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Biscuits Sapins sans mélanges commerciaux: la vidéo
Ces Biscuits sapins de Noël font fureur sur les réseaux sociaux depuis quelques semaines.
Je les regardais avec admiration, en rêvant de les réaliser sans gluten, et le moment est enfin arrivé de les partager sur mon blog.
Ceux-ci sont à la portée de tous car ils ne sont pas seulement sans gluten, mais aussi sans mélanges commerciaux et sans épaississants.
J’ai utilisé la même recette que pour les biscuits à la presse, mais je les ai façonnés avec une poche à douille et je me suis vraiment amusée.
Quelques petites étoiles en sucre, un peu de vermicelles, des colorants alimentaires… et voilà des biscuits délicieux et jolis à regarder.
Si l’idée de préparer toutes sortes de douceurs sans gluten, avec des farines naturellement sans gluten, vous plaît, jetez un œil à mon livre.
Vous y trouverez 99 recettes sucrées de tous genres et niveaux, des biscuits pour le petit-déjeuner au gâteau d’anniversaire, tous délicieux et testés même par ceux qui ne sont pas cœliaques.
Comme vous le voyez sur les couvertures, il existe aussi en anglais et en italien et cela peut être une très belle idée cadeau pour Noël.
Pour revenir à ces biscuits sapins, je crois que vous devriez les essayer.
Pour ajouter une touche encore plus gourmande, j’ai badigeonné les biscuits avec du chocolat blanc: vous aurez ainsi deux textures, friable et croquante.
Vous pouvez les servir au petit-déjeuner, au goûter, avec le café; les déguster tels quels ou les tartiner de crème de noisettes.
Bref, place à la gourmandise!
Enjoy!
Ingrédients
120 g de farine de riz très fine*
70 g de fécule de pommes de terre*
80 g de maïzena* (amidon de maïs)
170 g de beurre mou
85 g de sucre glace*
1 œuf (50 g)
zeste râpé d’orange ou de citron bio
1 pincée de sel
colorant alimentaire vert (en poudre ou en gel)
colorant alimentaire rouge (en poudre ou en gel)
Pour la finition:
100 g de chocolat blanc fondu*
vermicelles multicolores* (monpariglia)
petites étoiles en sucre*
*tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten
Procédure
Mélangez la farine, la fécule et l’amidon.
Préparez la pâte sablée montée.
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique).
Incorporez l’œuf et le zeste de citron, puis mélangez bien.
Au début, l’œuf a tendance à se séparer du beurre, mais en mélangeant vigoureusement, vous obtiendrez un mélange homogène et soyeux.
Vous pouvez faire cette étape dans un robot pâtissier avec la feuille.
À l’aide d’une spatule, ajoutez le mélange de farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
S’il fait trop froid et que le beurre n’est pas assez crémeux, mettez-le 2 secondes au micro-ondes (pas plus) et il deviendra immédiatement plus souple.
Prélevez environ 3 cuillères de pâte et mettez-les de côté.
Dans la partie la plus abondante, ajoutez le colorant vert.
Si vous utilisez un colorant en gel, ajoutez-le goutte à goutte jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
Si vous utilisez un colorant en poudre, vous pouvez l’ajouter directement ou le diluer.
Et si, malgré l’ajout, vous n’obtenez pas un vert vif, diluez-le dans une cuillère de lait.
C’est ce que j’ai fait: comme j’avais du mal à obtenir un beau vert, j’ai dissous un peu de colorant dans du lait et je l’ai ajouté petit à petit.
Pour la couleur rouge, j’ai choisi directement cette méthode: j’ai dilué un peu de colorant rouge dans du lait, puis je l’ai ajouté progressivement à la pâte sablée montée restante.
À ce stade, vous avez deux pâtes de couleurs différentes.
Placez-les dans deux poches à douille équipées de petites douilles cannelées (Wilton 199 et Wilton 32).
La douille pour la pâte rouge doit être légèrement plus petite.
Dans ma vitrine Amazon, liste Pâtisserie, vous trouverez tout le matériel.
Dessinez, au dos de deux feuilles de papier cuisson, des triangles de 5 cm de base et 7 cm de côté.
Placez les feuilles sur les plaques de cuisson.
Avec la pâte verte, formez les sapins.
J’ai réalisé 4 petites pointes à la base, puis trois, puis deux, et enfin une pour la cime.
Avec la pâte rouge, réalisez une petite pointe au sommet.
Selon la taille de vos biscuits et la pression exercée sur la poche (ce qui change l’épaisseur), vous obtiendrez entre 18 et 22 biscuits.
J’ai aussi réalisé quelques sapins rouges avec le reste de pâte.
Terminez la décoration (facultatif) en ajoutant une petite étoile en sucre et en saupoudrant de vermicelles colorés.
Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes, selon votre four.
Puis sortez-les et laissez-les refroidir sans les toucher, car ils sont très fragiles.
Ensuite, placez-les au réfrigérateur quelques heures pour les raffermir.
Enfin, si vous souhaitez les finaliser comme les miens, faites fondre le chocolat blanc, puis badigeonnez l’arrière de chaque biscuit.
Déposez-les sur un tapis silicone ou du papier cuisson et remettez-les au réfrigérateur pour faire cristalliser le chocolat.
Conseils
Étant donné la grande quantité de beurre, les biscuits sont fragiles.
Je vous conseille de les conserver au réfrigérateur, dans une boîte hermétique: leur texture restera parfaite.
Ils se conservent plusieurs jours au frais, en restant friables mais non sableux.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de vermicelles ou d’étoiles en sucre, aucun problème et vous pouvez aussi éviter le chocolat.
