Biscotti alberelli di Natale senza glutine

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Biscotti alberelli senza miscele commerciali: il video

Questi Biscotti alberelli di Natale impazzano sui social da qualche settimana.

Li guardavo con ammirazione e desiderio di realizzarli senza glutine e finalmente è arrivato il momento di condividerli sul mio blog.

Questi sono alla portata di tutti perché, non sono solo senza glutine ma anche senza miscele commerciali e senza addensanti.

Ho usato la stessa ricetta dei biscotti con la sparabiscotti, ma formandoli con la sacca da pasticceria e mi sono anche divertita parecchio.

Qualche stellina di zucchero, un poco di monpariglia, dei coloranti alimentari ed ecco pronti dei biscotti buonissimi e belli da vedere.

Se ti piace l’idea di preparare dolci di ogni genere senza glutine con farine naturalmente prive di glutine, dai un’occhiata al mio libro.

Troverai 99 dolci di ogni genere e livello, dai biscotti per la colazione al dolce di compleanno e tutti buonissimi e testati anche dai non celiaci.

Come vedi dalle copertine, lo trovi tradotto anche in inglese e francese e potrebbe essere una bella idea regalo per Natale.

Tornando a questi biscotti alberello, credo che dovresti provarli.

Per aggiungere un tocco ancora più goloso, ho pennellato i biscotti con cioccolato bianco così ti ritrovi due consistenze: friabile e croccantina.

Li puoi servire a colazione, a merenda, con il caffè, li puoi consumare così al naturale o spalmare con crema di nocciole.

Insomma, libero spazio all’ingordigia!

Enjoy!

Ingredienti

 120 g  farina di riso finissima*

70 g fecola di patate*

80 g maizena* (amido di mais)

170 g burro morbido

85 g zucchero a velo *

1 uovo (50 g)

scorza grattugiata di arancia o limone biologico

1 pizzico di sale

colorante alimentare verde (in polvere o gel)

colorante alimentare rosso (in polvere o gel)

per la finitura:

100 g cioccolato bianco fuso *

monpariglia *

stelline di zucchero *

*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free

Procedimento

Miscela tra loro la farina, la fecola e l’amido.

Prepara la pasta frolla montata.

Mescola il burro morbido con lo zucchero a velo usando una frusta (manuale o elettrica, non cambia molto).

Incorpora l’uovo e la scorza grattugiata di limone e poi mescola per bene.

Inizialmente vedrai che l’uovo tende a separarsi dal burro ma, continuando a mescolare con vigore, otterrai un composto omogeneo o setoso.

Puoi fare questo lavoro in planetaria con l’accessorio foglia.

Con l’aiuto di una spatola, unisci il mix e mescola bene finché non ottieni un composto liscio.

Se fa troppo freddo e il burro non è tanto cremoso, mettilo in microonde per 2 secondi (non oltre) e vedrai che diventa più morbido.

Preleva circa 3 cucchiai di impasto e mettilo da parte.

Nella frolla più abbondante versa il colorante verde.

Se usi il colorante in gel, aggiungi una goccia alla volta e mescola finché non ottieni il colore desiderato.

Se, come me, usi il colorante in polvere puoi sia dosarlo poco per volta nel composto che diluirlo.

Dipende dalla tipologia di colorante: se vedi che, dopo averne aggiunto un po’, non ce la fai ad avere un verde brillante, puoi diluirlo in un cucchiaino di latte.

Io ho fatto così: vedendo che facevo fatica perché restava di un verde pallido, piuttosto che abbondare, ho sciolto un altro pochino di colorante nel latte e l’ho dosato poco per volta.

Infatti per la parte rossa ho scelto subito questa via e ho diluito poco colorante rosso che poi ho dosato poco per volta nella rimenente parte di pasta frolla montata.

A questo punto, hai ottenuto due frolle di colore diverso che dovrai versare in due sacche da pasticceria, dotate di un piccolo beccuccio rigato (Wilton 199 e Wilton 32).

Il beccuccio della parte rossa dovrà essere leggermente più piccolo dell’altro.

Nella mia Vetrina Amazon, lista Pasticceria, troverai l’occorrente.

Disegna sul retro di due fogli di carta da forno dei triangolo di 5 cm alla base e 7 cm per lato.

Metti i fogli di carta sulle placche da forno.

Adesso, con la frolla verde, crea gli alberelli.

Io ho formato 4 ciuffetti di frolla alla base, poi tre, poi due e infine uno per la punta.

Con la frolla rossa, crea un piccolo ciuffetto sulla punta.

A seconda della grandezza dei tuoi biscotti e della pressione che applicherai alla sacca da pasticceria (cambiando quindi lo spessore della pasta), potrai ottenere dai 18 ai 22 biscotti.

Io ho creato anche degli alberelli rossi con la frolla rimasta.

Termina la decorazione (facoltativa), mettendo una stellina di zucchero sulla punta e spolverando con della monpariglia (o codette colorate).

Cuoci i biscotti alberello in forno già pre riscaldato a 180° in modalità ventilata per circa 18- 20 minuti, dipende dal forno.

Poi, sfornali e, senza toccarli perché sono molto fragili, lasciali raffreddare.

Infine, mettili nel frigo per qualche ora a rassodare.

Per ultimo, se vuoi finalizzare i biscotti come i miei, fai fondere il cioccolato tritato e poi pennella di cioccolato il retro di ogni biscotto.

Poggiali man mano su un silpat o carta da forno e rimettili in frigo per far cristallizzare il cioccolato.

Consigli

Data la grande quantità di burro, i biscotti sono fragili.

Ti consiglio di conservarli in frigo, dentro ad una scatola con coperchio, e vedrai che la consistenza sarà perfetta.

Resistono in frigo per molti giorni, rimanendo friabili e non sabbiosi.

Se non vuoi usare monpariglia o stelline di zucchero va bene lo stesso, così come puoi non pennellarli di cioccolato.