolato al latte, versandolo delicatamente per evitare che se quello sottostante non è ancora ben rappreso, i due cioccolati si mischino.

Ripetere infine la procedura con il cioccolato bianco.

Versare l’ultimo strato di cioccolato bianco nello stampo e con una spatola lisciare la superficie togliendo l’eccesso di cioccolato.

Lasciare che i cremini raffreddino per bene, per qualche ora e poi staccarli dallo stampo.

Stampo silicone Silikomart

Stampo silicone Silikomart

Consigli

Se sono ben rappresi e ben temperati si staccheranno facilmente e non si scioglieranno col calore corporeo quando vengono toccati con le dita.

Si conservano a temperatura ambiente e fuori dal frigo  per parecchi giorni.

Se non si possiede lo stampo per cioccolatini si possono riempire degli stampi per financiers e, una volta freddi, possono essere tagliati delle dimensioni adatte con un coltello a lama liscia. Per facilitare il taglio è meglio lasciarli in frigo una mezz’ora.

La pasta di nocciole non è altro che nocciole tostate e  frullate senza aggiunta di zucchero o aromi.